Name: Невероятный кетчуп на зиму
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Помидоры спелые 5 кг; Лук репчатый 250 г; Сахар 200 г; Соль 30 г; Уксус 9% 200 мл; Крахмал 2 ст. л. (с горкой); Перец черный молотый 1 ч. л.; Кориандр молотый 1 ч. л.; Горчица порошок 1 ч. л.; Гвоздика бутоны 1 ч. л.; Корица 1 палочка; Острый сладкий перец 1 шт.

ГлавнаяРецептыСоусыКетчупНевероятный кетчуп на зиму

Категория:: Кетчуп
Автор:: Мария Квашонкина

4 порции

5 часов

93 ккал

Из этой статьи вы узнаете, как сварить очень вкусный кетчуп в домашних условиях – отличная полезная альтернатива магазинному соусу. Готовится он из очень простых и доступных ингредиентов – вам понадобятся помидоры, лук и специи. Ознакомьтесь с этой пошаговой инструкцией с детальными фото (также в статье вы найдете все необходимые советы и хитрости приготовления), и у вас обязательно получится повторить этот рецепт на своей кухне.

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность или плита, мерный стакан или кухонные весы, блендер или мясорубка, глубокая миска, кастрюля, дуршлаг, нож, разделочная доска, стакан, столовая ложка, чайная ложка, черпак, стерилизованные банки и крышки.

Уважаемые читатели, делали ли вы домашний кетчуп по этому рецепту? Оставляйте свои отзывы о процессе приготовления и вкусе соуса ниже в комментариях. Возможно, у вас есть какой-нибудь другой проверенный рецепт или советы, которые помогут улучшить этот рецепт? Поделитесь ими с остальными.

Ингредиенты

Помидоры спелые: 5 кг
Лук репчатый: 250 г
Сахар: 200 г
Соль: 30 г
Уксус 9%: 200 мл
Крахмал: 2 ст. л. (с горкой)
Перец черный молотый: 1 ч. л.
Кориандр молотый: 1 ч. л.
Горчица порошок: 1 ч. л.
Гвоздика бутоны: 1 ч. л.
Корица: 1 палочка
Острый сладкий перец: 1 шт.

Время приготовления:

5 часов

Последовательность приготовления

Пять килограммов свежих спелых помидоров тщательно промойте под проточной водой и высушите.
Нарежьте томаты на небольшие кусочки.
Небольшими порциями отправляйте помидоры в чашу блендера и измельчайте их до состояния пюре. Пюре из помидоров выливайте в отдельную большую кастрюлю. Если у вас нет блендера, то пропустите помидоры через мясорубку. Измельчите таким образом все помидоры.
Примерно 4 репчатых луковицы (250 граммов) очистите и промойте. Нарежьте на небольшие кусочки.
Лук также измельчите с помощью блендера и отправьте в кастрюлю с помидорами.
Измельченные помидоры с луком поставьте на огонь. Кастрюлю накройте крышкой. Проварите 20 минут. После этого дайте томатной смеси остыть.
Процедите томатный сок через дуршлаг.
Сок отправьте в другую кастрюлю, в которой будете варить кетчуп. 1 стакан томатного сока оставьте – он понадобится дальше в рецепте.
На кусок ткани (или на марлю, сложив ее в 3-4 слоя) выложите все специи для кетчупа: по чайной ложке черного молотого перца, молотого кориандра, порошковой горчицы и гвоздики, палочку корицы и 1 маленький острый сладкий перец (по желанию). Ткань завяжите в узелок.

Варка кетчупа

Кастрюлю с соком поставьте на огонь. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до слабого. Сок необходимо уварить примерно на половину, пока он не станет густым. Чтобы сок не пригорел ко дну, время от времени помешивайте его.
Когда томатная масса уварится примерно на 1/3, отправьте в нее узелок со специями. Варите томатную смесь еще 20 минут.
В глубокую миску выложите 2 столовые ложки (с горкой) крахмала и разведите его стаканом томатного сока, который оставили раньше. Сок вливайте частями и тщательно перемешивайте, чтобы не образовалось комочков.
Когда томатная масса проварится 20 минут, добавьте в нее 200 граммов сахара, 30 граммов соли и 200 миллилитров уксуса 9%. Тщательно перемешайте.
Увеличьте огонь и доведите томатную массу до кипения. Когда она закипит, проварите еще 5 минут.
После этого удалите мешочек со специями.
Влейте в кетчуп тонкой струей разведенный крахмал, постоянно помешивая.
Доведите кетчуп в последний раз до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам и закрутите (или закатайте) крышками. Из такого количества помидоров получается примерно 4 литра кетчупа.
Накройте все банки одеялом до их полного остывания. После того как кетчуп остынет, его можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре. Соус готов. Приятного аппетита!