С какой крупой варят уху: какую можно положить в рыбный суп

Категория:

Уха

Автор:

Ирина Рогозина

Уха — полезное и вкусное блюдо. Для приготовления этого блюда часто используется один сорт рыбы, но есть варианты, и двойной, и тройной ухи. Как несложно догадаться, составная варится из нескольких видов рыбы – подойдет сайра, семга, судак, форель, щука, окунь, карась. Кроме рыбы, в уху добавляются и прочие ингредиенты, которые обеспечивают блюду не только дополнительный запах и вкус, но и пользу, определенную консистенцию и эстетичный вид. Один из таких ингредиентов — крупа.

Какая крупа лучше всего подходит для ухи

Лучшая крупа для ухи - перловая. К достоинствам такого дополнения относится повышение сытности блюда, увеличение его вязкости и сохранение прозрачности юшки. По этой причине именно перловая крупа считается самой оптимальной добавкой при приготовлении ухи. При этом могут добавляться и другие виды круп. Расскажем поподробнее, с какой крупой варят уху.

Перловка

Для приготовления ухи с использованием этой крупы подходит даже мелкая рыба. Вначале варят в емкости без крышки именно ее. После того, как рыба сварится, ее вынимают и кладут отдельно. После этого в бульон добавляют перловку в следующей пропорции: на 3 литра жидкости — 2-3 столовые ложки каши. Далее нужно добавить соль по вкусу. Для нейтрализации возможного запаха свежевыловленной рыбы можно добавить 1-2 стопки водки. Далее уха с крупой-перловкой варится в течение 10 минут, после этого ее оставляют, чтобы блюдо настоялось, но уже в накрытом крышкой состоянии.

Пшено

Какая еще крупа идет в уху? Отличный выбор — пшено. Подходит, если уха готовится из щуки. Эта рыба достаточно наваристая, поэтому уха получается сама по себе густой. Пшено используется для обеспечения блюду сытности и особенного внешнего вида. Зерно этого злака напоминает икринки, поэтому будет отлично смотреться и дополнять этот рыбный суп. При этом пшено обладает массой полезных свойств, имеет в своем составе множество витаминов и необходимых человеку микроэлементов.

При приготовлении ухи с добавлением пшена сначала варится рыба в течение 10 минут на малом огне. После этого добавляется тщательным образом промытое пшено. Оно варится на сильном огне в течение 10 минут, далее на минимальном еще 10 минут.

Рис

Рис отлично подходит в качестве дополнительного ингредиента для ухи. Имеет нейтральный вкус, поэтому не будет перебивать рыбный вкус. По этой причине рис подходит для варки ухи из любой рыбы.

Для приготовления супа сначала отваривается рыба и извлекается из бульона. После этого уху доводят до кипения и добавляют прочие ингредиенты. Еще через пару минут можно добавить промытый рис. Он варится в течение 10 минут. После того, как крупа сварилась нужно настоять блюдо, накрыв его крышкой.

Другие крупы

Какую еще крупу можно добавить в уху? В общем-то, любую, поскольку крупой ухи не испортишь. Довольно часто используют гречневую и ячневую крупы. Хороший вариант — уха с ячневой крупой и гречневой. Они делают рыбный суп не только более сытным и полезным, но и привносят особенные ароматы.

Секреты вкусной ухи

Особенностей приготовления этого блюда с многовековой историей много, все они делают уху лучше, привносят в нее оригинальный вкус и аромат, а также свойства. При этом есть несколько основных секретов получения вкусной ухи:

• Уху варят на костре и только из свежевыловленной рыбы.
• Лучшая рыба для этого блюда – это речная. Суп не будет иметь вкуса и запаха тины. Это нередкое явление, если рыба поймана в озере или в другом водоеме со стоячей водой.
• Для приготовления ухи лучше использовать родниковую воду. Это природная чистая вода, которая не содержит каких-либо примесей, способных изменить аромат и вкус блюда.
• Крупы нужно класть всего несколько ложек, иначе получится каша.

Кроме этого важно знать, что уха готовится в открытой емкости и на медленном огне. Лучшая емкость для ее приготовления – это глиняная или эмалированная посуда. При варке необходимо снимать шум. Весь процесс не должен занимать больше 20 минут после закипания. Настаивается уха не дольше 7 минут в емкости накрытой крышкой.

Заключение

Теперь вы знаете, что добавляют в уху из круп и как варить это блюдо с их использованием. Как видим, варианты могут быть разными, главное — выбрать наиболее предпочтительный именно для вас и правильно приготовить блюдо.

Видеорецепт приготовления