Белый ганаш для покрытия торта
![Белый ганаш для покрытия торта](/upload/iblock/ce0/ce0dcabc0f93726d615cb72275a78363.jpg)
1
2 часа
540 ккал
Кухонная техника и утварь: электропечь, кухонные весы и другие мерные принадлежности, кастрюля с толстым дном, венчик больших размеров, миксер или блендер, железная или стеклянная глубокая миска.
Ингредиенты
- белый шоколад
- 350 г
- сливочное масло
- 200 г
Время приготовления:
2 часа
Основной ингредиент:
Шоколад
Последовательность приготовления
-
Для начала подготовим водяную баню. Для этого кастрюлю наполовину заполняем проточной водой. Отправляем жидкость на огонь и доводим до кипения. Белый шоколад в количестве 350 г ломаем на небольшие кусочки, которые складываем в железную миску. Емкость с шоколадом помещаем на кипящей жидкостью.
-
При активном и постоянном размешивании растапливаем белый шоколад до жидкого однородного состояния.
-
Выключаем плиту и не снимая миску с водяной бани, добавляем в горячий шоколад 200 г мягкого сливочного масла. Лучше всего за час до начала готовки выложить масло из холодильника и оставить его в теплом месте, чтобы оно размягчилось.
-
Растапливаем масло в горячей шоколадной смеси, а затем перемешиваем до получения однородной консистенции.
-
Получившийся ганаш оставляем при комнатной температуре минимум на полчаса.
-
Остывшую массу взбиваем при помощи миксера на высокой скорости устройства. Взбиваем ганаш на протяжении 1,5-2 минут.
-
Снова оставляем массу при комнатной температуре еще на полчаса.
-
Повторно взбиваем ганаш до получения нужной консистенции. В процессе взбивания массы миксером, она начинает изменять свой желтоватый оттенок на более светлый.
-
Готовый шоколадный крем наносим на торт. Если вам нужна более густая консистенция, тогда после взбивания позвольте смеси постоять при комнатной температуре минут 15, а затем используйте ганаш по назначению.
Видеорецепт приготовления
Предложенный видеоролик поможет вам разобраться в том, как приготовить ганаш для торта в обычных домашних условиях.
Как приготовить ганаш, вы уже знаете, теперь раскрою несколько секретов, как оформить торт этим сладким лакомством.- Сформированное лакомство лучше всего начинать покрывать ганашем снизу: сначала боковая часть, постепенно двигаясь снизу верх, а затем приступаем к обработке «шапочки» изделия. Делать это стоит быстро, поскольку ганаш имеет свойство быстро застывать.
- Наносить сладкую массу очень удобно тонкой, широкой металлической или же силиконовой лопаткой. Она позволяет придать кондитерскому изделию как можно более идеальную гладкую поверхность.
- После обработки лакомства шоколадным раствором десерт необходимо отправить в холодильник приблизительно на 30-50 минут для качественного застывания. Спустя указанное время выпечка будет готова к нанесению дальнейшего финального украшения мастикой или другим декором.
Ганаш, приготовленный по описанной рецептуре, прекрасно подходит для прослойки коржей, в качестве крема, а также станет отменной начинкой для различных пирожных или конфет. Кроме того, такой ганаш активно используется профессиональными кондитерами для выравнивания тортов – смазанная поверхность торта приобретает идеальные формы и становится превосходной для украшения изделия мастикой или любым другим декором. Приятного аппетита!
Добавить отзыв