Name: Квашеные баклажаны по-быстрому
Cook time: 48 h
Total time: 48 h
Yield: 7-10 порций
Ingredients: баклажан 3 кг; крупная морковь 1 шт.; крупный репчатый лук 1 шт.; растительное масло 50 мл; чеснок 1 головка; зелень укропа и петрушки 2-3 по веточки; бутилированная вода 1 л; поваренная соль 70-80 г; молотый черный перец по желанию

ГлавнаяРецептыКонсервыКвашениеКвашеные баклажаны по-быстрому

Категория:: Квашение
Автор:: Мария Квашонкина

7-10 порций

48 часов

30 ккал

В представленной статье подробно освещается интересный и неоднократно проверенный рецепт квашеных баклажанов, с реализацией которого справится любой новичок в кулинарии. Внимательно прочитав и изучив рекомендации, вы научитесь готовить овощную начинку, которая прекрасно сочетается с баклажаном и ощутимо обогащает его вкусовые данные. Также вы освоите простейшую технологию закваски нафаршированных синих овощей.

Кухонная техника и утварь: пластиковая емкость, несколько вместительных мисок, столовая ложка, разделочная доска, острый длинный нож, крупная терка, чеснокодавилка, кухонные весы и другие мерные принадлежности, сковорода, деревянная лопатка, кастрюля, плоская тарелка, электропечь, холодильник.

Этот видеоролик быстро ознакомит вас с простыми правилами закваски баклажанов, нафаршированных овощной начинкой.

Квашеные баклажаны, приготовленные по этой рецептуре, обладают очень насыщенным ароматом и незабываемым ярким вкусом. Подобное лакомство может стать отличной закуской к алкогольным напиткам или великолепным гарниром к мясным, грибным или рыбным блюдам. А каким образом вы квасите баклажаны? Расскажите о своей методике в комментариях. Приятного аппетита!

Ингредиенты

баклажан: 3 кг
крупная морковь: 1 шт.
крупный репчатый лук: 1 шт.
растительное масло: 50 мл
чеснок: 1 головка
зелень укропа и петрушки: 2-3 по веточки
бутилированная вода: 1 л
поваренная соль: 70-80 г
молотый черный перец: по желанию

Время приготовления:

48 часов

Последовательность приготовления

Для начала очищаем одну крупную морковь и один репчатый лук, затем промываем оба ингредиента проточной холодной водой. Баклажаны в количестве 3 кг также тщательно промываем, а затем обрезаем хвостик.
Делаем глубокий продольный надрез на каждом баклажане, который проходит чуть дальше середины овоща. Надрезанные баклажаны отправляем в кастрюлю, затем заливаем их водой, добавляем немного соли и провариваем на среднем огне в течение 5 минут с момента закипания жидкости.
Морковь натираем на крупной терке, лук мелко шинкуем ножом на кубики. В хорошо прогретую сковороду вливаем 50 мл растительного масла без запаха. Выкладываем морковь и лук на раскаленное масло и обжариваем на среднем огне до мягкости моркови и прозрачности лука. Овощную зажарку выкладываем в отдельную миску и позволяем ей остыть. Тем временем измельчаем головку чеснока либо при помощи ножа, либо пропускаем через пресс.
Как можно мельче рубим ножом по 2-3 веточки зелени укропа и петрушки. Чесночную массу и мелко рубленную зелень смешиваем с овощной зажаркой. Туда же добавляем соль и перец по вкусу.
Отваренные и остывшие баклажаны начиняем овощной массой.
Плотно складываем нафаршированные овощи в емкость, в которой собираемся квасить баклажаны.
В отдельное посуде смешиваем 1 литр воды и 50 г соли. Тщательно размешиваем рассол до тех пор, пока крупинки сухого ингредиента полностью растворятся в жидкости.
Заливаем баклажаны приготовленным рассолом, затем прижимаем овощи плоской тарелкой и ставим сверху груз, например банку с с водой.
Оставляем баклажаны кваситься в таком виде при комнатной температуре ровно на сутки.
По истечении этого времени отправляем овощи в холодильник и выдерживаем там еще 1 сутки. Спустя сутки подаем угощение на стол. Подобное лакомство хранится в холодильнике до трех недель.