ГлавнаяРецептыВыпечкаЧебурекиСочный фарш для чебуреков

Категория:: Чебуреки
Автор:: Александр Беридзе

15 мин

255 ккал

Сейчас никого не поразишь простым чебуреком, поскольку их вроде бы умеют готовить абсолютно все, даже начинающие кулинары. Однако такие изделия частенько похожи друг на друга, как две капли воды, и представляют собой всего лишь маловразумительную (нередко почти несъедобную) тестовую массу с мясным привкусом. Поэтому я решила сегодня научить уважаемую публику готовить идеальную и самую правильную начинку для чебуреков из нежного фарша, которая совершенно не похожа на все остальные, очень вкусна и способна добавить такую желанную изюминку в вашу копилку рецептов. Подготовьте загодя инструменты, посуду и приборы для успешного приготовления сочного фарша из свинины для чебуреков:

просторную сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 26 см,
миски глубокие объемом от 500 до 850 мл,
столовые и чайные ложки,
кухонные весы (или другую мерную посуду),
венчик стальной,

лопатку деревянную,
бумажные полотенца,
сито,
терку,
обязательно подготовьте блендер или кухонный комбайн с возможностью изменения скоростей, чтобы изготовить начинку буквально за несколько минут.

Знаете ли вы? Свинину при необходимости можно заменить бараниной, говядина тоже будет уместна, однако вкус изделия существенно изменится – именно поэтому в говяжий фарш нужно добавлять больше пряностей, таких как майоран, базилик или даже хмели-сунели.

Ингредиенты

Свежая свинина: 150-200 г
Лук: 1 шт.
Очищенная вода: 100 мл
Поваренная соль: 6 г
Черный молотый перец: 7 г
Молотый зира: 9 г

Время приготовления:

15 мин

Основной ингредиент:

Фарш

Первый этап

Свинину промываем под проточной водой, затем обсушиваем ее полотенцами.
Вырезаем из мяса хрящи, плотные пленки и косточки, затем нарезаем на крупные куски.
После этого измельчаем свинину при помощи кухонного комбайна со специальной насадкой.
Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем на две половины.
Затем заливаем ее холодной водой и выдерживаем так около десяти минут.
Мелко нарезаем лук при помощи ножа либо трем на крупной терке.
Тесто для чебуреков размораживаем в теплом месте без сквозняков.

Важно! На данном этапе можно усилить аромат теста для чебуреков оригинальными добавками – сушеным болгарским перцем, карри или куркумой. Вмешивайте приправы в тесто вручную, чтобы точно убедиться в том, что они равномерно распределились по всей массе.
Мясной фарш немного обминаем, затем посыпаем его черным молотым перцем.
Тщательно вмешиваем перец, понемногу добавляя поваренную соль.

Знаете ли вы? Если вы готовите начинку для чебуреков из баранины, можно добавить в нее немного курдючного сала, нарезанного кубиками – во время тепловой обработки оно растворится и сделает начинку еще более сочной и аппетитной. Кроме того, старайтесь, чтобы лука в начинке было много, приблизительно один к одному с мясом.

Второй этап

Оставив фарш настаиваться в холодильнике, займемся луком.
Посыпаем луковую массу небольшим количеством соли.
Тщательно перетираем его вручную, для удобства выложив на кухонный стол.
Пересыпаем в глубокую миску и добавляем туда же измельченное мясо.
Снова перемешиваем вручную, стараясь максимально соединить компоненты.
Посыпаем заготовку молотой зирой, добавляем другие пряности.
Не перемешивая, позволяем массе постоять приблизительно двадцать минут в миске, накрытой полотенцами.

