Хычины с картофелем и сыром
12 порций
1 час 20 минут
170 ккал
Кухонная техника и утварь: сковорода, 3 глубокие миски, кухонные весы, нож, сито, разделочная доска, мерная чашка, лопатка, качалка для теста.
А что знаете вы о национальной кухне карачаево-балкарцев? Поделитесь опытом по приготовлению традиционных блюд в комментариях к статье.
Ингредиенты
- Название
- Количество
- Мука пшеничная высшего сорта
- 460-500 г
- Кефир любой жирности
- 300 мл
- Картофель, отваренный в кожуре
- 500 г
- Сыр адыгейский
- 500 г
- Масло сливочное
- 100 г
- Сода пищевая
- 13 / ч. л.
- Соль поваренная
- 1 ч. л.
- Зелень укропа и петрушки
- 30 г
Время приготовления:
1 час 20 минут
Последовательность приготовления
-
В глубокую миску налейте 300 мл кефира комнатной температуры. Заранее (за 1-1,5 часа) выньте продукт из холодильника, чтобы живые микроорганизмы (бактерии, дрожжи, грибки) активизировались по максимуму, в этом случае тесто получится более мягким и пышным. Заменить кефир можно практически любым другим кисло-молочным продуктом: айраном, простоквашей, натуральным йогуртом, ряженкой.
-
Добавьте к кефиру 1/3 чайной ложки пищевой соды и 1 чайную ложку соли с небольшой горкой, хорошо размешайте до растворения соли. Порциями добавляйте в миску предварительно просеянную муку в количестве примерно 400 г. Сначала вымешивайте ложкой, после того, как тесто загустеет, месите рукой. В начале замешивания тесто будет немного липнуть к рукам, припыляйте руки мукой из оставшегося количества. Месите тесто на протяжении 5-7 минут.
-
Отбивайте тесто о дно миски или об рабочую поверхность. Сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте полотенцем, оставив тесто на расстойку примерно на 30 минут. Приготовленное тесто должно быть эластичным, мягким, немного липнущим к рукам. Расстойка необходима для того, чтобы набухла клейковина муки.
Как сформировать и испечь хычины
-
Очистите от кожуры 500 граммов картофеля, сваренного «в мундире». Натрите клубни на мелкой терке в отдельную глубокую миску. Лучше чистить и тереть картошку, пока она еще горячая.
-
На мелкой терке натрите в другую глубокую миску 500 граммов (можно взять меньшее количество) адыгейского сыра. Вместо твердого сыра допускается использование тертой брынзы, сыра фета или размятого жирного творога.
-
Вымойте 30 г зелени укропа и петрушки, мелко порубите, переложите в миску к сыру. Размешайте ингредиенты. Переложите натертый картофель к сыру с зеленью, посолите по вкусу, хорошо перемешайте. При желании, можно добавить черный молотый перец, пряно-ароматические травы (базилик, душицу, тимьян, иные), любимые специи, приправы. Количество начинки по объему примерно равно количеству теста.
-
Еще раз перемесите «отдохнувшее» тесто, скатайте из него валик. Разделите массу на 12 примерно одинаковых кусочков, воспользовавшись кухонными весами. Вес одной порции – примерно 60-65 г.
-
Начинку при помощи ложки или лопаточки утрамбуйте в шар. Ножом разделите смесь на 12 равных частей.
-
Руками разомните порцию теста в небольшую лепешку. В центр положите одну часть начинки. Защипайте края лепешки, придавите ладонью, руками придайте лепешке форму беляша.
-
Скалкой раскатайте лепешку в тонкий корж толщиной 4-6 мм. Получающиеся при раскатывании пузырьки воздуха прокалывайте зубочисткой. При раскатывании будьте внимательны и аккуратны, чтобы не порвать слой теста. Повторите действия со всеми заготовками. Сильно разогрейте сковороду, убавьте огонь до умеренного. Положите лепешку на сухую сковороду, выпекайте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления коричневых подпалин. При жарке лепешка надувается – не пугайтесь, так и должно быть.
-
Кулинарной лопаткой снимите готовый хычин во сковороды, лопаточкой или ложкой размажьте по обоим поверхностям горячего коржа 7-8 г сливочного масла (из количества в 100 г). Можно промасливать коржи просто кусочком масла, взяв его в руку. Пожарьте и промаслите все лепешки. Готовые хычины накройте глубокой миской, дайте постоять 10-15 минут, чтобы выпечка отмякла.
-
Разрежьте лепешки на 4 части, подавайте горячими со сметаной, майонезом, разными соусами.
Видеорецепт приготовления
Посмотрите полную технологию выпечки лепешек в динамике в выложенном видеосюжете. Просмотр материала поможет вам с легкостью справиться с готовкой. Иногда такие пироги называют Эльбрусскими. Используйте полученные знания, приготовьте из простого набора продуктов интересное и вкусное блюдо.
Добавить отзыв