Бульон из говядины
6-8 порций
2 часа
50 ккал
Кухонная техника и утварь: кастрюля с крышкой, тарелка, вилка, ложка, нож, разделочная доска, сковорода, печка.
Полезная информация
- Чтобы получить насыщенный говяжий бульон, используйте те части туши, где много соединительной ткани. Для бульона идеально подходят такие части: нижняя часть бедра, узкие части лопатки, шея, реберная часть.
- Мясо и кости для бульона обязательно следует заливать холодной водой. Только тогда все полезные и питательные вещества перейдут в жидкость. При заливании горячей водой или кипятком, белки на поверхности сворачиваются и не дают веществам выйти. В итоге, времени на варку потребуется гораздо больше.
- Чем дольше будете варить мясной бульон, тем он получится более концентрированным и насыщенным. Время варки говяжьего бульона составляет от 2 до 6 часов. Главное, делать это на медленном огне.
- При варке с полностью закрытой крышкой бульон становится мутным.
- Гораздо больше пенки образуется при сильном кипении, поэтому, если у вас нет цели быстрее выпарить объём воды, убавьте кипение до минимума.
По этому рецепту бульон получается прозрачным, вкусным, наваристым, от трав – ароматный. Для приготовления идеально прозрачного бульона нужно выбирать сахарную косточку с мякотью или просто мякоть. Говяжий бульон также может стать основой для других блюд. Поделитесь в комментариях, как вы варите бульоны. Если вы будете готовить в первый раз или решили попробовать сварить по-другому, тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Всем приятного аппетита!
Ингредиенты
- Говяжья голяшка
- 700 г
- Вода
- 4-5 л
- Лук
- 1 шт.
- Морковка
- 1 шт.
- Чеснок
- 3 зубчика
- Зелень петрушки, укропа, базилика
- 1 пучок
- Перец душистый горошком
- 10-12 шт.
- Соль
- 3 ч. л.
Время приготовления:
2 часа
Последовательность приготовления
-
Берем 700 г говяжьей голяшки с косточкой, чтобы получился вкусный насыщенный бульон.
-
Мясо моем и складываем его в кастрюлю с водой. Вода должна покрывать мясо. Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой, ждем, пока вода закипит.
-
Вода закипела, мясо провариваем 5 минут, выключаем огонь. Мясо вынимаем из кастрюли.
-
Жидкость, в которой проварилось мясо, больше не нужна. Мы ее сливаем, потому как там остались все вредные вещества и пенка. Моем кастрюлю. Наливаем чистую воду.
-
Кладем мясо обратно в кастрюлю, но уже в чистую воду.
Собираем блюдо
-
Накрываем крышкой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимума, бульон должен томиться. Варим 30 минут.
Приготовление овощей
-
Сковороду ставим на огонь.
-
Нечищеную луковицу разрезаем пополам. Чем больше шелухи, тем будет красивее бульон. На сухую сковороду выкладываем половинки луковицы срезами вниз.
-
Кругами нарезаем 1 морковку. Ее тоже выкладываем на сковороду к луку.
-
Туда же кладем целые 3 зубчика очищенного чеснока. Ждем, пока все овощи подпалятся.
-
Переворачиваем на другую сторону и тоже ждем, пока подпалятся. Овощи выкладываем на тарелку.
-
Через 30 минут медленного кипения бульона выкладываем в него подпаленные овощи: лук, морковку и чеснок.
-
В бульон кладем 10 – 12 штук душистого перца. Пучок зелени обматываем чистой ниткой и отправляем его в кастрюлю. Пучок зелени состоит из петрушки, укропа и базилика.
-
После добавления овощей и зелени солим бульон 3 ч. л. соли.
-
Накрываем крышкой и оставляем кипеть на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет свободно отходить от кости. Приблизительно на это уходит 1 час времени.
-
Вытаскиваем мясо, отделяем от кости, нарезаем кусочками. Выкладываем в тарелку нарезанное мясо, заливаем готовым бульоном.
-
Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. Подаем с сухариками или хлебом.
Видеорецепт приготовления
В этом видео вы увидите, как приготовить прозрачный говяжий бульон. Посмотрите, как можно поджарить овощи для бульона на сухой сковороде, насколько получился прозрачным бульон после приготовления.
Добавить отзыв