Картофель Пай - как приготовить

Категория:

Блюда из картошки

Автор:

Ирина Рогозина

Сегодняшний рецепт о том, как приготовить обычную картошку необычным способом. Речь пойдет об азиатской разновидности картошки во фритюре, которая называется картофель пай. В рецепте будет рассказано, как получить тонкие картофельные ломтики одинаковой длины. Вы узнаете, как поджарить картофельную соломку во фритюре, чтобы картошка была мягкой внутри и хрустящей снаружи. Картофель пай готовится достаточно легко и получается с первого раза, если соблюдать все правила приготовления.

Ингредиенты

Рецепт картофеля пай очень простой. Главное, правильно подготовить картофель в каждой фазе. Чтобы не ошибиться, посмотрите, как это происходит в видеорецепте.

Последовательность приготовления

1. Картофель (5-6 шт.) очистим, удалим глазки и тщательно промоем холодной водой. Чистить картошку удобнее всего с помощью специального ножа. Тогда шкурка снимается тонко, быстро и аккуратно.

   
2. Обсушим бумажным полотенцем очищенные клубни и натрем всю картошку на терке для корейки моркови.

   
3. Пропускаем через терку все клубни, чтобы получилась тонкая картофельная соломка.

   Знаете ли вы? Чтобы картофельная соломка была одинаковой, подбирайте картофелины среднего и большого размера с ровной поверхностью без дефектов. Крупный размер клубней позволяет получить длинную красивую соломку. А соломка из маленьких картофелин будет короткой.

   
4. Тщательно промываем натертый картофель от крахмала: складываем картофельную соломку в дуршлаг и моем 3-4 раза холодной водой, пока стекающая вода не станет прозрачной. Другой способ избавить картошку от крахмала – это залить соломку холодной водой в глубокой миске. Через 2 минуты воду сливают. Так делают дважды или трижды до прозрачности воды.
5. Выкладываем картофельную соломку на чистое бумажное или хлопковое полотенце и накрываем сверху. Аккуратно промакиваем полотенцем всю лишнюю влагу. Основной секрет красивых хрустящих ломтиков – это идеально высушить соломку перед обжариванием. Чем суше соломка, тем быстрее она будет жариться и тем более хрустящей и вкусной будет корочка. С этой же целью иногда советуют перед жаркой обвалять соломку в крахмале.

   
6. В разогретую сковороду вливаем стакан растительного масла. Ждем, когда масло сильно разогреется. В горячее масло выкладываем натертую картошку небольшими порциями.

   
7. Обжариваем каждую порцию на среднем огне около 3 минут. При жарке картофель должен плавать в масле, не касаясь дна. Как только поверхность соломки начнет принимать золотистый оттенок, значит, эту порцию пора вынимать.

   
8. Подрумяненный картофель пай вынимаем из кипящего масла шумовкой. Готовую соломку выкладываем на дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

   
9. Картофель пай ссыпаем в большую миску, солим по вкусу и подаем как гарнир или отдельное блюдо.

   

Видеорецепт приготовления