Люля-кебаб из говядины

Категория:

Люля кебаб

Автор:

Мария Квашонкина

Люля-кебаб – классическое блюдо восточной кухни, которое на вид очень похоже на обычную котлету. Многие так и называют его – «котлетка на палочке», еще существует анекдотический вариант названия, который некоторые употребляют вполне серьезно - люляки баб. Однако это совсем не котлета, поскольку настоящий люля-кебаб делается без яиц, хлеба и других привычных компонентов, которые мы добавляем в наши стандартные блюда, а из рубленого мяса, или свино говяжьего фарша. Его запекание обычно происходит на костре. Неповторимый вкус и аромат блюду придают специи и приправы. Мой грузинский дедушка, умевший готовить это удивительное блюдо по собственному рецепту буквально за час, всегда говорил, что всякому непременно стоит попробовать люля-кебаб из говядины на шампурах. Именно так можно в полной мере оценить его прелесть. Памятуя о том, что не у всех есть возможность готовить на костре, я модернизировала дедушкин рецепт, чтобы каждый смог приготовить это потрясающее изделие как на мангале, так и в духовке или на сковородке. Сегодня я познакомлю вас со всеми способами изготовления люля-кебаба.

Вам понадобятся

Если есть возможность, подготовьте загодя все инструменты, посуду и приборы, которые вам будут необходимы в процессе изготовления идеального люля-кебаба: Рекомендуется также держать наготове блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно подготовить некоторые ингредиенты к добавлению в фарш для люля-кебаба.

Последовательность приготовления

1. Говяжье мясо тщательно моем, обрезаем почерневшие кусочки, удаляем сухожилия и лишнее сало.

   
2. Затем нарезаем его ножом на несколько крупных кусков и измельчаем при помощи кухонного комбайна. Также можно использовать обычную мясорубку с мелкой насадкой.

   
3. Не убирая говяжий фарш из чаши комбайна, добавляем к нему нарезанное на кусочки сало.

   
4. Посыпаем заготовку петрушкой, поваренной солью и сушеной зирой, вручную перемешиваем массу.

   
5. Прокручиваем массу второй раз, стараясь максимально хорошо соединить продукты друг с другом.
6. В самом конце добавляем черный перец и слегка сбрызгиваем фарш подсолнечным маслом.
7. Накрываем миску с фаршем полиэтиленом и отправляем в холодильник на десять минут.
8. Позволяем духовому шкафу нагреться до 200-220 градусов.
9. Тем временем, смочив руки в холодной воде, формируем из небольшого количества фарша заготовку для люля-кебаба.

   

Приготовление в духовке

1. Уверенным и быстрым движением насаживаем ее на шампур, уплотняем в месте соприкосновения с металлом.

   Знаете ли вы? Вместо металлических шампуров вы можете использовать обычные деревянные шпажки – они прекрасно выполняют свою роль и быстро остывают после того, как их убирают из духовки.
2. То же самое проделываем и с оставшимся мясом, заготовки выкладываем на просторное блюдо.

   
3. Противень тщательно выстилаем пергаментной бумагой, края аккуратно обрезаем или загибаем. Выкладываем наши изделия на противень, слегка прижимаем их пальцами.

   
4. Отправляем противень с заготовками в духовку, выпекаем до появления ярко-коричневой корочки.

   
5. Посыпаем готовые изделия нарезанной зеленью кинзы.

   
6. Делаем так, чтобы угли на мангале едва мерцали, но ни в коем случае не воспламенялись.

   
7. Металлические шампура смачиваем водой, руки ополаскиваем тоже.

   
8. Формируем из подготовленного фарша крупную «котлету», уверенными движениями насаживаем ее на шампур.

   
9. Аккуратно распространяем мясо по длине шампура, делая что-то вроде колбаски.

   
10. Все это проделываем и со всем оставшимся фаршем.

    
11. Помещаем шампура на мангал, позволяем изделиям хорошенько пропечься с одной стороны.

    
12. Переворачиваем шампура по мере пропекания люля-кебаба с одной из сторон.
13. Как только изделия приобрели золотисто-коричневый цвет, можно убирать шампура с мангала.
14. Сковороду щедро поливаем подсолнечным маслом, ставим ее на не слишком интенсивный огонь.
15. Пока масло разогревается, окунаем руки в холодную воду и формируем из части фарша небольшую заготовочку.
16. Аккуратно, но настойчиво насаживаем ее на подготовленный шампур.
17. После этого осторожно распространяем мясо по поверхности шампура или шпажки.
18. Данный процесс повторяем, пока не закончится фарш.
19. Помещаем заготовки на разогретую сковородку, жарим до светло-коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо при помощи лопатки.
20. Готовые изделия кладем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Видеорецепт приготовления

Вот и все. Уверена – теперь вас не напугает приготовление люля-кебаба в домашних условиях или на природе.Подавайте ваши изумительно ароматные изделия с овощным пюре, гречневой или рисовой кашей, а также со свежим зеленым горошком. Украсить блюдо с этими малютками можно при помощи яркой зелени, фруктов и цитрусовых – дайте волю своей бурной фантазии. Старайтесь не хранить люля-кебаб слишком долго, поскольку эти деликатные изделия очень быстро становятся не такими вкусными, как «с пылу с жару». Если вы решили готовить свой люля-кебаб в духовке, непременно посмотрите этот видеорецепт. Здесь запечатлены все шаги создания аутентичного блюда с использованием привыной кухонной техники. А на этом видео в подробностях рассказывается о тонкостях изготовления люля-кебаба на мангале. Очень советую посмотреть перед тем, как приступать к готовке. Приготовить же идеальный люля-кебаб на сковороде поможет вот такой видеорецепт. Непременно воспользуйтесь советами кулинара из ролика - они действительно очень полезны, особенно, если приходится готовить блюдо впервые. Напоследок мне очень хотелось бы порекомендовать вам еще несколько удивительно быстрых, простых и легких рецептов люля-кебаба, которые у меня появились с подачи моей кулинарной семьи.

К примеру, обязательно попробуйте альтернативный вариант деликатного Люля-кебаб рецепт в духовке, который просто сводит с ума моего мужа и детей. Кроме того, не пропустите пока что недооцененный нашими хозяйками Люля-кебаб из курицы, славящийся своей нежностью и низким содержанием калорий. Вдобавок не забудьте об идеальном варианте для пикника – --- Люля-кебаб рецепт на мангале ---, отказаться от такого изделия не под силу даже самым стойким привередам. В самом конце посоветую взяться за максимально простой и аппетитный Люля кебаб на сковороде, он пригодится хозяйкам, которые не могут уделять готовке слишком много времени.

Другие рецепты