Песочно-бисквитный торт с клубникой

Категория:

Бисквитный торт

Автор:

Мария Квашонкина

В представленной статье подробно разбирается долгий, но несложный рецепт клубничного торта. Внимательно его изучив, вы познакомитесь с простыми техниками замеса песочного и бисквитного теста, а также узнаете, как и сколько их нужно выпекать в духовке. Кроме этого, вы научитесь готовить клубничный кисель, сахарную пропитку для коржей и сливочный крем.

Последовательность приготовления

1. В глубокую миску для замеса теста просеиваем 120 г пшеничной муки.

   
2. Туда же нарезаем небольшими кусками 70 г замороженного сливочного масла.

   
3. Кончиками пальцев перетираем оба ингредиента до получения мучной крошки, размером с горошину.

   

Сливочный крем

1. В получившуюся массу добавляем 25 г гранулированного сахара, 4 г ванильного продукта и 1 щепотку соли.

   
2. Тщательно все размешиваем при помощи обычной столовой ложки.

   
3. Добавляем яичный желток в песочную смесь и быстро замешиваем однородное тесто.

   
4. Круглую форму для выпечки выстилаем пекарской бумагой. Равномерно распределяем песочное тесто по форме, тщательно прижимая его ко дну.

   

Собираем торт

1. Форму с тестом отправляем в холодильник ровно на полчаса.

   
2. По прошествии 30 минут протыкаем тесто вилкой в нескольких местах.

   
3. Отправляем заготовку в раскаленную до 200°С духовку. Выпекаем основу на протяжении 12-15 минут до проявления легкой румяности и полной готовности.

   

Клубничный кисель

1. Готовый корж оставляем немного остыть в форме, а затем вынимаем его и переносим на решетку, где позволяем полностью остыть.

   
2. Остывшую заготовку аккуратно переносим на плоское большое блюдо, на котором будем собирать торт.

   

Бисквит «Брошенный»

1. Берем три куриных яйца комнатной температуры и аккуратно отделяем желтки от белков.

   
2. Белки заливаем в чистую и сухую миску, после чего взбиваем их миксером до появления пышной пены.

   
3. Небольшими порциями всыпаем 100 г сахарного песка, при этом, понемногу увеличиваем скорость устройства.

   
4. Взбиваем обе составляющие до стойких пиков. Белковая масса должна иметь плотную текстуру и хорошо держать форму.

   
5. На минимальной скорости миксера по одному вмешиваем три желтка.

   
6. Отдельно смешиваем 50 г пшеничной муки и 25 г крахмала, а затем просеиваем смесь через мелкое сито. В два приема добавляем мучную смесь во взбитую яичную массу.

   
7. При помощи силиконовой или деревянной лопатки аккуратно вмешиваем муку до получения однородного теста.

   
8. Получившееся тесто выкладываем в круглую форму, дно которой выстелено пергаментом для выпечки.

   
9. Выпекаем бисквит при температуре 180°С на протяжении 35 минут.
10. Готовый бисквит оставляем в форме до полного остывания, а затем извлекаем его из формы и разрезаем на два одинаковых коржа.
11. В сотейник выкладываем 200 г предварительно вымытой клубники.
12. Перетираем ягоды при помощи толкушки для картофеля до получения однородной кашеобразной массы.
13. В получившуюся клубничную смесь добавляем 50 г сахара, после чего доводим массу до кипения на слабом огне.
14. Отдельно разводим 10 г крахмала 40 мл бутилированной теплой воды.
15. Полученную крахмальную смесь отправляем в клубничный отвар после закипания.
16. Варим ягодный кисель до загустения при активном и постоянном размешивании.
17. Готовый кисель оставляем остывать до комнатной температуры.
18. В сотейнике смешиваем 150 мл бутилированной воды и 70 г сахарного песка.
19. Хорошенько размешиваем составляющие, а затем отправляем их на плиту.
20. Доводим жидкость до кипения, после чего варим на небольшом огне до полного растворения кристаллов сахара. Готовый сироп остужаем в прохладном месте до комнатной температуры.
21. Клубнику для прослойки в количестве 300 г промываем, просушиваем, а затем разрезаем пополам.
22. В отдельную емкость засыпаем 8 г желатина и заливаем его 60 мл теплой воды или молока. Перемешиваем компоненты и оставляем желатин набухать.
23. Отдельно взбиваем миксером 600 мл хорошо охлажденных сливок и 60 г сахарной пудры до загустения.
24. Набухший желатин перекладываем в чистый сотейник и на минимальном огне прогреваем его до жидкого состояния.
25. В желатиновую жидкость добавляем столовую ложку взбитых сливок и размешиваем составляющие до однородной консистенции.
26. Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в остальную часть сливок, при этом, взбиваем их миксером.
27. Половину от общей массы крема перекладываем в кондитерский мешок.
28. На песочный корж выкладываем кольцо от формы для выпечки.
29. Из крема делаем красивый бортик.
30. Внутреннюю часть песочного коржа покрываем клубничным киселем.
31. Сверху выкладываем первую половинку бисквитного коржа.
32. Покрываем корж пропиткой, щедро нанося ее силиконовой кисточкой.
33. По кругу выкладываем свежую клубнику срезом вниз.
34. Первым делом заполняем сливочным кремом промежутки между ягодами, а затем формируем толстый кремовый слой.
35. Выкладываем вторую половинку бисквитного коржа и пропитываем его сахарным сиропом.
36. Аккуратно удаляем кольцо от формы, после чего верх и бока торта покрываем оставшимся сливочным кремом.
37. Украшаем торт свежей клубникой и подаем угощение на стол.

Видеорецепт приготовления

Подробная демонстрация всего процесса приготовления клубничного торта по вышеописанному рецепту представлена в этом видеоролике.