Итальянский десерт Сабайон

Категория:

Десерты

Автор:

Мария Квашонкина

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить невероятно вкусные итальянские десерты Сабайон по простому рецепту. Для этого потребуется сначала отделить яичные желтки от белков, затем на основе желтков приготовить крем на паровой бане, нарезать фрукты, выложить все компоненты десерта в порционный стакан, залить кремом, охладить и украсить. Уже через 40 минут вы получите изумительно вкусный итальянский десерт, который непременно придется по вкусу вашим близким и гостям.  

Последовательность приготовления

1. Для начала нужно отделить яичные желтки от белков. Для этого аккуратно разбиваем скорлупу на две половинки и переливаем желток из одной в другую, сцеживая белок в отдельную емкость, а желтки выкладываем в широкую миску. Обратите внимание, что для этого десерта нам понадобятся только яичные желтки, поэтому белки вы можете использовать для приготовления любого другого блюда.

   
2. В миску с желтками высыпаем примерно 50 г белого сахара.

   
3. Далее ставим на плиту сотейник с толстым дном, предварительно налив в него немного воды. Добавляем к желткам 50 мл любого десертного вина и отправляем миску на паровую баню, то есть ставим ее сверху на сотейник, в котором будет кипеть вода.

   
4. Желтки с сахаром и вином вымешиваем 6-7 минут до тех пор, пока не получится однородная масса. Тщательно взбиваем до состояния жидкого крема. Обратите внимание, что при этом не нужно останавливаться в процессе перемешивания ни на минуту, поскольку яичная масса может прихватиться ко дну миски, и это начисто испортит вкус десерта. Полученная масса должна получиться однородной и эластичной. Далее снимаем ее с паровой бани и оставляем на некоторое время в сторону.

   
5. После этого нужно нарезать фрукты. Вы можете использовать любые сезонные фрукты и экспериментировать с сочетаниями вкусов. В данном случае мы используем клубнику и малину. Клубнику нарезаем тонкими дольками.

   
6. В широкий стакан выкладываем нарезанную клубнику, затем слой слегка поджаренного фундука, слой малины. Затем снова повторяем все слои сначала.

   
7. Слегка остывший крем выливаем в стакан. Затем немного постукиваем стаканом об поверхность стола, чтобы крем опустился как можно ниже. Из-за мягкой и эластичной консистенции этот десерт следует подавать только порционно, и только в высокой посуде.

   
8. Готовый десерт отправляем в холодильник на 20-30 минут до загустения.

   
9. Сверху посыпаем десерт миндальными хлопьями, измельченным фундуком, а также украшаем кусочками фруктов. Чтобы придать десерту немного больше цвета, аккуратно выкладываем сверху небольшой листик свежей мяты.

   

Видеорецепт приготовления

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить изумительно вкусный и нежный итальянский десерт Сабайон в домашних условиях. Профессиональный шеф-повар детально показывает, как приготовить крем на основе яичных желтков. А также наглядно демонстрирует, как собрать и украсить десерт перед подачей на стол.