Name: Ароматное карпаччо из курицы
Cook time: 96 h
Total time: 96 h
Yield: 4 порции
Ingredients: компоненты пропорции; куриное филе 4 шт.; поваренная каменная соль 500 г; сушеный чеснок 50 г; молотый красный перец 50 г; молотый черный перец 50 г

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаБлюда из мясаАроматное карпаччо из курицы

Категория:: Блюда из мяса
Автор:: Мария Квашонкина

4 порции

96 часов

240 ккал

В представленной статье подробно описывается длительный, но достаточно легкий и надежный рецепт карпаччо из курицы, который несложно реализовать в обычных домашних условиях любому ценителю вяленого мяса. Внимательно изучив описанные инструкции, вы быстро поймете, в чем заключается секрет засолки свежей курятины, и каким образом ее можно превратить в ароматный и вкусный деликатес турецкой, армянской, азербайджанской и среднеазиатской кухни.

Кухонная техника и утварь: широкая кастрюля, кухонные весы и другие мерные принадлежности, вместительная миска, четыре крюка, разделочная доска и острый нож.

Для того, чтобы досконально разобраться в длительной, но нехитрой технологии засолки куриного филе и превращения его в карпаччо, достаточно ознакомиться с предложенным видеороликом. В нем опытный кулинар демонстрирует свой вариант приготовления этого изделия и дает много полезной информации, которая, бесспорно, пригодится тем, кто только начинает свое знакомство с кулинарным искусством.

Карпаччо из курицы, сделанное по описанному рецепту, по вкусу похоже на любую другую бастурму, и больше всего напоминает, скорее, вяленую рыбу, чем мясо. Данное лакомство можно кушать без ничего, а можно подавать с тонким кусочком белого или черного хлеба. А какими способами вы готовите карпаччо? Какие дополнительные специи используете? Опишите свои рецепты в комментариях. Приятного аппетита!

Ингредиенты

компоненты: пропорции
куриное филе: 4 шт.
поваренная каменная соль: 500 г
сушеный чеснок: 50 г
молотый красный перец: 50 г
молотый черный перец: 50 г

Время приготовления:

96 часов

Последовательность приготовления

Куриное филе в количестве 4 штук хорошенько промываем проточной водой, а затем удаляем пленку, лишний жир и другие ненужные части. В отдельную миску засыпаем 500 г каменной соли и хорошенько обваливаем в ней каждый кусочек мяса.
Ровно выкладываем просоленное филе в миску и засыпаем его оставшейся солью.
Отправляем мясо в таком виде в холодильник на сутки. Насколько ровно вы разложите мясо, в таком виде оно и застынет. В течение этого времени переворачиваем курицу несколько раз для равномерной просолки. По прошествии суток отправляем птичье мясо в широкую кастрюлю, наполовину заполненную холодной водой. Вымачиваем курицу на протяжении 3-4 часов при комнатной температуре.
Отдельно смешиваем по 50 г молотого красного и черного перца, а также сушеного чеснока.
Берем кусочек филе и хорошенько обваливаем его в специях. Слой должен быть щедрым, однако не переборщите, иначе через несколько дней в процессе высыхания карпаччо он может отвалиться, и ваши усилия будут потрачены впустую.
Каждый кусок мяса прокалываем крюком и подвешиваем на улице в проветриваемом прохладном месте.
Просушиваем карпаччо на протяжении 3 суток.
По истечении этих суток остается лишь нарезать изделие тончайшими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться ароматным и вкусным деликатесом собственного производства.