Рататуй как в мультике

Категория:

Рататуй

Рататуй — это прованское блюдо из овощей. Готовить его стали в средневековой Франции в среде небогатых крестьян. Основу блюда составляют сладкий перец, баклажаны и цукини. С тех пор появилось множество вариантов этого блюда. Об одном из них мы расскажем сегодня в нашей статье.

Последовательность приготовления

1. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты, чтобы они лежали под рукой

   
2. Перцы промываем водой, отрезаем хвостики и вырезаем сердцевинку.

   
3. Теперь нужно обжечь перец до появления темной корочки. Это можно сделать на печке либо использовать газовую горелку.

   
4. Выкладываем запеченные перцы, и очищаем их потемневшей шкурки.

   
5. Помидоры выкладываем в миску и заливаем кипятком. Пусть полежат 1-2 минуты.

   
6. Достаём томаты и снимаем с них кожицу.

   
7. Красный репчатый лук разрезаем на четвертинки.

   
8. Очищаем чеснок.

   
9. Берем блендер и выкладываем в чашу помидоры, перец, чеснок и пряные травы.

   
10. Всё это заправляем оливковым маслом.

    
11. Добавляем пару веточек петрушки и приступаем к другой стадии.

    
12. Берём сотейник и кладём в него кубик куриного бульона.

    
13. Наливаем воду и ставим на огонь. После того, как бульон закипит, снимаем с огня.

    
14. Выливаем содержимое сотейника в блендер.

    
15. Тщательно все перемалываем.

    
16. Возьмём теперь кабачки и баклажаны. Промываем и вытираем бумажным полотенцем насухо.

    
17. Нарезаем эти овощи тонкими кольцами.

    
18. В посуду для запекания выливаем содержимое из блендера и равномерно распределяем по поверхности.

    
19. Нарезанные колечками кабачки, баклажаны и помидоры выкладываем в форму. Раскладываем их под углом в ряд.

    
20. Посыпаем смесью трав и отправляем в духовку при 225 градусах в течении 90 минут

    
21. Готовое блюдо вынимаем из духовки, и оригинально подаём. Берем кольцевую форму, аккуратно перекладываем в неё запечённые овощи и поливаем оставшимся соусом.

    
22. Затем снимаем форму, сверху кладём веточку розмарина, солим и перчим по необходимости.

    

Как выбрать овощи для рататуя

• Все овощи для этого рецепта должны быть одинакового диаметра, потому что для красивой нарезки (мы ведь хотим как в мультике) это очень важно - маленькая помидорка, затесавшаяся между двумя пластиками кабачка, порушит композицию блюда, и даже вкус будет уже не тот. 
• Томаты выбираем обязательно мясистые, без пустот внутри, иначе рататуй потеряет в сочности.
• Резать овощи нужно обязательно очень острым ножом, без слайдера, тонкость нарезки и ровные края имеют большое значение.
• Соотношение баклажанов, кабачков, цуккини, томатов и перца должно быть приблизительно одинаковое. Некоторые в рецепте рататуя заменяют баклажаны на разноцветные цуккини (жёлтые, зелёные). 
• Независимо от рецепт рататуя, все овощи должны быть свежими. Конечно, идеальным вариантом будет, если всё будет сорвано с вашей грядки. Однако не все могу позволить себе такую роскошь. 
• Травы и специи – всё это дело вкуса, и зачастую является предметом бесконечных споров. Главное, что нужно знать, что данное блюдо не готовится без смеси прованских трав. Они неотъемлемая часть рататуя. Всегда будет вполне достаточно таких трав: базилик, розмарин, шалфей, тимьян, мята. Это яркие и пряные травы, которые придают блюду незабываемы вкус и аромат.

С чем подают рататуй?

По своему замыслу это блюдо считается летним, поэтому его всегда предпочитали кушать холодным. Опытные повара и кулинары рекомендуют подавать рататуй с мясом или рыбой. Но некоторые предлагают его как самостоятельное блюдо.

Происхождение рататуя

Само название произошло от французских слов «rata» — еда и «touiller» — мешать, смешивать. В самом начале статьи мы упомянули, что рататуй появился как незатейливое блюдо в среде крестьян. Небогатые французские крестьяне были бы весьма удивлены, если бы в те времена узнали, что спустя 4 столетия это блюдо станет знаменитым. Сегодня рататуй подают в ресторанах с мировым именем, и это блюдо даже засветилось в популярном мультфильме “Рататуй”. Возникло оно в районе современной Ниццы. Изначально фермеры готовили его из свежих овощей с собственного огорода. В него клали помидоры, лук, перец и чеснок. Чуть позже рецепт претерпел изменения, и уже начали добавлять кабачки и баклажаны, чтобы разнообразить кулинарный шедевр. Ну а завершающим штрихом стало добавление ароматных прованских трав. Первое упоминание блюда в кулинарных книгах датируется 1775 годом.

Другие рецепты