Муссовый клубничный двухъярусный торт
12 порций
10 часов
467 ккал
Кухонная техника и утварь: кухонный комбайн, кухонная плита, сотейник, морозильная камера, глубокая миска, духовой шкаф, две формы для выпечки диаметром 14 и 18 см, решетка, нож, кондитерский мешок, силиконовая лопатка, венчик, сито, кухонный термометр, два разъемных кольца диаметром 16 и 20 см, пищевая пленка, бортовая лента, кухонные весы.
Обязательно попробуйте приготовить этот праздничный муссовый клубничный двухъярусный торт, который не оставит равнодушным никого! Оставляйте свои отзывы в комментариях ниже, если торт вам понравился, или у вас есть какие-либо пожелания.
Ингредиенты
- Куриное яйцо
- 6 шт.
- Сахар
- 910 г
- Соль
- 1/3 ч. л.
- Мука пшеничная
- 200 г
- Ванильный экстракт
- 2 ч. л.
- Разрыхлитель
- 1 ч. л.
- Сливочное масло
- 60 г
- Клубничное пюре
- 400 г
- Глюкоза
- 160 г
- Желатин листовой
- 36 г
- Вода
- 100 мл
- Белый шоколад
- 200 г
- Молоко 2,5%
- 300 мл
- Сливки 33 – 35%
- 600 мл
Время приготовления:
10 часов
Последовательность приготовления
-
Берем 6 яиц и отделяем белки от желтков. Белки отправляем в чашу комбайна или миксера. Добавляем к белкам щепотку соли и 100 г сахара, взбиваем на высокой скорости до увеличения в объеме и плотности.
-
Параллельно взбиваем желтки со 100 г сахара, они должны посветлеть и хорошо увеличиться в объеме. Соединяем взбитые белки с желтками, аккуратно перемешиваем, чтобы белки не осели.
-
200 г пшеничной муки соединяем с 1 ч. л. разрыхлителя и в несколько этапов просеиваем в яичную массу, каждый раз хорошо перемешивая.
Приготовление маршмеллоу
-
Растапливаем 60 г сливочного масла, остужаем и вливаем в тесто, перемешиваем.
Приготовление ванильного мусса
-
Распределяем тесто по двум формам для выпечки диаметром 14 и 18 см. Ставим в духовку при температуре 180 градусов на 30 – 35 минут.
Сборка тортов
-
Вынимаем готовые бисквиты, остужаем на решетке. Срезаем верхушки, затем разрезаем каждый бисквит на три коржа.
Формирование двухъярусного торта
-
В сотейник отправляем 400 г клубничного пюре.
-
Всыпаем 250 г сахара.
-
Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне 5 – 7 минут, затем даем джему остыть.
-
В сотейнике соединяем 100 мл холодной воды, 160 г глюкозы, 400 г сахара, щепотку соли, ставим на плиту и постоянно помешивая доводим до кипения. Когда масса закипела, мешать уже нельзя. Устанавливаем кухонный термометр и доводим массу до 110 градусов.
-
Замачиваем в холодной воде 20 г желатина. После того, как он набух, растапливаем его в микроволновке или на водяной бане. Растопленный желатин выливаем в чашу миксера и взбиваем на минимальной скорости.
-
Затем тонкой струйкой вливаем готовый сироп, продолжая взбивать на максимальной скорости до образования белой, пышной массы, которая медленно стекает с венчика.
-
Добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта.
-
В самом конце добавляем 3 ст. л. клубничного джема, перемешиваем.
-
Две формы, в которых выпекались бисквиты, обильно смазываем растительным маслом без запаха. Выкладываем первый корж, смазываем его клубничным джемом.
-
Затем через кондитерский мешок равномерным слоем распределяем маршмеллоу.
-
Таким образом поступаем с каждым коржом всех бисквитов.
-
Сверху накрываем формы пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
-
В сотейник наливаем 300 мл молока и доводим его до кипения. Всыпаем щепотку соли и 60 г сахара, перемешиваем венчиком, чтобы сахар полностью растворился.
-
Замачиваем 16 г желатина в холодной воде, когда он набух, отжимаем его и добавляем в горячее молоко, перемешиваем.
-
Всыпаем 200 г белого шоколада, перемешиваем до однородности и остужаем получившуюся массу.
-
600 мл хорошо охлажденных сливок 33 – 35% жирности вливаем в чашу миксера.
-
Добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта и взбиваем, постепенно увеличивая скорость до максимальной, до их загустения.
-
Молочно-шоколадную массу вводим к сливкам, перемешиваем до однородного состояния.
-
Два разъемных кольца 16 и 20 см по бокам оборачиваем бортовой лентой, а дно затягиваем пищевой пленкой. В центр каждого кольца устанавливаем подготовленный торт и заливаем его ванильным муссом, убираем в морозильную камеру минимум на 6 часов.
-
Когда торты заморозились, устанавливаем на торт большего диаметра меньший и украшаем по вашему желанию, можно залить торт зеркальной глазурью. Торт получается очень праздничным, на большую компанию, невероятно вкусным и нежным. Приятного аппетита!
Видеорецепт приготовления
Посмотрите прикрепленный видеорецепт, где вы увидите, как испечь два бисквита, сделать клубничный джем, маршмеллоу, ванильный мусс, и собрать торт. Приятного просмотра!
Добавить отзыв