Третий этап

Ложкой размешиваем хорошо настоявшуюся начинку с мясом и луком.
Затем вливаем в нее приблизительно 100 мл очищенной воды.
Еще раз хорошенько перемешиваем массу, позволяем ей постоять в холоде около пяти минут.
После этого подготавливаем тесто для чебуреков: раскатываем его и формируем заготовки.
Фарш щедро выкладываем на одну половину заготовки, хорошенько размазываем его по поверхности теста. Затем закрываем чебурек, аккуратно и надежно защипываем края. Позволяем пирожкам немного постоять, а пока разогреваем масло на сковороде.
Как только масло стало активно пузыриться, погружаем в него первую партию чебуреков. Прожариваем их до тех пор, пока они не приобретут ярко выраженный светло-коричневый цвет. Готовые чебуреки вынимаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца.

Знаете ли вы? Чебурек в переводе с крымско-татарского языка означает «сырой пирожок». Благодаря своей форме это изделие является одним из самых узнаваемых в мире, а начинку для него сегодня делают не только из мяса, но и из сыра, ветчины и даже овощей, кладут в них и грибной фарш. Так что если соберетесь стряпать чебуреки - придется решать, с какой именно начинкой вы будете их готовить. Главной особенностью чебурека является его сочность – добравшись до начинки, вы буквально пьете ароматный и очень вкусный мясной сок.

Ваши восхитительные, очень деликатные чебуреки полностью готовы к употреблению! Смажьте поверхность изделий каплей майонеза и покройте их измельченной петрушкой, перьями зеленого лука или другими добавками, чтобы придать вашим изделиям более аппетитный вид. Кроме того, можно подавать чебуреки и со сметаной. Также вам никто не запретит просто посыпать изделия солью или перцем – классика остается в моде всегда! Храните ваши малютки не более трех дней, поскольку жареные на сковороде изделия очень быстро теряют все свои вкусовые свойства.

С чем кушать чебуреки

Многие считают, что чебурек – блюдо, не требующее гарнира в обычных условиях. Однако это не совсем так – могу поспорить, что вы не пробовали чебуреки с гарниром из овощей, рыбы или соленых соусов. Помимо этого, от себя хочу посоветовать несколько иных вариантов на тему использования этих восхитительных изделий.

Используйте чебуреки в качестве заменителя хлеба для первых и вторых блюд – несмотря на то, что они более калорийны, они еще и гораздо более вкусны.
Приправьте ваши чебуреки томатным кетчупом, светлым соусом или сиропом. Также к ним превосходно подходит соевый соус и васаби.
Придумайте для изделий оригинальную начинку: это может быть как мясной фарш, так и колбасные изделия, фрукты, овощи и варенье.
«Пустые» чебуреки, которые готовят вовсе без начинки, хорошо подходят для дневного перекуса в сочетании со свежим овощным салатом.
Чебуреки можно запивать не только чаем или кофе, но и ситро, колой или свежими цитрусовыми соками.

На этом все! Конечно, напоследок я не удержусь и порекомендую вам еще несколько отличных семейных рецептов чебуреков и теста для них, чтобы вы смогли приготовить это удивительное блюдо даже, когда у вас в холодильнике «повесилась мышь». Попробуйте как-нибудь изготовить восхитительные чебуреки с сыром и нежнейшие, самые мои любимые рецепт чебуреков с мясом – последние просто обожают дети, даже капризные и привередливые. Кроме того, очень советую изумительно деликатное тесто для чебуреков на кефире, а любителей экспериментов обязательно порадует изысканное заварное тесто для чебуреков. Напоследок еще порекомендую удивительно аппетитное и очень необычное тесто на чебуреки на водке.Не теряйте времени, приступайте к приготовлению, и ваши близкие будут вам по-настоящему благодарны!

Важно! Если вы предпочитаете запеченную, хрустящую корочку, подержите подольше чебуреки на сковороде, но с этого момента еще внимательнее следите за готовностью изделий и часто проверяйте их. Вдобавок попробуйте пожарить одну партию чебуреков в мультиварке, настроив программу «Выпечка» или «Тушение» – это устройство быстрее прожаривает изделия изнутри, что сокращает время приготовления и экономит подсолнечное масло. Начинающие хозяйки часто спрашивают, надо ли обжаривать фарш перед тем как положить его внутрь чебурека. Категоричный ответ -нет! Ведь тогда он лишится своей отличительной черты - вкусного мясного сока.