Диетические тефтели из курицы

Категория:

Вкусные тефтели

Автор:

Александр Беридзе

Данный рецепт будет особенно полезен для мам и хозяек, которые придерживаются рационального питания. Он относится к первому уровню сложности и посилен для всех начинающих.

Почему куриные тефтели?

Курица – продукт сам по себе диетический. Это источник легкоусвояемых белков. Если выбрать еще и «малокалорийный» способ приготовления, то на столе вас будет ждать букет «Здоровье». Куриные тефтели - нежное блюдо, от которого просто без ума дети. Однако поданное к званому обеду, под изысканным соусом, оно никого не оставит равнодушным. Ваши гости не раз будут вам звонить, чтобы уточнить тонкости его приготовления! Ведь ни по вкусовым качествам, ни по полезным, тефтели из курятины не уступают тефтелям из свиного, или свино говяжьего фарша. А если хозяйка знает, как сделать их сочными и нежными - то еще и превосходят.
 
Лично я предпочитаю самостоятельно делать куриный фарш, при помощи комбайна. И не только ради уверенности, что для моего фарша взята именно грудка - самая питательная и вместе с тем нежирная часть курицы. Другая причина – моя страсть к предварительному маринованию! Любое мясо маринуют, дабы придать ему мягкость еще до готовки, устранить неприятный запах, и добавить неповторимый аромат. Маринование может заменить простое вымачивание от 2 до 24 часов на холоде. Для этого отлично подойдет молоко (диетический вариант) Посоветую только добавить немного соли, сухой корицы и сладкого перца-порошка. Можно положить нарезанный кольцами лук.

Подготовка

Непосредственно перед закладкой в комбайн, нарежьте грудки небольшими кубиками. Главный принцип - максимум заготовки, например:

• Я держу измельченный чеснок в морозильнике, и в любой момент просто беру необходимое количество.
• Булку можно заготовить, подсушив дня за два в микроволновке белый хлеб, и убрать в целлофан – пока не понадобится.
• Для вегетарианских рецептов всегда держите в морозилке порезанные кубиками морковь, кабачок, шпинат, или картофель.
• Рис можно отложить от приготовленного на день раньше, скажем, салата с крабовым мясом.
• Так же и мелко порубленный лук. До двух дней этот продукт хорошо сохраняется в холодильнике, главное - закрыть его в пластиковом контейнере, дабы не распространялся запах.
• Грудки можно промыть и замочить в выбранном маринаде с вечера в холодильнике, в плотно закрытом контейнере.

Вам понадобится:

Для вариаций:

• Вегетарианский состав без куриного филе: 2-3 моркови, 1 кабачок цуккини, или 4-5 небольших долек обычного кабачка; в этом случае уменьшите количество лука до 1 небольшой головки
• Детям: большая горбушка белого хлеба, замоченная в молоке
• Для «железной» диеты – 150 г свежего или замороженного шпината, промытого, можно заранее отварить и процедить
• Альтернатива рису - 2 столовых ложки панировочных сухарей
• Маринованные овощи - 150 г - мелко порезанные
• Любителям острого – пол.ч.л. порошка чили или 1 свежий измельченный/порубленный полуострый зеленый/красный перец -1 шт.
• Любителям фаст-фуд – 50 г. сыра чеддер, потертого в фарш, или кусочек, положенный в углубление готовой тефтели, 1 ст.л. томатной пасты. Вариант – посыпать тертым сыром и залить кетчупом под конец готовки.
• В азиатском стиле: для жарки используйте смесь масел кукурузы и кунжута; для вегетарианской начинки – баклажан, тертая морковь; панировка – семена кунжута; доводить до готовности и сервировка - соевый соус. В этом случае не солите на начальных стадиях, а добавьте соль по вкусу, в конце или на столе.
• Для тех, кому противопоказано жирное, острое и жареное: тефтели можно подавать просто вареные в кастрюле, в небольшом количестве воды.

Последовательность приготовления

1. На сковороде в разогретом масле обжарить лук, в конце добавить дольки чеснока (убавьте огонь, чеснок нельзя пережаривать!) Эта стадия опускается при диетах, также убирается чеснок.
2. В куриный фарш добавить рис (варить до полуготовности), пожаренные лук, чеснок, соль, перец, яйца (предварительно взбейте отдельно), хорошо перемешать (можно продолжать мешать в том же комбайне, где вы только что сделали фарш).
3. Руки смачиваем в ледяной воде и формируем тефтельки -15 – 20 штук, в зависимости от размера (можно добавить 3-5 искрошенных кубика льда в фарш). Ледяная вода придаст мягкости вашим тефтелькам, кроме того, они не будут прилипать в рукам.

   
4. Обвалять в муке или сухарях.
5. Выдержать минимум 10 минут в холодильнике (используйте это время для мытья посуды и рабочего места и приготовления соуса, если не приготовили заранее)
6. Обжарить, переворачивая, в масле 5-6 минут на слегка жарком огне, но не сжечь! Сколько минут нужно варить тефтели зависит от способа готовки. Диетические варианты: духовка – 15 мин., пар – 7-10 мин. Можно сразу тушить в соусе, без предварительной обработки, в этом случае время варки тефтель составит 20-25 минут.
7. Залить выбранным соусом и томить на слабом огне ещё 15 мин. (в кастрюльке или продолжить в духовке).
8. Подавать горячими и под горячим соусом.

Возможные маринады:

• Горчица (обладает смягчающим действием, устраняет запах)
• Уксус – те же свойства (и горчицу, и уксус желательно смыть питьевой водой до начала готовки)
• Лимонный сок – универсальное средство смягчения мяса, придания ему утонченного аромата; также устраняет неприятный запах и обогащает ваше блюдо витамином С. Вы можете просто натереть грудки разрезанными половинками лимона, перемешать с кольцами лука, пересыпать вашими любимыми куриными специями (я выбираю сухой или натертый свежий корень имбиря, листочки тимьяна, кориандр, и немного белого перца. Отлично подойдет и смесь карри. Как минимум – перец горошком).
• Для любителей фаст-фуд – смесь майонеза и кетчупа – они всегда найдутся в холодильнике. Такой маринад можно не смывать, за исключением излишек.

С чем можно подавать тефтели

• Картофельное пюре, или половинки отварного/запеченного картофеля – посыпать зеленью, шпинатом
• Гречка
• Отварной рис/для азиатского варианта можно с куркумой, тушеными мелкими кубиками моркови - или длинно натертой - зеленым горошком, зеленой/красной фасолью и грибами-вешенками
• Ваша любимая смесь тушеных овощей
• Макароны/можно в составе любого итальянского салата
• Свежий салат/к экзотическому соусу приготовьте салат с добавлением экзотических фруктов, к азиатскому – китайский, к итальянскому – греческий, флорентийский, неаполитанский
• Картофель-фри

Любой гарнир, кроме последнего, можно полить тем же соусом, что и тефтели.

Другие рецепты