Копченая колбаса своими руками

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Виктор Афанасьев

В статье вы узнаете один из способов приготовления домашней копченой колбасы. Такой продукт можно без проблем купить в ближайшем магазине. Однако, всем известно, что в промышленном производстве колбасы не всегда применяются натуральные безопасные компоненты, или же процесс копчения ускоряется при помощи жидкого дыма. А ископтив колбасу самостоятельно, вы будете твердо уверены в составе ее ингредиентов и процессе копчения.

Ингредиенты

Домашнюю копченую колбасу можно приготовить различными способами:

• Есть холодное и горячее копчение.
• Можно добавлять по вкусу розовый острый перец, майоран, паприку, гранулированный лук и чеснок, имбирь, мускатный орех.
• Иногда добавляют немного коньяка или бренди.
• Для приготовления колбасы можно брать не только говядину, но и свинину, индейку, курицу. Часто смешивают различные виды мяса.
• Можно сначала перекрутить мясо и сало на фарш и наполнять кишки таким составом.
• Щепки для копчения могут быть дубовые, ольховые, яблочные, грушевые, вишневые, осиновые, буковые. Лучше не применять березовые или хвойные.
• Время копчения может быть тоже различным.

Вы можете экспериментировать с добавлением различных видов мяса, специй, пряностей, регулировать уровень жирности, уменьшая или прибавляя количество сала, пробовать различные виды копчения.

Последовательность приготовления

1. Кусок говядины вымываем и обсушиваем полотенцем. Нарезаем на ломтики поперек волокон, затем на полоски и в итоге, на квадратики 1,5-2 см.

   
2. Сало нарезаем небольшими кусочками, затем полосками, которые режем на маленькие квадратики.

   
3. Соединяем нарезанные кусочки говядины с измельченным салом и хорошо все перемешиваем руками. Выбираем для этого удобную большую миску, или разделяем ингредиенты на две миски.

   
4. Очищаем головку чеснока, зубчики пропускаем через пресс или мелко рубим и добавляем в фарш.
5. Добавляем черный молотый перец, солим по вкусу и все хорошо перемешиваем руками.

   
6. Отправляем получившуюся массу на сутки в холодильник для того, чтобы мясо равномерно приняло в себя все пряности.

   
7. Через сутки заполняем кишки мясной смесью, формируем колбасу желаемой длины и делаем узелки.

   
8. Часто протыкаем оболочку колбасы по всей ее поверхности.

   
9. Варим наполненные колбаски до полуготовности. Подвешиваем колбасу выветриваться и подсушиваться на сутки на свежем воздухе.

   
10. Разжигаем коптильню снизу, закидываем опилки в специальное отделение, а сверху подвешиваем колбасу и закрываем крышку. Коптим колбаски в течение 5-6 часов, после этого оставляем их остывать в коптильне.
11. Готовую колбасу нарезаем, очищаем от шкурок, выкладываем на тарелку и подаем на стол. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Просмотрите интересный видеорецепт приготовления копченой колбасы из говядины и сала. Автор сюжета просто и доступно объясняет все этапы приготовления. Также вы сможете оценить внешний вид готовой колбасы.