Рассольник Ленинградский по ГОСТу
8 порций
2 часа
55 ккал
Кухонная техника и утварь: кухонная плита или жарочная поверхность, разделочная доска, нож, 5-литровая кастрюля с крышкой, 2-литровая кастрюля с крышкой, кухонные весы, мерный стакан, шумовка, половник, 2 пиалы, сито, сковорода, лопатка, суповая тарелка.
Захотелось ли вам после прочтения рецепта приготовить такой рассольник? Как в вашей семье варят такой суп? Какие ингредиенты, помимо перечисленных продуктов, вы добавляете? Расскажите о тонкостях приготовления этого блюда в комментариях, чтобы другие читатели смогли испробовать их на практике.
Ингредиенты
- Говядина
- 400 г
- Вода
- 3,52 л
- Перловая крупа
- 0,5 стак.
- Картофель
- 4-5 шт.
- Лук
- 2 шт.
- Морковь
- 2 шт.
- Соленые огурцы
- 2 шт.
- Томатная паста
- 2 ч. л.
- Огуречный рассол
- 100 мл
- Соль
- 0,5 ст. л.
- Черный перец
- 3 горошины
- Лавровый лист
- 2-3 шт.
- Черный душистый перец
- 5 горошин
- Сметана
- 1 ч. л.
- Подсолнечное масло
- 2 ст. л.
Время приготовления:
2 часа
Последовательность приготовления
-
Промываем под холодной проточной водой 400 г говядины, кладем ее в 5-литровую кастрюлю, заливаем 2 л холодной воды и ставим на большой огонь.
-
Очищаем от кожуры 1 морковь.Снимаем шелуху с 1 луковицы. Когда вода закипит, шумовкой снимаем образовавшуюся на поверхности пену, затем добавляем целую очищенную морковь, 0,5 ст. л. соли, целую луковицу, 5 горошин черного душистого перца и 3 горошины черного перца, накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и оставляем вариться на 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Рассольник
-
Наливаем в 2-литровую кастрюлю 1,5 л воды, ставим на большой огонь и ждем, когда она закипит. Промываем под проточной водой 0,5 стакана перловой крупы, засыпаем ее в кипяток, накрываем крышкой и оставляем распариваться на 1,5 часа, пока варится бульон.
-
Через 1,5 часа достаем из бульона готовую отварную говядину и перекладываем ее на тарелку, достаем лук и морковь, после чего процеживаем бульон.
-
Процеживаем в сито распаренную перловку, хорошенько ее промываем под проточной водой, добавляем в бульон, ставим на огонь и варим после закипания на протяжении 30 минут.
-
Пока варится крупа, остужаем мясо, удаляем пленки прожилки, нарезаем его на кусочки размером 1,5×3 см.
-
Очищаем от кожуры 4-5 картофелины и нарезаем их кубиками 2×2 см.
-
Снимаем кожуру с 1 морковки и нарезаем ее соломкой размером 0,5×3 см.
-
Удаляем шелуху с 1 луковицы и нарезаем ее маленькими прямоугольниками. Кладем в пиалу 2 ч. л. томатной пасты, добавляем 20 мл воды и размешиваем ложкой до однородности.
-
Берем 2 соленых огурца и измельчаем их при помощи ножа.
-
На сковороду наливаем 2 ст. л. подсолнечного масла, ставим на средний огонь и ждем, когда оно разогреется. Когда масло разогрелось, выкладываем на сковороду лук и обжариваем до прозрачности, периодически помешивая лопаткой.
-
Добавляем к луку морковь и обжариваем на протяжении 2-3 минут, регулярно перемешивая овощи.
-
После обжарки овощи перекладываем в пиалу, а на сковородку выкладываем соленые огурцы и обжариваем их 1-2 минуты, затем добавляем разведенную томатную пасту и тушим все, регулярно помешивая, 3-5 минут, затем выключаем огонь и снимаем сковороду с плиты.
-
Через 30 минут после начала варки крупы добавляем в бульон нарезанный картофель, обжаренный лук с морковью и варим 10 минут до мягкости картофеля.
-
Через 10 минут добавляем в суп обжаренные с пастой огурцы и кусочки мяса, и варим все еще 5-7 минут.
-
Через 5-7 минут пробуем рассольник на вкус, добавляем 100 мл огуречного рассола и 2-3 лавровых листа, накрываем кастрюлю крышкой, отключаем огонь и даем супу настояться 15 минут, затем наливаем половником рассольник в суповую тарелку, добавляем 1 ч. л. сметаны и подаем на стол.
Видеорецепт приготовления
Чтобы посмотреть, насколько мелко нарезается тот или иной овощ, как обжариваются огурцы с томатной пастой или увидеть готовый рассольник, любой из этих моментов можно уточнить при помощи видеорецепта.
Добавить отзыв