Молодая капуста по-корейски

Категория:

Простые салаты

Автор:

Мария Квашонкина

Пошаговое описание с иллюстрациями рассказывает и показывает, как готовится острая молодая капуста по-корейски. Из рецепта вы узнаете, как подготовить и измельчить овощи, сварить острый маринад, сколько времени нужно для того, чтобы капуста замариновалась. С помощью комментариев хозяйки и фото вы в полной мере освоите приготовление этого оригинального корейского блюда, сделаете отличную закуску. Так же вы можете попробовать салат хе Подавайте закуску с разными гарнирами: картофелем, кашами, макаронными изделиями, а также к мясным и рыбным блюдам. Можно использовать такую маринованную капусту в качестве ингредиента для приготовления других закусок. Приготовленная по этому рецепту закуска является разновидностью корейского блюда кимчхи. Как приправу к нему используют перец чили, зеленый лук, сок лука, имбирь, другие приправы и специи.   

Последовательность приготовления

1. На корейской терке натрите в глубокую миску заранее помытую и очищенную крупную морковь в количестве 3 корнеплодов.

   
2. Очистите от шелухи зубки из 2 головок чеснока, каждый зубок придавите плоской стороной ножа, мелко посеките.
3. С вилка капусты весом 2,5-3 кг снимите верхние листья, помойте кочан под проточной водой. Разрежьте вилок пополам. Каждую половину разрежьте по вертикали на 5-6 частей, придерживая капусту рукой. Порежьте полосы на крупные кусочки со стороной примерно 3,5-4 см.

   
4. Переложите 3/4 части нарезанной крупными кубиками капусты в кастрюлю емкостью 6 литров (больше). Руками немного уплотните слой.
5. Посыпьте капусту тертой морковью, взяв 3/4 от всего количества, сверху сделайте слой из порубленного чеснока, оставив 1/4 на второй слой.

   
6. Посыпьте слой моркови и чеснока молотым красным перцем (примерно 1 чайная ложка без верха) и таким же количеством черного молотого перца. Если вам не нравится большое количество перца, возьмите его по своему вкусу.

   
7. Положите в кастрюлю оставшуюся капусту, уплотните слой руками, немного приминая овощ.
8. Высыпьте сверху оставшуюся тертую морковь и мелко нарезанный чеснок, поперчите, придавите слой руками, чтобы он уплотнился.

   
9. В глубокую миску из нержавейки налейте 1 литр кипятка, добавьте полстакана сахарного песка, 2 столовые ложки поваренной соли. 1/2 стакана столового 9%-го уксуса, полстакана растительного рафинированного масла. Перемешайте состав до полного растворения сахара и соли. Поставьте миску с маринадом на огонь, доведите до кипения. Как только маринад закипит, снимите его с огня и залейте ним смесь из капусты, овощей и приправ в кастрюле.
10. Положите на слой моркови тарелку размером немного меньше диаметра кастрюли, поставьте груз (в банку налейте воды). Вся капуста и морковь должны быть покрыты маринадом. Оставьте стоять при комнатной температуре на 2 дня.

    
11. Готовую капусту переложите в чистые баночки, накройте капроновыми крышками, поставьте в холодильник.

    

Видеорецепт приготовления

Посмотрите на видео, как готовит эту вкусную острую закуску опытный кулинар в домашних условиях. Убедитесь, что технология приготовления проста и понятна.