Творожный кулич на Пасху

Категория:

Без рубрики

Автор:

Константин Маркович

Традиционно особое место в центре Пасхального стола занимает кулич или паска. Не все из нас знают, чем они отличаются друг от друга, называя все паской. Паска делается из прессованного свежего творога с цукатами и изюмом, без выпечки, и имеет трапециевидную форму, по бокам которой нанесена пасхальная символика. Раньше для этого использовали специальные дощечки, которые складывались в форму. На каждой дощечке уже был вырезан подходящий трафарет.
Пасхальный кулич готовится из творожного, дрожжевого или бездрожжевого теста с добавлением изюма и различных цукатов и выпекается в печи или духовке в форме цилиндра, с верхушкой, которая напоминает церковный купол. Сверху куличи обмазываются белково-сахарной глазурью и украшаются разноцветной присыпкой. По другому варианту, на верх пасхальной заготовки выкладывают украшения из того же теста, что и сама заготовка. Хороший кулич получается только из свежих и качественных продуктов. Практически в каждой семье есть свои рецепты пасхальных куличей как с творогом, так и без, которым пользовались наши мамы или даже еще бабушки. У меня тоже припасены такие записи, по которым я уже много лет готовлю пасхальный творожный кулич, рецептом с фотографиями которого решила поделиться и с вами. Кухонный инвентарь: небольшая емкость под опару, миксер, емкость для теста, сито, блендер, венчик, полотенце, пасхальные формочки, противень. Минимум за час до начала приготовления кулича все продукты необходимо прогреть до комнатной температуры.

Последовательность приготовления

1. В небольшой, глубокой, металлической емкости до температуры тела подогреваем молоко. Я использую для этого кружку.

   
2. Руками измельчаем в молоко свежие дрожжи или сыплем сухие.

   
3. Отмеряем в эту же емкость муку и сахар.
4. Берем венчик и тщательно с его помощью перемешиваем, чтобы растворились дрожжи и сахар, а также разбились мучные комочки.

   

Украшаем куличи

• цветная присыпка;
• кондитерские украшения.

1. Прикрываем емкость и на 1 час отставляем. Опара должна успеть подняться и осесть.

   

1. В подогретой воде минут на 20 замачиваем изюм, цукаты или курагу. После этого просушиваем бумажным или обычным полотенцем и слегка обваливаем в муке.

   
2. Растапливаем в небольшой мисочке сливочное масло.

   

Сахарная глазурь

• пудры сахарной – 180 г;
• сока из лимона – 1,5 ст л. или 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
• белков яичных – 2 шт.

1. Творог необходимо тщательно взбить блендером или перетереть, воспользовавшись ситом.

   
2. Берем емкость, которую мы подготовили под тесто, и перекладываем в нее творог Вливаем в творог масло, необходимое количество сахара, соли и ванили.

Готовим куличи

1. Разбиваем в эту же емкость четыре целых яйца, а у двух остальных отделяем только желтки. Белки в отдельной емкости, чем-нибудь прикрыв, отправляем в холодильник. Они нам понадобятся позже и в холодном виде.
2. Хорошо смешиваем все содержимое емкости до однородности. Вливаем опару и опять перемешиваем.

   
3. Просеиваем при помощи сита муку и добавляем ее в творожно-дрожжевую смесь.
4. Необходимо замесить мягко-тягучее тесто, которое будет трудновато перемешивать ложкой.

   Поэтому большую половину муки сыплем сразу, а затем вводим ее частями, по необходимости.

   
5. Добавляем под конец замешивания цукаты, курагу или изюм.
6. Достаем формы для куличей. Я пользуюсь бумажными формами среднего размера, примерно 10х12. Для этого объема теста беру 4-5 штук или заменяю часть на несколько маленьких.

   
7. Дно и стенки форм необходимо смазать маслом. Я для этого беру немного, грамм 30 сливочного масла и растапливаю его. На дно металлических форм лучше выложить кружечки нужного размера из пергамента, а стенки смазать.
8. Чуть больше половины объема формы заполнить тестом. И расставить на противне. Верх теста выровнять до гладкости смоченными раками.
9. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем в тепле подходить на протяжении 1,5-2 часов. Творожная масса должна почти в два раза увеличиться.
10. Разогреваем сначала духовку до 200°. Ставим на среднее положение противень, закрываем дверцу и уменьшаем жар до 180°.

    
11. Выпекаем, сняв покрытие, около 60 минут до румяных шапочек.На какое-то время оставляем куличи в выключенной духовке.
12. Остужаем, не вынимая из форм.
13. Берем глубокую и высокую посудину. Я пользуюсь чашей для миксера. Вливаем в нее белки, которые ждали нас в холодильнике.
14. Взбиваем с соком лимона или лимонной кислотой примерно 5-6 минут. Их объем должен хорошо увеличиться.
15. Не спеша и не выключая миксера, вводим сахарную пудру. Можно ее легко сделать из обычного сахарного песка, перемолов его в кофемолке.
16. Взбиваем, пока не получится глянцевая плотная масса.
17. Если вы использовали для выпекания металлические формы, то нужно достать из них куличи, А если бумажные с рисунками, то доставать не обязательно, можно их снять уже перед подачей.
18. Шапочку каждого остывшего кулича обмазываем глазурью, стараясь это делать ровно и аккуратно.
19. Присыпаем сверху цветной присыпкой либо другими кондитерскими украшениями: бусинками, цветочками и так далее.
20. Оставляем до затвердения глазури.

Видеорецепт приготовления

Еще один подробный рецепт такого кулича смотрите на видео:

Другие рецепты