Грибная икра из опят

Категория:

Вторые блюда

Автор:

Ирина Рогозина

Необычная икра из опят с овощами – вкусная, оригинальная закуска длительного хранения, которая поможет разнообразить семейный рацион. Из подробного руководства вы узнаете все о подготовке и варке грибов, термической обработке овощей и самой икры. Воспользовавшись рекомендациями кулинара и помощью фотоиллюстраций, приготовите вкусное и сытное блюдо.

В качестве дополнительных ингредиентов при приготовлении грибной икры используют спелые помидоры, баклажаны, патиссоны, кабачки, свеклу, другие овощи. Из специй и приправ добавляют сахар, мед, винный или яблочный уксус, зеленый укроп, базилик, петрушку, кинзу. 
 

Последовательность приготовления

1. Грибы переберите, очистите и промойте под проточной водой. Для приготовления подойдут даже некондиционные опята – поломанные, переросшие, ножки грибов.

   
2. Поместите грибы в кастрюлю емкость 6 литров или больше 1 кг подготовленных опят, добавьте 3 литра питьевой воды, посолите 2 столовыми ложками соли без горки, варите при небольшом кипении 10 минут от точки закипания.

   
3. Через 10 минут откиньте грибы на дуршлаг, хорошо промойте грибы в дуршлаге холодной проточной водой.

   
4. Верните в кастрюлю, залейте 2 литрами воды, добавьте 1 столовую ложку соли, варите на протяжении 20-25 минут на небольшом огне. При варке шумовкой снимайте образующуюся пену.

   
5. Пока грибы варятся, подготовьте овощи: помойте и очистите 200 граммов моркови, снимите шелуху с 1 головки репчатого лука и 6-8 зубков чеснока. Порежьте луковицу на небольшие кубики.

   
6. Потрите на крупной терке морковь. Для рецепта лучше брать сладкие сочные сорта овоща.

   
7. Мелко посеките чеснок. От количества чеснока зависит острота икры, регулируйте вкус сами: если вам не нравится очень острое блюдо, уменьшите количество зубков.

   
8. На небольшом огне пассеруйте нарезанный лук, чеснок и тертую морковь в 40-50 мл растительного масла до готовности, периодически помешивая.

   
9. Откиньте сварившиеся опята на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости. Прокрутите грибы через мясорубку в глубокую миску. Можно отбить грибы блендером.

   
10. Переложите грибную массу в сковороду к овощной смеси, добавьте еще 30-40 мл растительного масла, жарьте на небольшом огне 25-30 минут под крышкой, помешивая массу кулинарной лопаточкой.

    
11. Добавьте в икру 5 мл столового 9%-го уксуса, хорошо перемешайте массу. При желании можно добавить в икру черного молотого перца. Попробуйте икру на соль, при необходимости посолите еще. Жарьте икру в течение 3-5 минут.

    
12. Для хранения разложите икру в стерильные стеклянные банки прямо со сковороды, закройте прокипяченными капроновыми крышками, храните в холодильнике 1-2 недели. Для более длительного хранения икру в банках нужно стерилизовать. Для использования сегодня-завтра переложите икру в салатницу.

    

Видеорецепт приготовления

Приготовление грибной икры из опят в процессе вы увидите в выложенном ниже видеосюжете. Посмотреть и повторить действия кулинара, приготовить вкусное блюдо может даже начинающая хозяйка.