Домашний бисквитный торт Космос

Категория:
Бисквитный торт
Автор:
Мария Квашонкина
Домашний бисквитный торт Космос
12-16 порций
4 часа
470 ккал
В данной статье подробно разбирается классический рецепт торта Космос, который адаптирован для реализации в домашних условиях. Изучив представленные инструкции, вы узнаете, как правильно замесить тесто для бисквита и выпечь его в духовке. Кроме этого, вы научитесь готовить сахарный сироп для пропитки коржей, шоколадный ганаш и разноцветную зеркальную глазурь.
Кухонная техника и утварь: духовка, противень, пекарская бумага, миксер, погружной блендер, крупный венчик, несколько мисок разной глубины и размера, кухонные весы и другие мерные принадлежности, мелкое сито, холодильник, круглая форма для выпечки, сотейник.
Торт Космос, приготовленный по данному рецепту, ничем не уступает покупному варианту, а где-то даже выигрывает. Приятного аппетита!

Ингредиенты

пшеничная мука высшего сорта
130 г
порошок какао
20 г
поваренная соль
2 щепотки
куриное яйцо
5 шт.
гранулированный сахар
500 г
сливки (жирностью не менее 30%)
300 мл
темный шоколад
300 г
бутилированная вода
330 мл
растворимый кофе
10 г
желатин
15 г
инвертный сироп или сироп глюкозы
200 мл
белый шоколад
200 г
сгущенное молоко
140 г
пищевые красители (голубой, синий, фиолетовый и красный)
по желанию
Время приготовления:
4 часа

Последовательность приготовления

  1. В миску для замеса теста всыпаем 130 г пшеничной муки, обязательно высшего качества, и 20 г порошка какао.
    Шаг 1
  2. Туда же добавляем 2 щепотки соли, после чего хорошенько все перемешиваем венчиком, и пока отставляем в сторону.
    Шаг 2
  3. В отдельную емкость разбиваем 5 куриных яиц комнатной температуры и всыпаем 150 г сахарного песка.
    Шаг 3
  4. Оба ингредиента взбиваем при помощи миксера. начинаем взбивание на низкой скорости устройства, а затем постепенно увеличиваем ее до максимума. В результате яичная масса должна значительно посветлеть и увеличиться в размерах примерно в три раза.
    Шаг 4
  5. В получившуюся яичную массу просеиваем через мелкое сито смесь муки и какао. Сито необходимо для того, чтобы предотвратить образование комочков в тесте.
    Шаг 5

Собираем торт

  1. Интенсивно замешиваем тесто венчиком до получения однородной консистенции, схожей с густой и жирной сметаной.
    Шаг 6

Зеркальная глазурь

  1. Переливаем тесто в круглую форму для выпечки, предварительно застеленную пекарской бумагой. Выпекаем бисквит при температуре 180-190°С на протяжении 35-40 минут.
    Шаг 7

Крем

  1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном вливаем 300 мл жирных сливок.
    Шаг 8

Заключительный этап

  1. Отправляем жидкость на огонь и ждем, пока она закипит.
    Шаг 9
  2. В отдельную миску ломаем на маленькие кусочки 300 г темного шоколада. Поверх сладкого продукта заливаем горячие сливки.
    Шаг 10
  3. Закрываем емкость с содержимым крышкой и оставляем в таком виде на 2-3 минуты.
    Шаг 11
  4. Спустя указанное время тщательно размешиваем составляющие до получения однородной массы.
    Шаг 12
  5. Получившийся ганаш отправляем в холодильник минут на 40.
    Шаг 13
  6. В чистый сотейник заливаем 130 мл бутилированной воды.
    Шаг 14
  7. Туда же всыпаем 150 г сахарного песка.
    Шаг 15
  8. Отправляем посуду с содержимым на плиту, где доводим жидкость до кипения. Варим сироп на среднем огне до полного растворения сахара.
    Шаг 16
  9. Снимаем кипяток с огня и растворяем в нем 10 г растворимого кофе.
    Шаг 17
  10. Оставляем сироп при комнатной температуре до полного остывания.
    Шаг 18
  11. Остывший бисквит делим по горизонтали на три равные части.
    Шаг 19
  12. Вынимаем из холодильника ганаш и взбиваем его миксером в течение 2-3 минут.
    Шаг 20
  13. Нижний слой бисквита выкладываем на ровную поверхность и обильно смачиваем кофейной пропиткой.
  14. Далее формируем слой из шоколадного крема. Не стоит делать прослойку слишком толстой.
  15. Поверх ганаша выкладываем второй корж и аналогичным образом пропитываем и смазываем его.
  16. С верхней части бисквита срезаем тонкий слой «шапочки», чтобы корж можно было хорошо пропитать сиропом и смазать кремом. Выкладываем последнюю часть бисквита и так же пропитываем и смазываем ее кремом. Оставшийся ганаш наносим на боковые части торта, при этом, выравнивая неровные участки. Получившуюся композицию отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
  17. В небольшую миску наливаем 100 мл бутилированной воды и всыпаем в нее 15 г желатина. Размешиваем компоненты и оставляем желатин набухать.
  18. В сотейник заливаем 100 мл воды, 200 мл инвертного сиропа и всыпаем 200 г сахарного песка.
  19. Отправляем ингредиенты на плиту, где доводим жидкость до кипения. Как только крупинки сахара полностью растворятся, снимаем смесь с плиты и оставляем ее слегка остывать.
  20. В отдельную посуду ломаем на маленькие кусочки 200 г белого шоколада. Туда же добавляем 140 г сгущенки, набухший желатин, после чего заливаем все слегка остывшим сиропом.
  21. При помощи погружного блендера измельчаем составляющие до получения однородной массы без каких-либо комочков.
  22. Получившуюся глазурь на глаз делим на 4 равные части, при этом, три из них должны быть небольшими.
  23. В миску с большим количеством глазури добавляем голубой пищевой краситель и хорошенько все размешиваем.
  24. В оставшиеся три части добавляем синий, фиолетовый и красный красители. В миску с голубой глазурью тонкой струйкой вливаем синюю, фиолетовую и красную глазурь. Ни в коем случае не перемешивайте массу! Ожидаем, пока глазурь остынет до 32°С.
  25. Застывший торт помещаем на подставку, под которую предварительно поставили противень.
  26. Заливаем изделие остывшей глазурью, а затем украшаем его на свое усмотрение.

Видеорецепт приготовления

На этом видео представлен весь процесс приготовления торта Космос от начала и до конца.

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *