Крем-суп из шампиньонов со сливками

Категория:

Крем-суп

Автор:

Константин Маркович

Историки и теоретики кулинарии спорят, где именно был изобретен первый крем-суп. Лично я склоняюсь к тому, что во Франции. Нежность этого блюда как-то перекликается с мифом о нежности и роскоши французов. Хотя, по большому счету, мне все равно – главное, что бы рецепт был не сложным, а эффект от него огромным, так как и я, и мои друзья и подруги любят вкусно и изысканно поесть. Шелковистый, легкий, придающий сил и необычайно вкусный, этот суп бывает часто и не по праву забыт. Но тем и лучше, так как у нас есть шанс приготовить что-то редкое, простое и вкусное. Прелесть шампиньонов не только в том, что они – шампиньоны, но и в том, что они доступны круглый год. А само блюдо замечательно еще и тем, что если вы как раз занимаетесь коррекцией своей фигуры и следите за весом, то для меньшей калорийности в приготовлении крем супа из шампиньонов и почти без ущерба для вкуса можно вместо сливок использовать молоко. А еще этот кремовый суп можно подавать не только на обед, но и на ужин! Очень удобно, скажу я вам. 

Мое кулинарное знакомство с кремовым супом началось с довольно необычного опыта. Как-то выпросила на работе у коллеги поваренную книгу с рецептами от известного шеф-повара Эрве Бурдона. И там нашла рецепт крем-супа из тыквы еще со многими другими вещами. Рецепт там интересный и необычный, но в итоге этот суп всем очень понравился. Окрыленная первым удачным опытом, решила сварить также и более популярный известный кремовый супчик из шампиньонов со сливками. Порывшись в старых маминых книгах, нашла один рецепт в еще советском сборнике "Современная вегетарианская кухня". Безусловно, рецепт там предельно прост и ясен. Отварить-прожарить-добавить. Но я все же не удовлетворилась таким решением вопроса и захотела найти такой же легкий в приготовлении, но более, что ли, изысканный рецептик. Рецептик этот подкинул мне одноклассник. Хоть школу я давно закончила, мы общаемся через интернет, а работает он помощником шефа в одном ресторанчике, так что доверие к его рецептам присутствует.

Инструкция по приготовлению грибного супа

Последовательность приготовления

1. Итак, крем-суп с шампиньонами. Кастрюля берется толстодонная. Наливаем на дно немного растительного масла (выбрать по возможности без запаха и выраженного вкуса) и ставим на огонь.
2. Пока кастрюля с маслом прогревается, мы мелко нарезаем репчатый лук. Не так мелко, как в той сцене из фильма "Славные парни" (друг иногда смотрел), но постараться придется. Лук этот мы высыпаем в разогретое масло и прожариваем до золотистого цвета.
3. Нарезаем мелко грибы. Забрасываем в кипящее масло к луку и жарим эту смесь минут 6. Пока грибы знакомятся с луком в масле, параллельно топим сливочное масло в сковороде. Только-только оно растекается, насыпаем туда муку, оставляем, как есть – не помешиваем, то есть, жарим.

   Скажу, что лучше сделать сухарики самой, это просто. Целесообразнее поставить их в духовку параллельно с приготовлением супа.
4. Потом берем заранее заготовленный бульон комнатной температуры и вливаем его в сковороду с прожаренной мукой. Кипятим смесь, при этом обязательно помешиваем. Далее содержимое сковородки вливаем в кастрюлю, где его ждут-не дождутся грибочки с луком.

   
5. Все вместе варится минут 7, потом снимаем с огня кастрюлю, даем остыть, берем блендер и делаем кашу. Снова ставим на конфорку и варим еще 10 минут. Где-то на пятой минуте варки забрасываем в наш супчик порубленный на небольшие куски плавленый сырок. Надо убедиться, что он растворился.
6. Потом вливаем в кастрюлю сливки, доводим до кипения и быстро снимаем с огня. Когда суп уже в тарелках, украшаем его зеленью и насыпаем немного уже давно готовых сухарей.

Другие рецепты