Голубцы из свежей капусты

Категория:

Голубцы

Автор:

Виктор Афанасьев

В представленной статье подробно освещается любопытнейший рецепт голубцов из свежей капусты, который пользуется колоссальным успехом у одесситов, и с реализацией которого справится каждый, кто является любителем этого лакомства. Внимательно изучив инструкции, вы научитесь готовить настоящую одесскую начинку из мяса, риса, овощей и томатной пасты. Помимо этого, познакомитесь с интересной методикой формирования маленьких аппетитных голубчиков.

Последовательность приготовления

1. Первым делом хорошенько промываем проточной холодной водой 1 кг мяса. Желательно использовать молодую говядину. Очищаем мясо от сухожилий, лишнего жира и других ненужных частей. Нарезаем говядину острым ножом на маленькие кусочки, размер которых примерно 3х4 мм.

   
2. Далее очищаем 5 средних луковиц от шелухи, а затем нарезаем овощ такими же маленькими кубиками, как и мясо.

   
3. Смешиваем оба ингредиента в одной посуде, а затем накрываем содержимое крышкой и отправляем в холодильник ровно на час. За это время мясо хорошенько замаринуется в луке.

   
4. Тем временем берем пару кочанов капусты общим весом около 4 кг и аккуратно снимаем листья. Для того, чтобы капустные листья снимались легко и при этом не рвались, изначально вырезаем ножом кочерыжку.

   
5. Половину большой кастрюли заполняем водой и ждем, пока жидкость закипит. Небольшими порциями опускаем капустные листья в кипящую воду, и после повторного закипания провариваем их на сильном огне под крышкой в течение 3-5 минут.

   
6. По истечении этого времени вынимаем листики и остужаем.

   
7. Берем большой пучок петрушки, тщательно промываем его, а затем обрезаем слишком длинные и толстые стебли. Остальную зеленую часть мелко шинкуем и отправляем в миску с мясным фаршем.

   
8. Тщательно размешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 10 минут.

   
9. Тем временем промываем средний пучок базилика, затем обрезаем длинные стебли и шинкуем его аналогично петрушке.

   
10. Отправляем зелень базилика в фарш, снова размешиваем и убираем в холодильник еще на 10 минут.

    
11. Две морковки среднего размера очищаем от кожуры, а затем натираем оранжевый овощ на крупной терке.

    
12. Добавляем измельченную морковь в мясной фарш и перемешиваем.

    
13. В отдельную глубокую миску высыпаем 400 г сырого риса и добавляем к нему 10 г соли, размешиваем. Несколько раз промываем рисовую крупу холодной проточной водой до полной прозрачности жидкости. Китайские повара утверждают, что соль помогает лучше смыть крахмал с риса.

    
14. Чистый рис отправляем в миску с фаршем и хорошенько размешиваем составляющие.

    
15. Туда же вливаем 20 мл кунжутного масла, 50 мл оливкового масла, и всыпаем 20 г соли, 10 г сахара.

    
16. Далее добавляем либо 60 г томатного пюре либо 20 г томатной пасты, а также 10 г молотого черного перца.

    
17. Тщательным образом перемешиваем составляющие начинки, после чего помещаем ее под крышкой в холодильник на полчаса.

    
18. Далее берем вареные капустные листы и разрезаем их на небольшие кусочки размером примерно 7х7 см. Твердую часть капусты отправляем в казан и выстилаем ею дно посуды – это позволит избежать подгорания голубцов в процессе готовки.

    
19. Выкладываем на капустный кусочек чайную ложку начинки и заворачиваем ее любым удобным для вас способом в красивый аппетитный голубец.

    
20. Отправляем сформированное изделие в казан.

    
21. Как только все голубцы будут сформированы, переходим к приготовлению соуса. Для этого выкладываем в глубокую миску 200 г томатного пюре или 70 г томатной пасты.
22. Туда же добавляем 10 г сахара, 10 г соли и 1 литр бутилированной воды.
23. Растворяем в жидкости крупинки сухих компонентов, а затем заливаем получившуюся смесь в казан поверх голубцов.
24. Накрываем казан с содержимым крышкой, затем доводим жидкость до кипения и провариваем изделия на медленном огне в течение 45-60 минут.

Видеорецепт приготовления

Данный видеоролик поможет вам быстро разобраться в непростой, но интересной технологии приготовления одесских голубцов из свежей капусты.