Name: «Малиновый чизкейк» с шоколадным ганашем
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Ingredients: Мука 380 г; Масло 160 г; Крахмал 35 г; Белки 6 шт.; Сахар 330 г; Молоко 250 мл; Разрыхлитель 4 ч. л.; Соль 2 щепотки; Ванилин 1 ч. л.; Яйца 2 шт.; Сливочный сыр 450 г; Сметана 75 г; Малиновый джем 1 ст. л.; Малина 170 г; Сливки 330 мл; Сахарная пудра 2 ст. л.

ГлавнаяРецептыВыпечкаЧизкейк«Малиновый чизкейк» с шоколадным ганашем

Категория:: Чизкейк
Автор:: Александр Беридзе

6 порций

1 час

300 ккал

Сегодня вы узнаете, как испечь торт чизкейк из ингредиентов, доступных каждому. Вы поймете, как приготовить бисквитное тесто без желтков, сколько времени их выпекать. Узнаете, какие ягоды использовать в качестве наполнителя чизкейка. Разберетесь, какой крем подойдет для смазывания коржей. Научитесь готовить очень вкусный торт чизкейк с бисквитными коржами в домашних условиях.

Кухонная техника и утварь: миска глубокая, миксер, ложка, форма для выпечки, бумага для выпечки, духовка.

А теперь понаблюдайте за процессом приготовления торта чизкейка. Вы увидите, каким получается тесто для бисквита. Поймете, какие ингредиенты нужны для чизкейка. Увидите полностью готовый торт.

В комментариях делитесь вашими впечатлениями от полученного чизкейка. Напишите, каким кремом вы его смазывали?

Ингредиенты

Мука: 380 г
Масло: 160 г
Крахмал: 35 г
Белки: 6 шт.
Сахар: 330 г
Молоко: 250 мл
Разрыхлитель: 4 ч. л.
Соль: 2 щепотки
Ванилин: 1 ч. л.
Яйца: 2 шт.
Сливочный сыр: 450 г
Сметана: 75 г
Малиновый джем: 1 ст. л.
Малина: 170 г
Сливки: 330 мл
Сахарная пудра: 2 ст. л.

Время приготовления:

1 час

Последовательность приготовления

Смешиваем 350 г муки, 35 г крахмала, 4 ч. л. разрыхлителя и просеиваем в глубокую миску для замешивания теста. В отдельной миске взбиваем 160 г сливочного масла комнатной температуры и 220 г сахара до получения белой, однородной массы.
В это время нагреваем 250 мл молока до температуры не выше 50 градусов, и вливаем его тонкой струйкой в масляную смесь, продолжаем взбивать массу до однородности. Затем постепенно добавляем просеянные сухие ингредиенты. Взбиваем 6 яичных белков с щепоткой соли до устойчивых пиков, и постепенно добавляем в тесто. Аккуратно перемешиваем ингредиенты ложкой, чтобы белки не сели.
Для выпечки мы будем использовать форму диаметром 19 см. Застилаем дно формы пергаментной бумагой и выкладываем готовое тесто, распределяем его равномерно. Отправляем в духовку и выпекаем 30 минут при температуре 170 градусов.
Теперь приготовим чизкейк. В чашу миксера кладем 450 г сливочного сыра комнатной температуры и взбиваем миксером на протяжении 1 минуты.
Постепенно добавляем 110 г сахара, вбиваем 2 яйца, и не перестаем взбивать массу миксером.
Когда все ингредиенты хорошо перемешаются, добавляем 75 г сметаны, 80 мл сливок и 1 ст. л. малинового джема, 1 ч. л. ванильного сахара и взбиваем массу еще 2-3 минуты до однородности. При желании, можете добавить немного пищевого красителя.
В самом конце добавляем 1 ст. л. просеянной муки, щепотку соли и 170 г свежих ягод малины, перемешиваем. Выпекаем чизкейк в той же форме, в которой выпекали бисквит. Дно формы покрываем пергаментной бумагой, выливаем сырное тесто и отправляем выпекаться в духовку. Выпекаем при температуре 160 градусов 50-60 минут. Чтобы его легче было перенести на торт, после выпекания даем ему остыть в форме, затем накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на всю ночь.
Теперь можем формировать торт. Крем для него можете приготовить любой. Можете взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. Можно взбить 250 мл сливок с 2 ст. л. сахарной пудры или сметану или сделать крем из сгущенного молока и сливочного масла. Вариантов масса, подойдет любой.
Бисквит разрезаем на два коржа. Первый смазываем кремом, сверху кладем чизкейк и тоже смазываем кремом. Сверху кладем второй бисквитный корж. Его можно пропитать любым сиропом. Весь торт смазываем ганашем из сливок с сахарной пудрой или из сливок с белым шоколадом. Отправляем торт в холодильник и оставляем на 1 час. Затем нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.