Соус бешамель в домашних условиях

Категория:

Соус Бешамель

Автор:

Константин Маркович

Бешамель – один из самых известных базовых соусов, который замечателен как в чистом виде, так и в виде основы для множества других соусов. Как и все остальные базовые соусы, бешамель очень прост в приготовлении и обладает крайне незамысловатым составом. Готовится он из молока, которым разводят муку и масло. Сделать соус бешамель пошагово по рецепту несложно, но знать, как он делается весьма полезно, ведь это один из самых популярных соусов, я знаю людей, которые поливают им все что угодно – от бешбармака до утки по-пекински. Попробуйте сварить его самостоятельно, и вы тоже поймете, что он способен даже обычные макароны превратить в весьма изысканное блюдо.

Последовательность приготовления

1. Устанавливаем две кастрюли на плиту, готовить соус придётся быстро, поэтому лучше всего в одной кастрюле греть молоко, а в другой готовить сам соус.

   
2. В первую кастрюлю наливаем литр молока. Его не нужно доводить до кипения, поэтому за ним придётся хорошенько следить. Как только увидите, что над молоком начинает появляться пар – выключайте огонь, дабы оно не вскипело.

   
3. Во вторую кастрюлю бросаем 100 г сливочного масла, его нужно растопить на среднем огне.

   
4. Как только масло растопилось – настало время добавить в него муки и очень быстро всё перемешать венчиком, дабы не было комочков.

   
5. Теперь рассмотрим очень важный этап. Вооружаемся половником и добавляем по два половничка молока в кастрюлю с мукой и маслом. Как только добавили молока – сразу же перемешивайте всё венчиком до однородности. По сути весь успех приготовления соуса зависит именно от этого этапа, ведь главное – не допустить наличие комочков в готовом продукте. Поэтому хорошенько всё перемешивайте и не добавляйте всё молоко разом, иначе груда комков вам обеспечена. Замешивайте либо на очень медленном огне, либо же вообще выключите плиту, так как кастрюля и так порядочно нагрета.

   
6. Замешиваем таким образом примерно половину всего молока. В оставшуюся половину добавляем мускатный орех, соль. Добавление лишь мускатного ореха и соли – классический вариант приготовления соуса бешамель, но его можно немного разнообразить, добавив немного итальянских трав и чёрного молотого перца. Это лишь небольшой совет, всё зависит лишь от ваших предпочтений, поэтому выбор за вами. Перемешиваем все специи в молоке, после чего выливаем всё молоко со специями в кастрюлю с будущим соусом.

   
7. Хорошенько взбиваем наш соус венчиком либо же ручным миксером. Постарайтесь раздобыть силиконовый венчик, поскольку, используя именно его, вы добьётесь просто изумительной однородности от соуса.

   

Видеорецепт приготовления

Используйте данное видео как наглядный пример приготовления данного соуса. Вот и готов этот незамысловатый, но очень нежный на вкус соус. Как только вы освоите его приготовление по классическому рецепту, то смело можете экспериментировать! Вы можете растопить в данном соусе сыр и получить соус Морнэ. А также заменив половину молока на мясной бульон, получится замечательный соус для мясных блюд, а если заменить на рыбный бульон – для рыбных. Соус бешамель очень хорошо подходит к рыбе, овощам, белому мясу, омлетам и, конечно же, макаронным изделиям

Знаете ли вы? Соусы – одно из самых удивительных и замечательных изобретений в кулинарии. Для чего они нужны? Сейчас абсолютно каждый ответит, что для того, чтоб делать блюдо изысканней, вкусней и вообще делать нашу жизнь лучше и разнообразней. Вот только в древние времена основной задачей соусов являлась маскировка блюд, которые уже почти пропали. Повара того времени прикладывали все свои усилия и изощрялись как могли, чтоб реанимировать мясные блюда и морепродукты. Одним из самых ходовых в то время соусов был гарум, который готовился из ферментированной солёной рыбы. Вот он то и перебивал абсолютно все посторонние запахи на ура! Также вас может заинтересовать рецепт соуса карбонара либо же самый простой рецепт соуса для макаронных изделий. Ну а если вы хотите приготовить цезарь, то вы должны понимать, что половина успеха данного салата – его соус, именно поэтому мы предлагаем вам ознакомиться с данным рецептом, дабы ваш салат приобрёл изысканный вкус Соус цезарь рецепт.

Другие рецепты