Маринованные огурцы
банка емкостью 3 литра
35 минут
15 ккал
Кухонная техника и утварь: кастрюля с крышкой, воронка, нож, 3-х литровая банка с крышкой, разделочная доска, мерный стакан, весы кухонные.
Теперь вы тоже знаете, как закатать на зиму пикантные хрустящие огурчики. Приготовьте овощи по этому рецепту, чтобы в зимнее время порадовать домашних. А какие соленья делаете на зиму вы?
Ингредиенты
- Огурцы закаточных сортов
- 1,5-1,6 кг
- Чеснок, крупные зубки
- 4 зубка
- Укроп
- 3-4 зонтика
- Корень хрена
- 10-20 г
- Семена горчицы
- 1 ст. л.
- Перец черный горошком
- 5-7 шт.
- Лавровый лист
- 3 шт.
- Гвоздика, бутоны
- 3-4 шт.
- Уксусная эссенция 70%
- 1 ст. л.
- Вода питьевая
- 1,5 л
- Томатная паста
- 2 ст. л. с горкой
- Сахарный песок
- 220 г
- Соль поваренная
- 2 ст. л.
- Красный острый перец стручком
- 3-4 мм
Время приготовления:
35 минут
Последовательность приготовления
-
Вымойте со щеткой (очень тщательно) 1,5-1,6 кг огурцов закаточного сорта. Перед этим подержите огурцы в холодной воде 1,5-2 часа, чтобы в заготовке они получились сочными и хрустящими. Обрежьте у плодов кончики.
-
Простерилизуйте хорошо помытую трехлитровую банку. Один из вариантов стерилизации – подержите банку в духовом шкафу, разогретом до 100°С на протяжении 15 минут, крышку хорошо вымойте и залейте кипятком на 5-7 минут. В банку положите 3-4 соцветия укропа (зонтика) среднего размера, заранее помытые и обсушенные.
-
Очистите от шелухи 4 крупных зубка чеснока, нарежьте чеснок пластинками толщиной 2-3 мм вдоль всего зубка, положите на дно банки.
-
Положите в банку 3 лавровых листа, 5-7 горошин черного душистого перца, 3-4 бутона гвоздики. Добавление этих специй придает консервации вкус и аромат.
-
От стручка красного жгучего перца отрежьте кусочек небольшой ширины, 3-4 мм. Положите перец в банку. Если вы не любите острое, не кладите эту приправу.
-
Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в заготовку несколько отрезанных от очищенного корня хрена полосок (вес примерно 10-20 граммов). Заменить корень хрена можно листьями растения, заранее помыв их. На 3-литровую банку будет достаточно одного большого листка. Его можно положить целиком или разрезать на куски.
-
Первый ярус огурцов укладывайте в банку вертикально, ставя плоды на дно. Старайтесь уложить огурцы очень плотно.
-
На первый слой огурцов насыпьте 1 столовую ложку семян горчицы.
-
Дальше укладывайте огурцы горизонтально, стараясь, чтобы они лежали плотно.
-
Доведите до кипения 1,5 литра питьевой воды, залейте кипящей водой банку с огурцами через воронку. Сначала налейте небольшое количество воды, подождите 4-5 секунд, чтобы банка прогрелась, вылейте остальную воду. Накройте банку крышкой, дайте огурцам постоять примерно 20 минут.
-
Слейте воду с огурцов в кастрюлю, в которой будет вариться маринад (доведите количество воды до 1,5 литров кипятком).
-
Добавьте в воду на маринад 220 граммов сахара и 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. Лучше использовать крупную соль для заготовок. Брать для закатывания огурцов йодированную или морскую соль нельзя, огурцы не получатся хрустящими.
-
Положите в маринад 2 столовые ложки с небольшой горкой качественной томатной пасты. Именно этот ингредиент является изюминкой рецепта. Хорошо размешайте маринад до растворения томатной пасты.
-
Поставьте кастрюлю с маринадом на средний огонь, доведите до кипения, собирая шумовкой пену. Накройте кастрюлю с маринадом крышкой, варите на небольшом огне 10 минут.
-
Залейте огурцы рассолом, оставив до верха банки 1 см, добавьте 1 столовую ложку 70% уксусной эссенции. Добавьте маринада до верха банки, сразу же закатайте.
-
Переверните банку горлышком вниз, чтобы проверить герметичность закупоривания. Укройте банку одеялом до ее остывания. Храните в прохладном месте.
Добавить отзыв