Малосольные огурцы по-быстрому

Категория:

Соление

Автор:

Константин Маркович

Путь к сердцу мужчины лежит через… малосольные огурцы. Сегодня, когда нашему семейному союзу больше четырех десятков лет, я это знаю наверняка. Помню нашу первую совместную поездку в Сочи. Мы с мужем жили в прекрасном санатории, где вкусно и что называется «на убой» кормили, однако наш послеобеденный маршрут лежал на городской рынок. Мы покупали там малосольные огурцы, обалденно вкусные, и съедали их практически на ходу, пока возвращались в санаторий. Как сделать малосольные огурцы в домашних условиях? Главное, что я для себя посолке уяснила: на 90 процентов успех зависит от того, насколько верно выбраны огурцы и специи к ним. Задумывались ли вы над тем, почему малосольные огурцы готовят летом и не готовят зимой? Сегодня ведь купить свежие овощи можно круглый год и зелень тоже. Дорого, конечно, но иногда можно было бы себе позволить. Но оказывается, проблема в самих огурцах. «Зимние» огурцом-то не всегда пахнут, а уж о лежкости и говорить не приходится. Напичканные всякой химией они скорее раскиснут и потекут, чем просолятся. Сохранить непередаваемый свежий аромат и нежный вкус зимним огурцам практически невозможно.

Последовательность приготовления

1. На полтора килограмма огурцов понадобится несколько веточек укропа (обязательно с зонтиками), мяты, с десяток горошин двух видов перца – черного и душистого, немного сахара (подруга положила чайную ложку) и три с половиной ложки соли.

   
2. Обязательно берем лайм. На терке снимаем с лаймов цедру, а из самих плодов выжимаем сок.

   
3. У огурцов срезают кончики, разрезают огурцы вдоль, чтобы получились длинные ломтики.

   
4. Укладывают их в широкий салатник или глубокую тарелку.

   
5. Перец (надо его раздавить чем-то тяжелым), половину объема соли, сахар и цедру лайма перемешивают с мелко порубленной зеленью и засыпают этой смесью огурцы, перемешивают, поливают соком лайма.

   
6. Через полчаса хрустящие ароматные огурцы готовы.

   

Как выбрать огурцы?

Итак, огурец должен быть:

• небольшого размера;
• не переросший и не пожелтевший;
• желательно с пупырышками, но можно и без;
• с нежной кожурой;
• без горчинки.

Многие хозяйки рекомендуют брать для засолки огурцы одинакового размера – мол, так они одновременно пропитаются рассолом и все сразу будут готовы к употреблению. Согласна, если вы, например, готовитесь к приему большого количества гостей. В обычной жизни, то есть когда я солю огурцы для своей семьи, я предпочитаю использовать огурцы разного размера. Крупные укладываю на дно кастрюли или банки, а мелкие размещаю наверху. Мне важно, чтобы процесс шел поэтапно: сначала будет готова мелочь, и ее можно будет выставить на стол, потом подоспеют более крупные «особи». Муж, кстати, одобряет такой подход. При всей любви к малосольным огурчикам он не сможет за один вечер съесть два с половиной – три килограмма, а благодаря моей маленькой хитрости с большими огурцами растягивает удовольствие на несколько дней.

Выбор специй

Дело это творческое и сугубо индивидуальное. Кто-то к классическому набору (укроп + чеснок + смородиновый лист) добавляет перец разных видов, мяту, любисток, хрен, вишневые листья, сельдерей и петрушку. Я тоже много экспериментировала и от некоторых ингредиентов, попробовав, отказалась. Например, пара банок, предназначенных для длительного хранения, не выдержала испытания временем (хотя банки стояли в холодильнике), потому что в них я для пробы положила по несколько вишневых листочков. С другими заготовками, без листиков вишни, всё было нормально. Любисток оказался пряностью на любителя, моему мужу такой необычный акцент в огурцах не приглянулся. С петрушкой вообще забавно получилось.

