Русские щи из свежей капусты

Категория:

Щи

Автор:

Ирина Рогозина

Сегодня вы сможете узнать, как приготовить щи из свежей капусты в домашних условиях. Получите советы по применению различных сортов мясных продуктов для готовки щей, познакомитесь с правильным процессом приготовления, разберетесь со всеми нюансами технологии подготовки ингредиентов к варке щей. Все эти моменты, а также пошаговый рецепт и красочные фотографии помогут вам сварить вкусные, ароматные русские щи для своей семьи.

• Для приготовления щей из свежей капусты заранее готовим мясной бульон. На огонь ставим кастрюлю емкостью шесть литров. Наливаем в нее 4,5 литра воды, доводим до кипения. Когда вода закипит, помещаем в кастрюлю мясо. Это может быть молодая телятина, взрослая говядина, свинина. Чтобы бульон был наваристым, нам потребуется примерно 1-1,5 кг мяса. Варим бульон на очень медленном огне в течение полтора-двух часов. Это зависит от сорта мясного продукта. Чем моложе мясо, тем меньше его нужно томить на огне. Мясо должно отставать от кости.
• Когда мясо будет готово, извлекаем его из кастрюли, даем остыть. Убираем кости, а мякоть нарезаем небольшими кусочками, такими, которые могут поместиться в столовой ложке.
• Оставляем также остывать бульон, позже, когда он остынет до комнатной температуры, помещаем кастрюлю с бульоном в холодильник. Делаем мы это для того, чтобы жир поднялся кверху и застыл, образовав корку.
• Утром, на другой день снимаем корку из жира, процеживаем бульон через сито, а жир помещаем в отдельную посуду, не выбрасываем, он нам пригодится.

Приготовление щей

Последовательность приготовления

1. Кастрюлю с бульоном помещаем на огонь, даем бульону закипеть, но нельзя доводить его до бурного кипения.

   
2. Пока бульон закипает, приготовим зажарку для щей. На огонь помещаем сковороду, даем ей разогреться, добавляем кусочки курдючного жира, даем им закипеть.

   
3. Две большие луковицы очищаем от шелухи, моем под краном, нарезаем на разделочной доске четвертинками, отправляем в сковороду с жиром. Обжариваем лук, постоянно помешиваем его столовой ложкой, чтобы не пригорел.

   
4. Две средние моркови очищаем от кожуры, моем под краном, нарезаем тонкими пластинками, помещаем в сковороду с луком, продолжаем обжаривать овощи на небольшом огне до такой степени, которая вам нравится, то есть, вы можете жарить ингредиенты до золотистого цвета, или просто до мягкости.

   
5. Два сладкие и один кислый помидоры моем под проточной водой, нарезаем кубиками, удалив лишь плодоножку, помещаем в сковороду к остальным овощам и продолжаем жарить их в течение 5-7 минут, пока помидоры отдадут свой сок. После этого огонь под сковородой выключаем и возвращаемся к бульону, который вот-вот закипит.

   
6. Тем временем очищаем от кожуры картофель, его нам понадобится около 1-1,2 кг. Моем продукт под краном, нарезаем кубиками. Когда бульон на плите начнет бурно кипеть, выкладываем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель.

   Теперь важно не давать бульону сильно кипеть, а погашать кипение очередным компонентом, добавляя его в кастрюлю. Компоненты должны томиться, а не долго кипеть на плите.

   
7. Как только бульон начнет закипать, добавляем кусочки нарезанного мяса. Ждем, когда снова начнется кипение.

   
8. После того, как добавили мясо, добавляем три лавровых листа и 5-6 горошин черного перца для того, чтобы блюдо приобрело хороший аромат.

   
9. Следующее закипание погашаем добавлением свежей капусты, которую заранее нарезали. Ее нам понадобится около полтора килограмма.

   
10. Как только капуста начнет закипать, добавляем в кастрюлю поджарку со сковороды, перемешиваем аккуратно ингредиенты.

    
11. Теперь солим щи, добавив в кастрюлю около полутора столовых ложек соли, и пробуем их на кислоту. Щи должны быть немного кисловатыми. Для этого используем сок из половины лимона. Выдавливаем сок прямо в кастрюлю с компонентами.

    
12. На разделочной доске нарезаем по пучку зелени петрушки и укропа, предварительно промыв зелень под краном, добавляем в щи. Измельчаем три зубчика чеснока и тоже отправляем его в щи вместе с зеленью.

    
13. Сейчас же помещаем туда 2-3 щепотки молотого перца, очень аккуратно перемешиваем ингредиенты. Как только щи начнут закипать, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, кухонными полотенцами и оставляем так на полчаса.

    
14. По прошествии этого времени наливаем щи в порционную тарелку и подаем к обеду. Мы сварили густые щи. Вы можете уменьшить количество компонентов, если предпочитаете блюдо пореже.

    

Видеорецепт приготовления

Если вы пожелаете ближе познакомиться с процессом готовки щей со свежей капустой, узнать все подробности приготовления, получить советы по использованию продуктов, вам нужно посмотреть этот видеоматериал.