Name: Квашеные баклажаны без уксуса
Cook time: 72 h
Total time: 72 h
Yield: 1 банка
Ingredients: Баклажаны свежие 1 кг; Вода 3 л; Соль 2,5 ст. л.; Острый перец 1 шт.; Чеснок 100 г

ГлавнаяРецептыКонсервыКвашениеКвашеные баклажаны без уксуса

Категория:: Квашение
Автор:: Александр Беридзе

1 банка

72 часа

47 ккал

Сегодня вы узнаете, как правильно приготовить квашеные баклажаны на зиму. Почитаете о том, как делать рассол для квашения, как приготовить раствор для варки овощей. Познакомитесь с технологией подготовки овощей к употреблению, увидите, как протекает этот процесс в домашних условиях. Тем, кто захочет научиться делать квашеные баклажаны на зиму для своей семьи, полезными будут пошаговый рецепт, красочные фото всех этапов такого приготовления.

Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, марля, разделочная доска, нож, пресс для чеснока, 1 литровая банка, крышка.

Ингредиенты

Полезные советы

Квашеные баклажаны употребляют сразу после приготовления, а также это может быть прекрасная закуска в зимний период, которую можно подать к столу с пюре, жареной картошкой, кашей.
Подавая квашеные баклажаны к столу, нарезаем их небольшими кубиками, добавляем нарезанный кольцами репчатый лук. Неплохо добавить к такой закуске растительное масло. По вкусовым качествам квашеные баклажаны ничем не уступают квашеным грибам.

Познакомившись с материалами этого видеоролика, вы сможете глубже узнать, как правильно приготовить на зиму квашеные баклажаны. Увидите подробно весь процесс приготовления, получите список продуктов, их количество.

Готовясь к зиме, наши мамы и бабушки готовят несметное количество овощных заготовок. Список их велик и разнообразен. Конечно же, среди них обязательно есть баклажаны квашеные. Те хозяйки, которые еще не делали заготовку из квашеных баклажанов и попробуют сделать это впервые, никак не пожалеют об этом, потому что овощи очень вкусные, с ароматом чеснока, похожие по вкусу на грибы. Расскажите в комментариях, удалось ли вам сделать квашеные баклажаны, и понравилась ли закуска вашим домочадцам?

Ингредиенты

Баклажаны свежие: 1 кг
Вода: 3 л
Соль: 2,5 ст. л.
Острый перец: 1 шт.
Чеснок: 100 г

Время приготовления:

72 часа

Последовательность приготовления

Один килограмм свежих баклажанов моем под проточной водой, даем немного времени, чтобы ушла влага. Разрезаем баклажаны вдоль до середины, убираем пока в сторону.
Ставим на огонь кастрюлю, в которую наливаем два литра воды и добавляем две столовые ложки соли. Даем воде закипеть. Отвариваем баклажаны в этом рассоле до готовности.
Раковину застилаем марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху выкладываем готовые баклажаны.
Накрываем овощи деревянной разделочной доской, а сверху ставим гнет. Держать овощи под гнетом в раковине очень удобно, так как лишняя жидкость сразу будет уходить в канализацию, не растекаться по столу. В таком положении оставляем баклажаны на всю ночь. За это время вся ненужная жидкость вместе с горечью уйдет.
Утром освобождаем овощи от гнета, помещаем в отдельную емкость.
Очищаем от кожуры 100 граммов чеснока, моем его, измельчаем с помощью пресса или мелкой терки. Этим чесноком фаршируем баклажаны, хорошо промазываем внутри по всей длине овоща.
Теперь делаем слабосоленый раствор. Растворяем одну чайную ложку соли в одном литре воды.
Фаршированные баклажаны плотно укладываем в кастрюлю, заливаем приготовленным соленым раствором, сверху ставим гнет.
Оставляем баклажаны кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня. Периодически пробуем заготовку. Если баклажаны соответствуют вашему вкусу, освобождаем их от рассола. Их уже можно кушать.
Но если вы хотите закрыть заготовку на зиму, то поступаем следующим образом: на дно стерилизованной банки помещаем два-три колечка острого перца, баклажаны разрезаем на две-три части и неплотно укладываем в банку.
Заливаем банку рассолом, в котором квасились овощи.
Стерилизуем 0,5-литровую банку в течение 10 минут.
закатываем банку, переворачиваем, укутываем и держим так до полного остывания, после чего помещаем в прохладное место.