Эскалоп из свинины

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Константин Маркович

Приготовьте нежный и сочный эскалоп из свинины по простому быстрому рецепту. Из пошагового описания вы узнаете, какое мясо лучше подойдет для приготовления блюда, как нарезать свинину, нужно ли ее панировать. С помощью фотоиллюстраций и понятных объяснений кулинара вы полностью освоите нехитрую технологию жарки свиного эскалопа на сковороде. Воспользуйтесь приобретенными знаниями и приготовьте к обеду вкусные и ароматные эскалопы.

Знаете ли вы? Эскалоп – мясное блюдо французской кухни. Так называют кусок мяса, отбитый и обжаренный без панировки. Готовить эскалопы можно и из других видов мяса: говядины (телятины), баранины, в последнее время это блюдо готовят из мяса птицы – курицы, индейки.

Посмотрите, как справляется с приготовлением этого мясного блюда кулинар в выложенном ниже видеоролике. Просмотрите материал и убедитесь, что зажарить блюдо достаточно просто, главное – придерживаться технологии приготовления. Используйте данное руководство с пошаговыми фото и приготовьте к семейному обеду либо дружеской встрече сочные и вкусные эскалопы.

Последовательность приготовления

1. Помойте и обсушите бумажной или тканевой салфеткой кусочек мякоти свиной корейки весом 500-600 граммов. Нарежьте поперек волокон свинину на медальоны круглой формы толщиной 1-1,5 см. Выложите нарезку на разделочную доску. Для приготовления эскалопов берите самое нежное свежее свиное мясо. При выборе мяса обратите внимание на следующее: свинина должна быть слегка влажная, но не липкая, с мелкозернистой структурой, жировой слой по краям отрубов – белого цвета, довольно твердый.
2. Поперчите медальоны по вкусу молотой смесью перцев (или черным молотым) и посолите с двух сторон.
3. Слегка отбейте мясо молоточком. При желании отбивать свинину можно до толщины 5-10 мм. При сильном отбивании накройте кусочки пищевой пленкой, чтобы не загрязнять стол.

   
4. Сложите заготовки стопкой, дайте напитаться ароматом специй, оставив их на 10 минут. Часто эскалопы надрезают по краю, чтобы мясо не сворачивалось при жарке, что актуально при сильно отбитых заготовках. Сильно разогрейте в сковороде 60-80 граммов сливочного масла. Положите свинину в горячее масло. Жарьте на сильном огне 6-10 минут до красивой румяной корочки. При этом боковая поверхность эскалопа побелеет.

   
5. Переверните эскалопы на другую сторону, жарьте еще 5 минут.

   
6. Очистите 2 головки репчатого лука, нарежьте их кольцами толщиной 4-5 мм. Высыпьте луковые кольца в сковороду к мясу, распределите по всей поверхности. Уменьшите огонь до минимального. Накройте сковороду с эскалопами крышкой, жарьте еще 8-10 минут до прозрачности лука. Подавайте со свежими овощами, салатами, разными гарнирами.

   
7. Когда мясо подрумянится с одной стороны и побелеет сбоку, переверните его на другую сторону и жарьте ещё 5 минут. Эскалопы получаются хорошо прожаренными, сочными и мягкими. При подаче полейте мясо соком со сковороды, украсьте жареным луком.

   

Видеорецепт приготовления