Классическая абхазская аджика - "Апырпыл"

Категория:

Соусы

Автор:

Константин Маркович

Любители острых блюд с удовольствием используют абхазскую или грузинскую аджику – ароматную острую пастообразную приправу, в состав которой традиционно входят острый перец, чеснок кориандр и ряд других пряных трав. Познакомьтесь с уникальным рецептом восхитительно вкусной, настоящей классической абхазской аджики апырпыл, который представлен в виде подробно расписанного алгоритма с фотографиями.

Ингредиенты

Полезные советы

• При приготовлении абхазской аджики необходимо обеспечить в помещении доступ свежего воздуха и ни в коем случае не допускать присутствия детей.
• Все манипуляции следует проводить ложкой или в перчатках.
• Если нет кухонного комбайна, аджику можно сделать с помощью мясорубки, но тогда массу следует пропустить через нее 3-4 раза.
• В такую аджику можно добавлять грецкие орехи или фундук – это придаст ей несколько иной привкус, ореховый.

Процесс приготовления жгучей классической абхазской аджики вы можете посмотреть в видеорецепте, где автор наглядно демонстрирует все этапы.

Последовательность приготовления

1. Берем 1 кг красного острого перца и срезаем у каждого хвостики с плодоножками (семена не извлекаем).

   
2. Каждый перец разрезаем и укладываем в кухонный комбайн. Измельчаем.

   
3. Чистим 0,7 кг чеснока. Чеснок добавляем к перцу в комбайн, снова измельчаем.

   
4. Добавляем в массу 10 ч. л. соли.

   
5. Насыпаем 2 ч. л. молотого чабера.

   
6. Протираем в ступке 3 ч. л. сушеного регана (базилик) и добавляем к общей массе.

   
7. Добавляем также 4 ч. л. молотого кориандра.

   
8. Снова все вместе измельчаем комбайном.

   
9. Перекладываем аджику в емкость (только не алюминиевую) и неплотно прикрываем крышкой, чтобы аджика могла «дышать». Так оставляем ее на 3-4 дня для процесса сублимации – удаления лишней влаги.

   
10. После этого аджику можно переложить в баночки (стерилизация не нужна) и закрыть. Хранится такая аджика достаточно долго.

    

Видеорецепт приготовления