Name: Шикарные малосольные помидоры
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 30-38 штук
Ingredients: Свежие помидоры 3 кг; Вишневые веточки 3-4 шт.; Веточки смородины (черной) 3-4 шт.; Венчик петрушки свежий 2 шт.; Венчики сухого укропа 3 соцветия; Стебли сельдерея 10 шт.; Перец чили (горький красный перец) 0,5 стручка; Соцветия амаранта (щирица) 3 шт.; Соль крупного помола (не йодированная) 3 ст. л.; Сахар 3 ст. л.; Перец черный горошком 20 горошин; Лавровый лист 10 шт.

ГлавнаяРецептыКонсервыСолениеШикарные малосольные помидоры

Категория:: Соление
Автор:: Александр Беридзе

30-38 штук

40 минут

14 ккал

В статье вас ждет полезный рецепт заготовки помидоров. Малосольные помидоры по этому способу готовятся без уксуса. Такая засолка сохраняет большинство полезных веществ, которые есть в томатах. После подготовки и заливки рассолом томаты выстаиваются около 10 дней. Получаются очень вкусные квашеные малосольные помидоры. Приготовить их несложно, а вкус и аромат помидоры приобретают просто изумительный!

Кухонная техника и утварь:

варочная поверхность;
эмалированная кастрюля на 3 л или больше;
столовая ложка;
миска или таз для замачивания помидоров;
бумажные полотенца;
емкость для засолки;
крышка или плоская тарелка с диаметром чуть меньше, чем диаметр емкости для засолки.

Помидоры для засолки нужно брать крепкие, не слишком сочные, среднего размера. Лучше всего для этого подойдут разные сорта сливок. Все плоды должны быть целыми, спелыми, без следов повреждений или гнили.

Как готовить малосольные помидоры, аппетитно и с юмором показано в видеорецепте.

Холодные малосольные помидоры приятно есть как отдельную закуску. А еще вкуснее подавать их к гороховой каше, драникам, гороховому пюре, макаронам. Обязательно попробуйте засолить томаты по сегодняшнему рецепту. Если у вас уже есть свой любимый способ заготовки помидоров, то вы можете рассказать о нем в комментариях.

Ингредиенты

Свежие помидоры: 3 кг
Вишневые веточки: 3-4 шт.
Веточки смородины (черной): 3-4 шт.
Венчик петрушки свежий: 2 шт.
Венчики сухого укропа: 3 соцветия
Стебли сельдерея: 10 шт.
Перец чили (горький красный перец): 0,5 стручка
Соцветия амаранта (щирица): 3 шт.
Соль крупного помола (не йодированная): 3 ст. л.
Сахар: 3 ст. л.
Перец черный горошком: 20 горошин
Лавровый лист: 10 шт.

Время приготовления:

40 минут

Последовательность приготовления

Начнем с приготовления рассола: вольем в эмалированную кастрюлю 3 литра воды.
Добавляем 3 ст. л. крупной соли без горки и 3 ст. л. сахара.
Все перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Дадим рассолу покипеть 5-6 минут. Остужаем рассол до температуры приблизительно в 30-35 градусов.
Пока рассол остывает, займемся помидорами. Замачиваем томаты на 10 минут в холодной воде, чтобы убрать пыль и грязь. Каждый плод промываем и вытираем насухо бумажным полотенцем.
В емкости для засолки создаем «подушку» из ароматных трав и веток. Кастрюля, миска или таз для засолки могут быть эмалированными либо сделанными из качественного пищевого пластика. Кладем на дно 2 веточки черной смородины с листьями, 2 вишневых веточки с листьями, 2 соцветия травы амарант, 5 стеблей сельдерея. Амарант можно заменить на 6 свежих дубовых листьев и 2-3 листа огородного хрена.
Докладываем 2 свежих венчика петрушки и 2 сухих венчика укропа. Приминаем рукой растения, а под них кладем половину стручка жгучего красного перца. Если положить стручок перца на листья, то в том месте, где перец будет контактировать с помидорами, томаты станут горькими и жгучими на вкус. В конце высыпаем около 20 горошин черного перца и 10 сухих лавровых листков.
Начинаем выкладывать слоями помидоры. На зелень кладем более крупные томаты, а для верхних слоев используем плоды поменьше. Старайтесь распределять томаты так, чтобы они были как можно ближе друг к другу. Время от времени аккуратно встряхивайте емкость, чтобы плоды поплотнее «уселись».
Накрываем помидоры оставшейся зеленью: 1-2 веточки смородины, венчики укропа и петрушки, 5 стеблей сельдерея, 1-2 вишневые веточки.
Вливаем теплый рассол, накрываем крышкой и прижимаем гнетом. Этот этап нужен, чтобы помидоры полностью погрузились в рассол. Емкость с помидорами помещаем в прохладное место (22-23 градуса) на 5 дней. Через 5 дней можно попробовать самый маленький томат на степень засолки. В среднем, на хорошую просолку всех помидоров уходит 10-12 дней.
Чтобы помидоры не пересолились, хранить их нужно в холодильнике под плотной пластиковой крышкой.