Воздушный йогуртовый торт
12 порций
4 часа
245 ккал
Кухонная техника и утварь: мерная кружка, кухонные весы, миски, миксер, столовая и чайная ложки, сито, лопатка, форма для коржей диаметром 22 см, пергаментная бумага, духовка, решетка, нож, блюдо для торта, холодильник, кастрюля, венчик, толкушка, ацетатная пленка.
Приглашаем вас, милые кулинарки, поделиться впечатлениями о чудесном тортике из йогуртового мусса, бисквита и свежей клубники.
Ингредиенты
- Яйца
- 2 шт.
- Сахар
- 60 г
- Ванильный сахар
- 3 г
- Мука пшеничная
- 60 г
- Крахмал
- 10 г
- Масло подсолнечное без запаха
- 10 г
- Молоко
- 20 мл
- Разрыхлитель
- 0,5 ч. л.
- Йогурт натуральный, 3-4% (без сахара и наполнителей)
- 650 г
- Сливки 33-35%
- 230 г
- Сахарная пудра
- 80 г
- Желатин
- 23 г
- Вода
- 60 мл
- Клубника
- 650 г
- Желе клубничное (1 упаковка – на 200 мл жидкости)
- 2 упаковки
Время приготовления:
4 часа
Последовательность приготовления
-
Взбиваем миксером 2 яйца до появления пены.
-
Постепенно, продолжая взбивать, подсыпаем 60 г сахара и 3 г ванильного сахара. Всего на взбивание уйдет минут 8, пока не образуется пышная пена. Яичная масса должна сильно увеличиться в объеме, при готовности на ней будут оставаться следы от венчика.
-
В 60 г муки всыпаем 10 г крахмала.
-
Добавляем туда же 0,5 ч. л. разрыхлителя.
-
Просеиваем муку в яичную массу.
-
Осторожно перемешиваем тесто лопаткой до однородности.
-
По краю миски наливаем 20 мл молока. Так же, по краю, наливаем 10 г подсолнечного масла без запаха, хорошенько перемешиваем.
-
Дно формы для коржей застилаем пергаментной бумагой и выкладываем туда тесто, немного прокручиваем форму на столе, чтобы тесто распределилось равномерно.
-
Сразу ставим тесто в нагретую до 180ºС духовку на 20-23 минуты. Во время выпечки духовку открывать не рекомендуется.
-
Готовность бисквита проверяем зубочисткой – она должна оставаться сухой.
-
Переворачиваем форму на решетку и оставляем до остывания.
-
Ножом аккуратно подрезаем форму по краям и извлекаем бисквит.
-
Срезаем с бисквита верхнюю корочку и выкладываем на блюдо. Форму подгоняем под размер бисквита, по бортику выкладываем ацетатную пленку – подготавливаем торт к сборке. Высота формы должна быть 6,5 см – при необходимости ее надо нарастить.
-
Выкладываем на бисквит 200 г клубники. Если она крупная – разрезаем ягоды, мелкую можно укладывать целиком.
-
В 230 г сливок (обязательно хорошо охлажденных) высыпаем 80 г сахарной пудры и взбиваем миксером 2-3 минуты, пока сливки не станут держать форму. Убираем взбитые сливки в холодильник.
-
В 60 мл воды насыпаем 23 г желатина и оставляем набухать.
-
Набухший желатин нагреваем на водяной бане, не доводя до кипения.
-
Половину йогурта помещаем в кастрюлю и нагреваем, чтобы он был теплым, но не горячим.
-
В теплый йогурт вливаем желатин и перемешиваем до однородности.
-
Добавляем остальной йогурт. Постепенное повышение температуры при поэтапном смешивании позволяет желатину равномерно раствориться в общей массе.
-
Достаем из холодильника сливки и, постепенно вливая, размешиваем вместе с йогуртом, добиваясь однородной консистенции.
-
Йогуртовый мусс выкладываем на корж, покрытый клубникой, тщательно выравниваем.
-
Примерно на 3 часа ставим форму в холодильник для застывания.
-
Толкушкой перетираем 450 г клубники так, чтобы получилось пюре.
-
Выкладываем пюре в кастрюлю и доводим до кипения.
-
В горячее пюре высыпаем 2 упаковки клубничного желе и хорошенько перемешиваем. Пюре должно остыть до комнатной температуры. Остывшее пюре выкладываем на торт, разравниваем и убираем форму в холодильник до полного застывания (примерно 4 часа, лучше – на ночь).
-
Снимаем форму, затем аккуратно – ацетатную пленку (при необходимости ее можно чуть-чуть прогреть смоченным в горячей воде полотенцем).
-
Перед подачей к столу украшаем торт свежими клубничными ягодами.
Добавить отзыв