Name: Чизкейк "Львовский сырник" - из творога без яиц
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10-12 порций
Ingredients: Творог жирный 700 г; Манная крупа 50 г; Масло сливочное 185-195 г; Яйцо куриное 5-6 шт.; Апельсин крупный 1 шт.; Соль поваренная 14 / ч. л.; Экстракт ванили 1 ч. л.; Сахарный песок 200-220 г; Черный шоколад 150 г; Сливки жирностью 33% 100 мл

ГлавнаяРецептыВыпечкаЧизкейкЧизкейк "Львовский сырник" - из творога без яиц

Категория:: Чизкейк
Автор:: Мария Квашонкина

10-12 порций

2 часа

200 ккал

Как приготовить потрясающий «Львовский сырник» по понятному рецепту с детальными объяснениями и фото. Узнайте, какой творог лучше использовать для этого десерта. Как сделать воздушное и нежное творожное тесто без муки. При какой температуре выпекать чизкейк, и как охлаждать. Как сделать шоколадный ганаш для декора сырника. Прочитайте подробное описание, и раскройте для себя все секреты и тонкости приготовления этого нежного, тающего во рту десерта.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, СВЧ-печь, форма для запекания 14 см×28 см×6 см, сито металлическое, миксер, терка, мерный стакан, пергаментная бумага, кухонные весы, 2 глубокие миски.

В творожную массу можно добавлять изюм, мелко нарезанную курагу, цукаты, кусочки шоколада, крекера. В этом случае получится великолепный чизкейк с наполнением. Декорируют десерт свежими ягодами, кокосовой стружкой, орехами, другими продуктами.

Посмотрите один из лучших рецептов по выпечке такого чизкейка в видео. Великолепная обаятельная хозяйка во всех подробностях показывает процесс приготовления в динамике.

Приготовьте вкусный и нежный «Львовский сырник», воспользовавшись детальным описанием и помощью видеосюжета. Великолепный десерт порадует близких и друзей своим изумительным вкусом. А какие рецепты десертов из творога записаны в вашей кулинарной книге?\

Ингредиенты

Творог жирный: 700 г
Манная крупа: 50 г
Масло сливочное: 185-195 г
Яйцо куриное: 5-6 шт.
Апельсин крупный: 1 шт.
Соль поваренная: 14 / ч. л.
Экстракт ванили: 1 ч. л.
Сахарный песок: 200-220 г
Черный шоколад: 150 г
Сливки жирностью 33%: 100 мл

Время приготовления:

2 часа

Последовательность приготовления

Протрите через густое металлическое сито 700 граммов жирного творога. Чтобы сырник получился вкусным и нежным, используйте самый жирный творог умеренной влажности (лучше домашний «сметанный» творог, то есть не со снятого молока). Если творог очень мокрый – отожмите его руками или через марлю в несколько слоев. Лучше брать не очень кислый продукт.
Разделите на желтки и белки 5-6 куриных яиц. Если яйца крупные, берите 5 штук, более мелких – 6. Белки и желтки поместите в две разные глубокие миски (сухие). Миску с белками поставьте в холодильник.
В миску с желтками положите 100-120 граммов сахарного песка и 1 чайную ложку ванильной эссенции. Вместо эссенции можно брать ванильный сахар (примерно 15-20 граммов). Взбейте содержимое миски миксером до растворения сахара. Масса должна посветлеть, стать пышной. Корректируйте вкус массы самостоятельно, при использовании кислого творога добавляйте большее количество сахара (120 граммов, а не 100).
В желтковую массу положите 150 граммов мягкого сливочного масла. Заранее (за час-полтора) выньте продукт из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру. Добавьте цедру с 1 крупного апельсина, предварительно вымытого и обсушенного. Взбейте массу миксером до однородности.
Добавьте в миску 50 граммов манной крупы. Перемешайте миксером, работающим на малых оборотах.
Положите в смесь протертый творог (700 граммов), перемешайте при помощи миксера. Дайте полученной сырной массе постоять 10-15 минут, чтобы дать возможность набухнуть манной крупе. Пока пышная творожная масса настаивается, займитесь белками.
Всыпьте в миску с 5-6 белками четверть чайной ложечки (без горки) мелкой поваренной соли. Взбейте белки с солью до легкой пены. Венчики должны быть хорошо помыты и вытерты после предыдущего использования, если на них останется жир, белки не взобьются.
Порциями (5-6 порций) добавляйте в белки сахар (100 граммов), взбейте массу до устойчивых пиков.
В миску с желтковой массой добавьте примерно третью часть взбитых белков. Кулинарной лопаточкой перемешивайте обе массы до полного соединения. Положите половину оставшихся белков, аккуратными движениями (не очень интенсивными) снизу вверх перемешайте белки с основной массой. Старайтесь перемешивать так, чтобы масса сохранила воздушность. Вмешайте в тесто оставшуюся белковую часть. Получается очень пышное, воздушное тесто.
Прямоугольную металлическую форму для запекания размером 14 см×28 см×6 см накройте кусочком пергаментной бумаги, сделав борта накладки чуть выше бортов формы. Это делается по следующей причине – во время выпечки тесто сильно поднимается прежде, чем осесть при дальнейшем выпекании. Смажьте пергамент 20-30 граммами сливочного масла (дно и боковины).
Переложите тесто в форму. Выпекайте в духовом шкафу, разогретом до температуры 160°С на протяжении 1 часа – 1 часа 10 минут. После приготовления сырник должен остывать в духовке со слегка приоткрытой дверцей. После того, как сырник охладится до комнатной температуры, поставьте его в холодильник на 5-6 часов.
Порежьте на куски средней величины 150 граммов хорошего черного шоколада. Переложите куски в глубокую посуду для микроволновой печи, добавьте 100 мл жирных 33% сливок. Для получения ганаша поставьте посуду в микроволновку на 15 секунд при мощности W850, через указанный интервал времени достаньте поливку и хорошо перемешайте. Повторяйте действие несколько раз до получения однородной массы.
В горячую шоколадную массу добавьте 15 граммов сливочного масла, хорошо перемешайте до однородности. Добавление масла делает глазурь более нежной, блестящей.
Выньте сырник из формы, отделите пергаментную бумагу. Положите чизкейк на решетку, полейте сверху шоколадным ганашом, при помощи кулинарной лопаточки смажьте бока десерта. Дайте заливке остыть, отправив сырник в холодильник.