Вода для рассола

Часто в рецептах советуют воду вскипятить и остудить. Это сколько ж надо времени дожидаться, пока она остынет! Я всегда использую родниковую воду, которую покупаю в киосках по 15 рублей за пять литров. Недорого и удобно. А моя пожилая родственница использует фильтрованную водопроводную воду: наливает в большую эмалированную посуду и опускает на дно на пару часов старинную серебряную ложку.Я думаю, это хороший вариант, потому что огурцы на такой воде получаются изумительными. Есть книжки с кулинарными рецептами, которые называются примерно так: «Если к вам неожиданно пришли гости». В них можно найти много полезного. Однако я нигде никогда не читала, что «на скорую руку» можно огурцы посолить. А недавно меня подруга удивила: знает, что мой муж фанат малосольных огурцов, так она за час до нашего прихода успела большую миску огурцов насолить, да еще и оригинальным способом. Я у нее рецепт попросила.

Какую посуду взять для засолки?

Если речь не идет о длительном хранении, я предпочитаю эмалированную кастрюлю. Почему? Просто в трехлитровой банке мужу пришлось бы охотиться за огурцами с помощью вилки – горлышко для мужской ладони узковато. А вот вылавливать огурцы из кастрюли рукой – одно удовольствие.

Полезные советы

Есть несколько секретов, как сделать малосольные огурцы быстрого приготовления хрустящими и вкусными. Для начала - замочить их примерно на три часа в холодной воде. Они пропитаются жидкостью, станут более крепкими. Моя подруга, правда, ленится это делать, считает – лишняя трата времени. Я же пытаюсь ей объяснить, что это не так. Купленные или принесенные с огорода огурцы надо помыть? Надо. А если они лежали на земле, и бочок испачкался в земле, если к ним прилипли кусочки листьев и ботвы? В любом случае процесс замачивания позволит сэкономить время и силы на мытье – вся грязь отойдет, и вам останется лишь ополоснуть овощи.

Как хранить малосольные огурцы

Чтобы малосольные огурцы слишком быстро не превратились в соленые, их обычно во время готовки заливают холодным, а не горячим рассолом, а потом обязательно хранят в холодильнике – низкие температуры замедляют процессы брожения. Приготовить малосольные огурцы впрок, на зиму – это «высший пилотаж», который по силам не каждой хозяйке. У меня по крайней мере пока не получается. Но у своей родственницы, живущей за городом, я такие огурцы пробовала и, думаю, раскрыла их секрет. Он – в хранении. Нет, не в холодильнике, и уж тем более не под кроватью, а в самом настоящем деревенском погребе.

Любые продукты оттуда кажутся свежайшими, а когда я попробовала малосольные огурцы, мне показалось, что их приготовили и закатали банку буквально пару дней назад. На всякий случай рецепт малосольных огурцов на зиму я у родственницы взяла, может быть, попробую как-нибудь «договориться» со своим холодильником.

С какими блюдами можно употреблять

Когда-то давно, в командировке в Нижегородской области в одном из сельских районов ему предложили перекусить малосольными огурцами с молоком. Поначалу удивился, можно ли вообще такие продукты сочетать. Но попробовал – и очень понравилось. С тех пор, как только я засолю огурцов, обязательно иду в магазин за молоком – знаю, как мужу угодить на все сто. Когда знакомые узнают о его любимой еде, удивляются, а я однажды подумала: что же в таком сочетании удивительного? К примеру, болгары соединили кислое молоко с огурцами и зеленью в супе таратор – и получилось очень вкусно. Малосольные огурцы хороши сами по себе как самостоятельная холодная закуска.

Они прекрасно сочетаются с горячими мясными блюдами (например, с блюдом под названием «Бигус», из тушеной говядины и капусты). Можно добавить малосольных огурцов в винегрет или в суп. Правда, фанаты малосольных огурчиков осудят: «Зачем добро переводить?»

Другие рецепты