Name: Квашеные зеленые помидоры
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 банка (3 л)
Ingredients: Зеленые помидоры 1,5-1,8 кг; Соль поваренная 3 ст. л.; Перец болгарский или ратунда 5-7 шт.; Перец острый (чили) 1 шт.; Лавровый лист 2 шт.; Перец горошком (черный, душистый) 7-8 шт.; Чеснок 2 головки; Зелень (петрушка, укроп) 1 по пучку; Вода 1,5 л

ГлавнаяРецептыКонсервыКвашениеКвашеные зеленые помидоры

Категория:: Квашение
Автор:: Мария Квашонкина

1 банка (3 л)

30 минут

56 ккал

Пикантную остроту и яркость летних ароматов привнесет в ваш зимний рацион блюдо, приготовленное по этому рецепту – зеленые квашеные помидоры с начинкой. Если вы – любитель острой пищи, возьмите его на заметку: продукты доступные, процесс приготовления простой, а результат – просто объедение. Кроме того, вы узнаете, как можно засолить зеленые помидоры, если не хватило начинки, как лучше работать с острым перцем, что позволит ускорить приготовление этой заготовки.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита (варочная поверхность), миска, блендер (измельчитель), разделочная доска, нож, чайная ложка, кухонные весы, мерный стакан, банка для консервации емкостью 3 л, крышка (жестяная или полиэтиленовая).

Знаете ли вы?

Недозрелые помидоры молочной спелости в сыром виде в пищу непригодны. А в квашеном, соленом, маринованном они превращаются во вкуснейшую закуску.
Для начинки можно перебить в блендере все указанные в рецепте овощи и зелень, но лучше часть перца и зелени мелко порезать – тогда начинка лучше держится в помидорах.

Разнообразить зимнее меню острыми зелеными помидорами поможет этот видеорецепт. Каким образом подготовить ингредиенты, как приготовить пикантную начинку, сколько времени уйдет на засолку – вся необходимая информация есть в этом ролике.

Есть ли у вас свой фирменный рецепт заготовки зеленых помидоров? Поделитесь в комментариях.

Ингредиенты

Зеленые помидоры: 1,5-1,8 кг
Соль поваренная: 3 ст. л.
Перец болгарский или ратунда: 5-7 шт.
Перец острый (чили): 1 шт.
Лавровый лист: 2 шт.
Перец горошком (черный, душистый): 7-8 шт.
Чеснок: 2 головки
Зелень (петрушка, укроп): 1 по пучку
Вода: 1,5 л

Время приготовления:

30 минут

Последовательность приготовления

Банку емкостью 3 л и крышку к ней тщательно вымыть с пищевой содой и обдать кипятком. Крышка может быть жестяной или полиэтиленовой. Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде.
Пучок петрушки и пучок укропа мелко порезать.
Чеснок (2 головки) разобрать на зубчики, почистить.
Болгарский перец или ратунду (7-8 шт.) освободить от плодоножки и семян, разрезать на 6-8 частей. Острый перец чили (1 шт.) порезать на маленькие кусочки. Работая с острым перцем, лучше надевать резиновые перчатки.
Половину подготовленного сладкого перца, весь чеснок и острый перец перебить в блендере до состояния однородной пасты.
Оставшуюся часть сладкого перца порезать на очень мелкие кубики. Смешать в миске нарезанные овощи и зелень с массой, перебитой в блендере.
Зеленые помидоры молочной спелости (1,5-1,8 кг на 3-литровую банку) надрезать крест-накрест со стороны, противоположной плодоножке. В разрезы каждого помидора чайной ложкой положить начинку (количество зависит от размера помидора).
В подготовленную банку уложить начиненные помидоры, добавить 3 ст. л. без горки соли, 2 лавровых листка, 7-8 горошин перца – черного и душистого.
Влить в банку холодную фильтрованную или родниковую воду до верха (примерно 1,5 л), неплотно накрыть чистой крышкой и оставить для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня, затем убрать в холодильник. Помидоры будут готовы к употреблению через 1,5-2 мес. Чтобы засолка прошла быстрее, помидоры в банке можно залить не холодной водой, а кипятком.
Если начинка закончилась, а помидоры еще остались, можно просто сложить их в банку целыми, сделав несколько проколов деревянной зубочисткой, добавить 3 ст. л. соли, 3-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 6-8 горошин перца, залить холодной водой и оставить для сквашивания при комнатной температуре на 2-3 дня, затем убрать в прохладное место.