Киш с лососем и брокколи

Категория:

Киш

Автор:

Мария Квашонкина

В статье рассказано, как готовить нежный киш с лососем и брокколи. Вы познакомитесь с простым пошаговым рецептом этого удивительно вкусного и полезного блюда. Научитесь готовить киш поэтапно, начиная с вымешивания теста и подготовки начинки, заканчивая оформлением готового пирога. Узнаете все нюансы приготовления. Сможете повторить этот рецепт в домашних условиях. В первую очередь готовим тесто: Такой пирог сам по себе получается очень красивым за счет соцветий брокколи и золотистой сырной корочки. Но вы можете дополнительно украсить его. Для этого подойдет свежая зелень и дольки помидоров черри. Не спешите резать пирог горячим: сыр будет тянуться за ножом, и ничего хорошего из этого не выйдет. Дождитесь, когда он станет просто теплым, это значительно облегчит процесс. Подавать такое блюдо лучше всего сразу после нарезки. Так и сыр не успеет затвердеть, и в теплом виде пирог гораздо вкуснее и ароматнее.

Последовательность приготовления

1. Просейте в глубокую посудину 200 г муки. Добавьте 100 г холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки.

   
2. Разомните вилкой масло с мукой, затем перетрите руками в мелкую крошку. Добавьте 1-2 г соли, перемешайте.

   
3. Выложите к тесту 1 яичный желток, хорошо перемешайте. Понемногу вливайте 30-40 мл холодной воды, перетирая массу.

   
4. Теперь соберите тесто в комок, вымесите до однородности. Разделите на 2 части – 2/3 уйдет на основу пирога, 1/3 хватит на ботики.

   
5. Замотайте порции теста в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30-40 минут.

   

Теперь соберем пирог:

1. Очистите от костей и кожи 300 г лосося. Нарежьте рыбу небольшими кусочками.

   
2. Добавьте к нарезанному лососю 1-2 г соли, 4-5 мл лимонного сока, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре.

   
3. Выложите 200 г замороженной брокколи в кипящую воду. Варите 5-6 минут, затем выловите на терку и дайте остыть.

   
4. Натрите на крупной терке 100 г полутвердого сыра.

   
5. В глубокой миске смешайте 2 куриных яйца и 250 г сметаны до получения однородной массы. Можно немного посолить, но помните, что мы солили рыбу, и соли в блюдо добавит тертый сыр.

   
6. Большую часть теста раскатайте в тонкий пласт по размеру формы (диаметр 20-22 см).

   
7. Перенесите тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки, разровняйте. Лишние кусочки срежьте. Наколите основу вилкой.

   
8. Поставьте форму для выпечки в духовку при 200ºС на 10 минут, а затем достаньте и дайте остыть.

   
9. Возьмите обрезки теста и оставшуюся в холодильник часть, сомните и сформируйте жгут длиною с окружность формы. Выложите его по краю коржа и прижмите к форме. Должны получиться бортики высотой 3-4 см.

   
10. Выложите на корж половину подготовленной рыбы и половиной соцветий брокколи, затем посыпьте половиной тертого сыра.

    
11. Теперь выложите оставшуюся рыбу, брокколи, залейте заливку и посыпьте пирог остатками тертого сыра.

    
12. Поставьте форму в духовку при 200ºС на 35-45 минут, смотрите по готовности.

    
13. Оставьте пирог немного остыть, а затем перенесите на блюдо. Приятного аппетита!

    

Видеорецепт приготовления

В этом ролике наглядно показаны все этапы приготовления киша с лососем и брокколи. Сначала делается тесто, затем подготавливаются элементы начинки и заливка, и уже потом собирается и выпекается сам пирог. Обязательно посмотрите видео, так вы ничего не упустите, и блюдо выйдет «на ура».