Творожный кулич на Пасху

Категория:
Без рубрики
Автор:
Константин Маркович
Творожный кулич на Пасху
4
4 ч
290 ккал
Традиционно особое место в центре Пасхального стола занимает кулич или паска. Не все из нас знают, чем они отличаются друг от друга, называя все паской. Паска делается из прессованного свежего творога с цукатами и изюмом, без выпечки, и имеет трапециевидную форму, по бокам которой нанесена пасхальная символика. Раньше для этого использовали специальные дощечки, которые складывались в форму. На каждой дощечке уже был вырезан подходящий трафарет.
Пасхальный кулич готовится из творожного, дрожжевого или бездрожжевого теста с добавлением изюма и различных цукатов и выпекается в печи или духовке в форме цилиндра, с верхушкой, которая напоминает церковный купол. Сверху куличи обмазываются белково-сахарной глазурью и украшаются разноцветной присыпкой. По другому варианту, на верх пасхальной заготовки выкладывают украшения из того же теста, что и сама заготовка. Хороший кулич получается только из свежих и качественных продуктов.
Согласно традициям, готовится он в полной тишине, с чистыми помыслами и в теплом помещении без сквозняков.
Практически в каждой семье есть свои рецепты пасхальных куличей как с творогом, так и без, которым пользовались наши мамы или даже еще бабушки. У меня тоже припасены такие записи, по которым я уже много лет готовлю пасхальный творожный кулич, рецептом с фотографиями которого решила поделиться и с вами. Кухонный инвентарь: небольшая емкость под опару, миксер, емкость для теста, сито, блендер, венчик, полотенце, пасхальные формочки, противень. Минимум за час до начала приготовления кулича все продукты необходимо прогреть до комнатной температуры.

В этой статье показано как приготовить творожный кулич

Ингредиенты

Молоко
100 мл
Мука пшеничная
2 ст. л.
Живые дрожжи
50 г
Сахарный песок
1 ст. л.
Время приготовления:
4 ч

Последовательность приготовления

  1. В небольшой, глубокой, металлической емкости до температуры тела подогреваем молоко. Я использую для этого кружку.
    Шаг 1
  2. Руками измельчаем в молоко свежие дрожжи или сыплем сухие.
    Шаг 2
  3. Отмеряем в эту же емкость муку и сахар.
  4. Берем венчик и тщательно с его помощью перемешиваем, чтобы растворились дрожжи и сахар, а также разбились мучные комочки.
    Шаг 4

Украшаем куличи

  • цветная присыпка;
  • кондитерские украшения.
  1. Прикрываем емкость и на 1 час отставляем. Опара должна успеть подняться и осесть.
    Шаг 5
  • яиц – 4 шт. + 2 желтка;
  • жирного творога – 0,5 кг;
  • муки – 800-900 г;
  • масла сливочного – 100 г;
  • песка сахарного – 200 г;
  • соли – 1 щепотка;
  • ванильного сахара – 1 ч.л.;
  • изюма горсть;
  • цукатов горсть.
  1. В подогретой воде минут на 20 замачиваем изюм, цукаты или курагу. После этого просушиваем бумажным или обычным полотенцем и слегка обваливаем в муке.
    Шаг 6
  2. Растапливаем в небольшой мисочке сливочное масло.
    Шаг 7

Сахарная глазурь

  • пудры сахарной – 180 г;
  • сока из лимона – 1,5 ст л. или 1/2 ч.л. лимонной кислоты;
  • белков яичных – 2 шт.
  1. Творог необходимо тщательно взбить блендером или перетереть, воспользовавшись ситом.
    Шаг 8
  2. Берем емкость, которую мы подготовили под тесто, и перекладываем в нее творог Вливаем в творог масло, необходимое количество сахара, соли и ванили.

Готовим куличи

  1. Разбиваем в эту же емкость четыре целых яйца, а у двух остальных отделяем только желтки. Белки в отдельной емкости, чем-нибудь прикрыв, отправляем в холодильник. Они нам понадобятся позже и в холодном виде.
  2. Хорошо смешиваем все содержимое емкости до однородности. Вливаем опару и опять перемешиваем.
    Шаг 11
  3. Просеиваем при помощи сита муку и добавляем ее в творожно-дрожжевую смесь.
  4. Необходимо замесить мягко-тягучее тесто, которое будет трудновато перемешивать ложкой.
    Поэтому большую половину муки сыплем сразу, а затем вводим ее частями, по необходимости.
    Шаг 13
  5. Добавляем под конец замешивания цукаты, курагу или изюм.
  6. Достаем формы для куличей. Я пользуюсь бумажными формами среднего размера, примерно 10х12. Для этого объема теста беру 4-5 штук или заменяю часть на несколько маленьких.
    Шаг 15
  7. Дно и стенки форм необходимо смазать маслом. Я для этого беру немного, грамм 30 сливочного масла и растапливаю его. На дно металлических форм лучше выложить кружечки нужного размера из пергамента, а стенки смазать.
  8. Чуть больше половины объема формы заполнить тестом. И расставить на противне. Верх теста выровнять до гладкости смоченными раками.
  9. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем в тепле подходить на протяжении 1,5-2 часов. Творожная масса должна почти в два раза увеличиться.
  10. Разогреваем сначала духовку до 200°. Ставим на среднее положение противень, закрываем дверцу и уменьшаем жар до 180°.
    Шаг 19
  11. Выпекаем, сняв покрытие, около 60 минут до румяных шапочек.На какое-то время оставляем куличи в выключенной духовке.
  12. Остужаем, не вынимая из форм.
  13. Берем глубокую и высокую посудину. Я пользуюсь чашей для миксера. Вливаем в нее белки, которые ждали нас в холодильнике.
  14. Взбиваем с соком лимона или лимонной кислотой примерно 5-6 минут. Их объем должен хорошо увеличиться.
  15. Не спеша и не выключая миксера, вводим сахарную пудру. Можно ее легко сделать из обычного сахарного песка, перемолов его в кофемолке.
  16. Взбиваем, пока не получится глянцевая плотная масса.
  17. Если вы использовали для выпекания металлические формы, то нужно достать из них куличи, А если бумажные с рисунками, то доставать не обязательно, можно их снять уже перед подачей.
  18. Шапочку каждого остывшего кулича обмазываем глазурью, стараясь это делать ровно и аккуратно.
  19. Присыпаем сверху цветной присыпкой либо другими кондитерскими украшениями: бусинками, цветочками и так далее.
  20. Оставляем до затвердения глазури.

Видеорецепт приготовления

Еще один подробный рецепт такого кулича смотрите на видео:

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *