Насыщенный куриный бульон
6-8 порций
1 час
40 ккал
Кухонная техника и утварь: нож, ложка, разделочная доска, кастрюля с крышкой, тарелка, сковорода, плита.
Разделываем курицу
Знаете ли вы? Заморозка бульона – лучший способ осветления. Если вы просто процедите бульон после варки, вы не добьетесь идеальной прозрачности. Чтобы заморозить:
- Остывший бульон переливаем в контейнер и замораживаем.
- На следующий день слегка подогреваем контейнер, вываливаем замороженный «кирпич» в сито, выстеленное марлей или вафельным полотенцем.
- Бульон начинает таять и прокапывать через полотенце вниз.
А как вы варите бульон? Что в него добавляете? И что из него готовите? Делитесь с нами своими секретами приготовления.
Ингредиенты
- Курица
- 1 шт.
- Вода
- 5 л
- Лук
- 1 шт.
- Морковка
- 1 шт.
- Соль
- 0,5 ст. л.
Время приготовления:
1 час
Последовательность приготовления
-
Ножом делаем разрез вдоль грудной кости слева, затем справа. Срезаем грудку, доходим до сустава, который держит крыло, обрезаем грудку вместе с крылом.
-
По суставам отрезаем бедра с обеих сторон. Убираем куриный жир и обрезаем лишнюю кожу.
-
Остается хребет, который кладем в кастрюлю. Окорочка разрезаем по суставу пополам, отправляем в кастрюлю.
Приготовление бульона (1-й этап)
-
Заливаем 1,5 – 2 л воды, чтобы вода покрывала курицу. Ставим кастрюлю на максимальный огонь. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с огня.
Приготовление бульона (2-й этап)
-
Достаем курицу и выкладываем ее на тарелку. Сливаем воду, в которой закипела курица. Губкой хорошо моем кастрюлю, убираем со стенок всю пену.
Поджарка овощей
-
Промываем под проточной водой кусочки курицы.
-
Чистые части курицы перекладываем в чистую кастрюлю.
-
Заливаем чистой водой, понадобится примерно 2,5 – 3 л. Ставим на сильный огонь. Все это делается для прозрачности бульона и для того, чтобы удалить те вредные вещества, которыми ее напичкали при выращивании. Особенно это касается покупных магазинных кур.
-
Чистим и моем 1 луковицу и 1 морковку.
-
Морковку делим на четыре части: разрезаем пополам, потом половинки разрезаем еще раз пополам.
-
Выкладываем морковку срезом вниз на сухую сковороду, поставленную на огонь.
-
Луковицу тоже делим на 4 части, и тоже кладем в сковороду срезом вниз, чтобы он подпекся. Нужно это для того, чтобы цвет бульона был сильнее.
-
Кладем 0,5 ст. л. соли для более быстрого сворачивания белка и для более эффективного выхода пены. Тогда не будет опасности, что пена даст муть. Именно соль и кислота способствуют сворачиванию белка.
-
После закипания бульона снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума.
-
Выкладываем подпаленные овощи со сковороды в кастрюлю. Именно подгоревшие овощи дают цвет.
-
Прикрываем крышкой, чтобы был выход пара. Это нужно для того, чтобы бульон не бурлил и оставался прозрачным. Варим 40 минут.
-
Варим бульон, как описано выше. Процеживаем от каких-либо крупных частиц и подаем.
Добавить отзыв