Рулет из рульки

Категория:

Рулет

Автор:

Александр Беридзе

12 порций

20 часов

280 ккал

Последовательность приготовления

1. Перед началом приготовления заранее замочите 2 свиные рульки в горячей воде примерно на 1 час. Затем тщательно промойте рульки и поскоблите шкурку ножом или металлической губкой, чтобы удалить загрязнения. Очищенные рульки обсушите бумажными полотенцами. С помощью ножа извлеките кости из рулек. Для этого сделайте надрез вдоль кости и аккуратно срежьте мякоть, стараясь не повредить мясо и шкурку. Не спешите выбрасывать косточки, положите их в морозильную камеру, – они пригодятся вам для приготовления наваристого мясного бульона.

   
2. Аккуратно срежьте мясо с кожи, и по необходимости, удалите грубые прожилки. С помощью ножа подровняйте мясо так, чтобы не было сильно выпирающих частей, и его можно было легко отбить. Накройте мясо пищевой пленкой и хорошо отбейте его с помощью кухонного молотка. Затем слегка отбейте шкурки с внутренней стороны и отложите на тарелку.

   
3. Подготовьте специи для рулек. В пиалу насыпьте 2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного молотого перца. Затем насыпьте 1 ч. л. специй для мяса по вашему вкусу и 1 ч. л. чесночного перца. Хорошо все перемешайте ложкой. Вы можете использовать любые подходящие для свинины специи.

   
4. Очистите от кожуры 8 зубчиков чеснока и измельчите их с помощью ножа или чесночницы. Поочередно равномерно присыпьте шкурки с внутренней стороны смесью специй. Затем выложите на шкурки мясо и тоже присыпьте его специями, а сверху распределите измельченный чеснок. Плотно заверните пласты с мясом в рулеты.

   
5. Сверните в несколько слоев нитки и обвяжите ими мясные рулеты, чтобы они не распались во время готовки. Затем плотно оберните рулеты в пищевую пленку, поместите их в миску и отправьте мариноваться на ночь в холодильник.

   
6. Когда мясо замаринуется, приготовьте отвар для рулетов. В кастрюлю налейте примерно 2-2,5 л воды. С промытого 1 кг лука снимите шелуху и насыпьте ее в воду. Целую луковицу разрежьте пополам и поместите в кастрюлю. Также добавьте 20 шт. черного перца горошком, 6 шт. душистого перца горошком и 2 лавровых листика. Затем добавьте 2 зубчика чеснока и поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда бульон закипит, добавьте в него 1 ст. л. соли и перемешайте все.

   
7. С мясных рулетов снимите пленку и поместите их в нитках в бульон, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Затем готовьте рулеты на небольшом огне в течение 3 часов. Спустя 2 часа переверните рулеты в кастрюле. По готовности достаньте рулеты из кастрюли и поместите на блюдо. Они получаются очень сочными и румяными. Остудите рулеты при комнатной температуре, после чего срежьте нитки с помощью ножа. Заверните рулеты в пищевую пленку и отправьте в холодильник примерно на 4-5 часов. После этого нарежьте рулет ломтиками и подавайте к столу.

   

Видеорецепт приготовления

Как сделать мясной рулет из рульки и отварить его в бульоне, вы можете подробнее посмотреть на видео.