Квашеная капуста в своем соку

Категория:

Квашение

Автор:

Константин Маркович

Что должна попробовать сделать каждая хозяйка? Конечно же, квашеную капусту! Это настоящий кладезь витаминов, а также отличное самостоятельное блюдо на любой праздник. Вы узнаете классический рецепт квашеной капусты, а также полезные советы, которые пригодятся каждой хозяйке. Для вашего удобства в статье представлена очень подробная пошаговая инструкция с фотографиями. Мы уверены, что наш рецепт станет вашим самым любимым!

• Много моркови в капусту добавлять не нужно.
• С сахаром также нужно быть аккуратным, из-за изобилия сахара капуста начнет «расползаться».
• Если вы планируете хранить капусту всю зиму, то обязательно простерилизуйте банки, в которых она будет храниться.
• Протыкать капусту деревянной ложкой обязательно, это поможет избежать горького привкуса.
• Если у вас дома температура воздуха ниже, чем +19, то процесс брожения капусты может быть дольше, чем три дня. В таком случае ориентируйтесь по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Капусту необходимо выбирать слегка приплюснутую с двух сторон. Берем 2 килограмма свежей капусты и шинкуем ее с помощью шинковки. Если под рукой шинковки не оказалось, то ее с легкостью может заменить обыкновенный кухонный нож.

   
2. Далее берем 1 среднюю морковь, очищаем ее от кожуры и натираем на крупной или средней терке. Натертую морковь добавляем к капусте и перемешиваем руками.

   
3. В отдельной тарелке смешиваем 45 грамм соли и 1 чайную ложку сахара. По вкусу соли можно взять чуть больше или чуть меньше, но не более 50 грамм. Полученную массу аккуратно распределяем по капусте и перемешиваем.

   
4. Отделяем часть капусты и тщательно мнем ее руками, как тесто, до тех пор, пока из нее не потечет сок. Перекладываем капусту в тару и проделываем такие же действия с оставшейся капустой. Очень важно плотно утрамбовывать капусту в таре. На 2 килограмма капусты подойдет 3-литровая тара. Далее с помощью толкушки еще раз плотно утрамбовываем капусту.

   
5. Капусту накрываем тарелкой, перевернутой к низу. На эту тарелку сверху ставим еще одну тарелку правильно и ставим гнет, например, банку с водой. Тару с капустой ставим на поднос, чтобы жидкость стекала в него. Если спустя сутки из капусты не выделяется сок, то, не убирая гнет, добавьте полстакана воды.

   
6. Квасится капуста в течение 3-х дней. Каждый день два раза снимаем весь гнет и с помощью деревянной лопатки или ложки проделываем дырочки в капусте до дна, круговыми движениями. Спустя 3 дня перекладываем капусту в банку с капроновой крышкой и храним при температуре от 0 до 5 градусов Цельсия. В готовую капусту добавляем немного подсолнечного масла и, по желанию, свежий репчатый лук. Капуста готова, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

   

Видеорецепт приготовления

Обратите внимание на очень интересный и подробный видеорецепт приготовления квашеной капусты от автора рецепта, в котором есть не только инструкция, но и полезные советы.