Name: Гусь томленный в собственном жиру
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Гусь 12 / шт.; Соль по вкусу; Стебли сельдерея 2 шт.; Морковь 1 шт.; Репчатый лук 1 шт.; Сливочное масло 70 мл; Яблоко 2 шт.; Клюква 70-100 г; Мед 2 ст. л.; Ананас 13 / шт.; Мята 2-3 стебля; Лимон 1 шт.; Фундук 30-40 г

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаБлюда из мясаГусь томленный в собственном жиру

Категория:: Блюда из мяса
Автор:: Константин Маркович

4 порции

2 часа

268 ккал

Благодаря четким и понятным пошаговым указаниям, вы узнаете, как приготовить гуся, томленного в своем соку, по интересному рецепту. Для этого вам потребуется сначала разделать гуся, затем протушить его не менее полутора часов, подготовить ананасово-овощной соус, запечь яблоки с клюквой и сервировать готовое блюдо. Уже через 2 часа вы получите настоящее ресторанное блюдо, которым непременно удивите своих близких и гостей.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, острый нож, 3 сковороды, лопатка, блендер, противень, пергамент для выпечки, мерный стакан, столовая ложка, чайная ложка, большая тарелка, плита, духовка.

Посмотрев это видео, вы узнаете, как готовить гуся, томленного в собственном соку с ананасово-овощным соусом и печеными яблоками. Автор подробно рассказывает, как осуществить каждый этап приготовлений. А также наглядно демонстрирует, как сервировать готовое блюдо.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить настоящее ресторанное блюдо из гуся. А вы любите гусиное мясо? Какие блюда с этим компонентом ваши самые любимые? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

Ингредиенты

Гусь: 12 / шт.
Соль: по вкусу
Стебли сельдерея: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Репчатый лук: 1 шт.
Сливочное масло: 70 мл
Яблоко: 2 шт.
Клюква: 70-100 г
Мед: 2 ст. л.
Ананас: 13 / шт.
Мята: 2-3 стебля
Лимон: 1 шт.
Фундук: 30-40 г

Время приготовления:

2 часа

Последовательность приготовления

Для начала нам понадобится подготовить тушку гуся. Для этого рецепта нам понадобится половина тушки, но по желанию вы можете приготовить и всю. Обратите внимание, что внутри тушки зачастую остаются гусиные потроха, их необходимо вынуть. А также следите за тем, чтобы на тушке не было остатков перьев. Если они есть, их обязательно нужно убрать. Сначала разрезаем тушку пополам, а затем рубим на кусочки помельче.
Ставим на плиту большую сковороду, включаем максимальный огонь и еще на холодную сковороду выкладываем нарезанные кусочки гуся кожей вниз.
После того, как гусь прогрелся, а выделившийся жир закипел, солим мясо по вкусу. Далее томим гуся на среднем огне не менее 1,5 часов.
Пока гусь томится, приступаем к приготовлению гарнира. Для начала нам понадобится 2 стебля сельдерея и 1 небольшая морковь. Морковь очищаем от кожицы и нарезаем ее тонкими дольками.
По мере приготовления приправляем гуся черным молотым перцем.
Далее очищаем 1 среднюю луковицу и нарезаем ее небольшими дольками.
Ставим на плиту еще одну сковороду, разогреваем ее и наливаем растительное масло. В разогретое масло отправляем лук на сковороду. Следом за луком отправляем и нарезанную морковь.
Произвольно нарезаем 2 стебля сельдерея и также отправляем на сковороду.
К гусю добавляем небольшой кусочек сливочного масла.
Немного растительного масла добавляем и в овощи для аромата.
Аккуратно перемещаем овощи и часть жира с гуся на сковороду с овощами.
Далее переворачиваем кусочки гуся и добавляем немного молотой корицы.
После этого берем 2 яблока одинакового размера и срезаем у них основания, чтобы они устойчиво стояли. Затем срезаем верх яблок и откладываем в сторону. Вынимаем из яблок мякоть и отправляем ее на сковороду к овощам.
Убавляем огонь у сковороды с гусем и у сковороды с овощами и продолжаем томить их на минимальной температуре до готовности.
В подготовленные яблоки выкладываем клюкву. В каждое яблоко сверху на клюкву добавляем 1/5 ст. л. меда и немного корицы.
Добавляем в овощи 100 мл красного вина. Перемешиваем и оставляем выпариваться на медленном огне.
Далее выстилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем их на пергамент и накрываем срезанным верхом. Далее противень на некоторое время отставляем в сторону, поскольку яблоки нужно запекать уже непосредственно перед подачей готового блюда на стол.
Когда гусь уже почти готов, ставим противень с яблоками в разогретую духовку и запекаем 10-12 минут при температуре 200 градусов.
В это время приступаем к подготовке соуса. Очищаем ананас. Нам понадобится примерно треть мякоти большого ананаса. Далее ананас нарезаем произвольными кусочками.
Тушеные овощи выкладываем в блендер, добавляем к нему нарезанный ананас, добавляем немного красного вина и несколько листиков свежей мяты. Далее измельчаем все до однородной массы.
В получившуюся массу добавляем 1 ч. л. сахара и сок половины лимона.
Далее в чистую сковороду высыпаем немного фундука и обжариваем его примерно 2 минуты.
Затем для сервировки нарезаем лимон дольками и отрываем еще несколько листиков мяты.
Далее на большую тарелку обильно наливаем соус, выкладываем по периметру несколько кусочков гуся. Затем с двух сторон выкладываем печеные яблоки и украшаем блюдо лимонными дольками, клюквой и листочками мяты. Яблоки немного присыпаем сахарной пудрой. И напоследок добавляем несколько поджаренных орешков. Приятного аппетита.