Белый ганаш для покрытия торта

Категория:
Украшение тортов
Автор:
Виктор Афанасьев
Белый ганаш для покрытия торта
1
2 часа
540 ккал
В представленной статье раскрывается секрет приготовления идеального ганаша для торта, который активно используется для прослойки коржей, покрытия тортов, а также в качестве начинки конфет или пирожных. Внимательно изучив описанный рецепт, вы постигните тонкости и нюансы создания своими руками нежного, вкусного и ароматного шоколадного крема. Помимо прочего, вы узнаете, как оформить и подать торт или любое другое изделие с этим ганашем.
Кухонная техника и утварь: электропечь, кухонные весы и другие мерные принадлежности, кастрюля с толстым дном, венчик больших размеров, миксер или блендер, железная или стеклянная глубокая миска.

Ингредиенты

белый шоколад
350 г
сливочное масло
200 г
Время приготовления:
2 часа
Основной ингредиент:
Шоколад

Последовательность приготовления

  1. Для начала подготовим водяную баню. Для этого кастрюлю наполовину заполняем проточной водой. Отправляем жидкость на огонь и доводим до кипения. Белый шоколад в количестве 350 г ломаем на небольшие кусочки, которые складываем в железную миску. Емкость с шоколадом помещаем на кипящей жидкостью.
    Шаг 1
  2. При активном и постоянном размешивании растапливаем белый шоколад до жидкого однородного состояния.
    Шаг 2
  3. Выключаем плиту и не снимая миску с водяной бани, добавляем в горячий шоколад 200 г мягкого сливочного масла. Лучше всего за час до начала готовки выложить масло из холодильника и оставить его в теплом месте, чтобы оно размягчилось.
    Шаг 3
  4. Растапливаем масло в горячей шоколадной смеси, а затем перемешиваем до получения однородной консистенции.
    Шаг 4
  5. Получившийся ганаш оставляем при комнатной температуре минимум на полчаса.
    Шаг 5
  6. Остывшую массу взбиваем при помощи миксера на высокой скорости устройства. Взбиваем ганаш на протяжении 1,5-2 минут.
    Шаг 6
  7. Снова оставляем массу при комнатной температуре еще на полчаса.
    Шаг 7
  8. Повторно взбиваем ганаш до получения нужной консистенции. В процессе взбивания массы миксером, она начинает изменять свой желтоватый оттенок на более светлый.
    Шаг 8
  9. Готовый шоколадный крем наносим на торт. Если вам нужна более густая консистенция, тогда после взбивания позвольте смеси постоять при комнатной температуре минут 15, а затем используйте ганаш по назначению.
    Шаг 9

Видеорецепт приготовления

Предложенный видеоролик поможет вам разобраться в том, как приготовить ганаш для торта в обычных домашних условиях.

Как приготовить ганаш, вы уже знаете, теперь раскрою несколько секретов, как оформить торт этим сладким лакомством.
  • Сформированное лакомство лучше всего начинать покрывать ганашем снизу: сначала боковая часть, постепенно двигаясь снизу верх, а затем приступаем к обработке «шапочки» изделия. Делать это стоит быстро, поскольку ганаш имеет свойство быстро застывать.
  • Наносить сладкую массу очень удобно тонкой, широкой металлической или же силиконовой лопаткой. Она позволяет придать кондитерскому изделию как можно более идеальную гладкую поверхность.
  • После обработки лакомства шоколадным раствором десерт необходимо отправить в холодильник приблизительно на 30-50 минут для качественного застывания. Спустя указанное время выпечка будет готова к нанесению дальнейшего финального украшения мастикой или другим декором.
Ганаш, приготовленный по описанной рецептуре, прекрасно подходит для прослойки коржей, в качестве крема, а также станет отменной начинкой для различных пирожных или конфет. Кроме того, такой ганаш активно используется профессиональными кондитерами для выравнивания тортов – смазанная поверхность торта приобретает идеальные формы и становится превосходной для украшения изделия мастикой или любым другим декором. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *