Летний холодный борщ из свеклы
8 порций
55 минут
52 ккал
Кухонная техника и утварь:
- варочная поверхность;
- 2 кастрюли на 2-3 л;
- кастрюля для варки яиц;
- глубокая миска или пиала;
- крупная терка;
- нож;
- доска;
- дуршлаг или металлическое сито;
- венчик;
- столовая ложка.
Знаете ли вы? Свеклу для холодного борща можно не только сварить в воде, но и запечь в духовке, завернув в фольгу. Запекание тоже занимает около часа. Овощ при такой обработке сохраняет больше полезных свойств и не теряет яркого цвета.В пошаговом видеорецепте хорошо показана очередность этапов и способы подготовки каждого ингредиента.
Свекольник, холодник, холодный борщ, ‒ как бы не называли это блюдо, в основе его полезная и вкусная свекла. Если вы любите этот овощ, то обязательно готовьте свекольник. Расскажите другим о своих любимых рецептах из свеклы. Пусть наше питание будет разнообразным и полезным.
Ингредиенты
- Старая свекла
- 0,5 кг
- Кориандр
- 1/4 ч. л.
- Молодая свекла
- 0,5 кг
- Свекольная ботва
- 100 г
- Яйца
- 4 шт.
- Огурцы
- 3 шт.
- Мясной бульон
- 1,5 л
- Лимонная кислота
- 0,5 ч. л.
- Сметана
- 250 мл
- Укроп
- 30 г
- Зелень сельдерея
- 30 г
- Зеленый лук
- 4 шт.
- Соль, перец
- по вкусу
Время приготовления:
55 минут
Последовательность приготовления
-
Старую свеклу (0,5 кг) вымоем, очистим от кожуры, натрем на крупной терке. Свекольный сок имеет сильные окрашивающие свойства, поэтому лучше все операции со свеклой делать в латексных перчатках.
-
Всю натертую свеклу сложим в кастрюлю, дольем 1,5 литра заранее сваренного мясного бульона.
-
Добавим 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Кислота нужна для вкуса, и чтобы соранить цвет свеклы. С этой же целью добавляют лимонный сок или уксус.
-
Бульон со свеклой доводим до кипения и отставляем на полчаса. Затем окрашенный бульон переливаем сквозь дуршлаг в другую кастрюлю, так, чтобы вся свекла остался на дуршлаге.
-
Небольшие клубни молодой свеклы (500 г) чистим и варим в воде 1 час. Вынем свеклу из воды, чтобы она остыла.
-
Отварим яйца: положим 4 шт. в кастрюльку с подсоленной водой, доведем до кипения и будем варить 10-12 минут. 500 мл свекольного отвара в котором варились молодые клубни, смешаем со сметаной (250 мл). Хорошо размешаем ложкой до однородного состояния.
-
Соединим разведенную сметану и окрашенный свеклой мясной бульон. Хорошо взболтаем венчиком до полного перемешивания. Уберем кастрюлю в холодильник на полчаса.
-
Отваренную молодую свеклу нашинкуем средней соломкой.
-
У 100 г свекольной ботвы отрежем черешки, а листья покрошим мелкой соломкой.
-
Зелень сельдерея и укроп (по 30 г) нарежем вместе с черешками.
-
Три небольших свежих огурца вымоем, нарежем тонкой соломкой.
-
Зеленый лук (4 шт.) мелко покрошим вместе с белой частью.
-
Смешаем в глубокой миске порезанную соломкой свеклу, зелень, свежие огурцы. Добавим соли, молотого черного перца, ¼ ч. л. молотого кориандра.
-
Все ингредиенты тщательно перемешаем. Свеклу с овощами смешиваем с холодным свекольно-сметанным отваром. Украшаем четвертинками вареного яйца и подаем к столу. Чтобы сделать свекольник более сытным, в него можно добавить мелко нарезанное вареное мясо, курицу или колбасу.
Добавить отзыв