Китайская гречневая лапша

Категория:

Рецепты с пастой, спагетти

Автор:

Константин Маркович

Гречневая китайская лапша, рецепт которой предлагается вашему вниманию, сочетает в себе два всеми любимых гарнира – гречку и лапшу. Пошаговые инструкции подробно описывают каждую из операций: замешивание теста, изготовление лапши и ее сушку. Также вы узнаете, чем полезна гречневая мука и как ее сделать самостоятельно, если не удалось найти в магазине.

Полезные советы

• Если вы не смогли купить готовую гречневую муку, то можете приготовить ее дома. Для этого перебранную гречневую крупу перемелите в кофемолке или блендере и просейте сквозь частое сито, чтобы отделить крупные частички.
• Тесто из гречневой муки поддается вымешиванию тяжелее, чем из пшеничной.
• Часто к гречневой муке добавляют пшеничную, которая содержит больше клейковины, – тесто становится более эластичным, а изделия из него не так развариваются.
• Можно приготовить лапшу по другому рецепту, без яиц, заваривая смесь пшеничной и гречневой муки очень горячей водой (80-90°С).
• Варить гречневую лапшу следует 10-12 мин.
• Гречневая лапша, в отличие от макаронных изделий из пшеничной муки, совершенно не содержит жиров. А если она приготовлена без добавления пшеничной муки, то это диетический продукт, очень полезный для здоровья и безопасный для фигуры.
• Блюда из гречневой крупы способствуют очищению организма от шлаков и токсинов, регулируют пищеварение, снижают уровень холестерина, обогащают рацион питания витаминами и микроэлементами. Все эти свойства сохраняет гречневая мука и блюда из нее.
• Гречневая лапша хорошо сочетается и с мясом, и с овощами, и с различными соусами.

Привнести в ваше меню элементы китайской кухни поможет этот видеорецепт. Вы увидите, как замесить тесто из гречневой муки, как свернуть его, чтобы получить лапшу одинаковой ширины, как разложить ее для просушивания.

Последовательность приготовления

1. В миске смешать венчиком или вилкой 2 яйца и щепотку соли, слегка взбить. Яйца лучше сначала по одному выпускать в отдельную посуду, чтобы случайно в тесто не попало испорченное яйцо.

   
2. Добавить 200-300 г просеянной гречневой муки и замесить тесто – сначала вилкой, а затем рукой. Количество муки зависит от величины яиц – тесто должно получиться довольно тугое и упругое.

   
3. Готовое тесто можно оставить на 30 мин. – оно станет податливее. Но можно и сразу перейти к следующему этапу – раскатыванию.

   
4. Стол или разделочную доску подпылить мукой и скалкой тонко (до 1-1,5 мм) раскатать тесто.

   
5. Пласт теста свернуть рулетом и острым ножом порезать на полоски шириной от 3 до 10 мм (выбирайте ширину на свое усмотрение).

   
6. Получившиеся ленточки расправить.

   
7. Если вы планируете заготовить лапшу впрок, то разложите ее на доске, противне или кухонном полотенце, чтобы подсохла. Сушка займет при комнатной температуре 9-10 часов, а в духовом шкафу при температуре 50-70°С – 2-2,5 часа. После сушки в духовке лапша должна полностью остыть и только тогда ее можно убирать на хранение. Для этого выбирайте сухое место, чтобы лапша не отсырела.

   
8. Если же будете варить ее сразу, оставьте немного подсохнуть на столе в течение 10-15 мин., чтобы лапша не слишком разварилась.

   

Видеорецепт приготовления