Домашний бисквитный торт Космос
12-16 порций
4 часа
470 ккал
Кухонная техника и утварь: духовка, противень, пекарская бумага, миксер, погружной блендер, крупный венчик, несколько мисок разной глубины и размера, кухонные весы и другие мерные принадлежности, мелкое сито, холодильник, круглая форма для выпечки, сотейник.
Торт Космос, приготовленный по данному рецепту, ничем не уступает покупному варианту, а где-то даже выигрывает. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- пшеничная мука высшего сорта
- 130 г
- порошок какао
- 20 г
- поваренная соль
- 2 щепотки
- куриное яйцо
- 5 шт.
- гранулированный сахар
- 500 г
- сливки (жирностью не менее 30%)
- 300 мл
- темный шоколад
- 300 г
- бутилированная вода
- 330 мл
- растворимый кофе
- 10 г
- желатин
- 15 г
- инвертный сироп или сироп глюкозы
- 200 мл
- белый шоколад
- 200 г
- сгущенное молоко
- 140 г
- пищевые красители (голубой, синий, фиолетовый и красный)
- по желанию
Время приготовления:
4 часа
Последовательность приготовления
-
В миску для замеса теста всыпаем 130 г пшеничной муки, обязательно высшего качества, и 20 г порошка какао.
-
Туда же добавляем 2 щепотки соли, после чего хорошенько все перемешиваем венчиком, и пока отставляем в сторону.
-
В отдельную емкость разбиваем 5 куриных яиц комнатной температуры и всыпаем 150 г сахарного песка.
-
Оба ингредиента взбиваем при помощи миксера. начинаем взбивание на низкой скорости устройства, а затем постепенно увеличиваем ее до максимума. В результате яичная масса должна значительно посветлеть и увеличиться в размерах примерно в три раза.
-
В получившуюся яичную массу просеиваем через мелкое сито смесь муки и какао. Сито необходимо для того, чтобы предотвратить образование комочков в тесте.
Собираем торт
-
Интенсивно замешиваем тесто венчиком до получения однородной консистенции, схожей с густой и жирной сметаной.
Зеркальная глазурь
-
Переливаем тесто в круглую форму для выпечки, предварительно застеленную пекарской бумагой. Выпекаем бисквит при температуре 180-190°С на протяжении 35-40 минут.
Крем
-
В сотейник или кастрюлю с толстым дном вливаем 300 мл жирных сливок.
Заключительный этап
-
Отправляем жидкость на огонь и ждем, пока она закипит.
-
В отдельную миску ломаем на маленькие кусочки 300 г темного шоколада. Поверх сладкого продукта заливаем горячие сливки.
-
Закрываем емкость с содержимым крышкой и оставляем в таком виде на 2-3 минуты.
-
Спустя указанное время тщательно размешиваем составляющие до получения однородной массы.
-
Получившийся ганаш отправляем в холодильник минут на 40.
-
В чистый сотейник заливаем 130 мл бутилированной воды.
-
Туда же всыпаем 150 г сахарного песка.
-
Отправляем посуду с содержимым на плиту, где доводим жидкость до кипения. Варим сироп на среднем огне до полного растворения сахара.
-
Снимаем кипяток с огня и растворяем в нем 10 г растворимого кофе.
-
Оставляем сироп при комнатной температуре до полного остывания.
-
Остывший бисквит делим по горизонтали на три равные части.
-
Вынимаем из холодильника ганаш и взбиваем его миксером в течение 2-3 минут.
-
Нижний слой бисквита выкладываем на ровную поверхность и обильно смачиваем кофейной пропиткой.
-
Далее формируем слой из шоколадного крема. Не стоит делать прослойку слишком толстой.
-
Поверх ганаша выкладываем второй корж и аналогичным образом пропитываем и смазываем его.
-
С верхней части бисквита срезаем тонкий слой «шапочки», чтобы корж можно было хорошо пропитать сиропом и смазать кремом. Выкладываем последнюю часть бисквита и так же пропитываем и смазываем ее кремом. Оставшийся ганаш наносим на боковые части торта, при этом, выравнивая неровные участки. Получившуюся композицию отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
-
В небольшую миску наливаем 100 мл бутилированной воды и всыпаем в нее 15 г желатина. Размешиваем компоненты и оставляем желатин набухать.
-
В сотейник заливаем 100 мл воды, 200 мл инвертного сиропа и всыпаем 200 г сахарного песка.
-
Отправляем ингредиенты на плиту, где доводим жидкость до кипения. Как только крупинки сахара полностью растворятся, снимаем смесь с плиты и оставляем ее слегка остывать.
-
В отдельную посуду ломаем на маленькие кусочки 200 г белого шоколада. Туда же добавляем 140 г сгущенки, набухший желатин, после чего заливаем все слегка остывшим сиропом.
-
При помощи погружного блендера измельчаем составляющие до получения однородной массы без каких-либо комочков.
-
Получившуюся глазурь на глаз делим на 4 равные части, при этом, три из них должны быть небольшими.
-
В миску с большим количеством глазури добавляем голубой пищевой краситель и хорошенько все размешиваем.
-
В оставшиеся три части добавляем синий, фиолетовый и красный красители. В миску с голубой глазурью тонкой струйкой вливаем синюю, фиолетовую и красную глазурь. Ни в коем случае не перемешивайте массу! Ожидаем, пока глазурь остынет до 32°С.
-
Застывший торт помещаем на подставку, под которую предварительно поставили противень.
-
Заливаем изделие остывшей глазурью, а затем украшаем его на свое усмотрение.
Видеорецепт приготовления
На этом видео представлен весь процесс приготовления торта Космос от начала и до конца.
Добавить отзыв