Пасхальный кулич - старый советский рецепт

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Виктор Афанасьев

В статье рассказано, как приготовить пасхальный кулич. Вы узнаете, как правильно замесить тесто, и сколько раз оно должно подойти, чтобы готовая выпечка была воздушной и вкусной. Научитесь делать гладкую и блестящую глазурь для украшения кулича. Сможете приготовить такую праздничную выпечку самостоятельно, в домашних условиях, используя простой поэтапный рецепт. Сначала готовим опару: На этом видео наглядно показаны все этапы создания вкусных и красивых пасхальных куличей. Хорошо видно, как приготовить тесто, как подготовить глазурь. Показан один из возможных вариантов оформления готовой выпечки.

Последовательность приготовления

1. Залейте 6-7 г сухих дрожжей 180 мл теплого молока в глубокой миске. Перемешайте и дайте жидкости немного постоять.

   
2. Из 500 г муки возьмите половину, понемногу всыпьте ее к молоку с дрожжами, постоянно перемешивая. Когда это станет сложно делать венчиком, вымешивайте тесто руками. У вас должен получиться мягкий однородный комочек.

   

И остался финальный этап готовки:

1. Поставьте опару в теплое место. Она должна подойти, увеличившись в объеме в два раза. На это может уйти 30-40 минут, максимум – час.

   

А теперь украшение:

1. Отделите желтки от 3 куриных яиц. Белки оставьте – они еще пригодятся.

   
2. Смешайте 150-160 г сахара и 15-20 г ванильного сахара.

   
3. Разотрите желтки с сахаром при помощи венчика в миске, пока масса не станет относительно гладкой и вязкой.

   

Пока тесто подходит, подготовим оставшиеся компоненты кулича:

1. Высыпьте на поверхность подошедшей опары 2-3 г соли.

   
2. Добавьте желтки, растертые с сахаром.

   
3. Перемешайте опару с новыми ингредиентами, она осядет в процессе.

   
4. Добавьте к тесту 150 г сливочного масла комнатной температуры.

   
5. Взбейте белки трех яиц до густой белой пены, используя миксер. Затем аккуратно введите их в тесто и перемешайте плавными круговыми движениями.

   
6. Добавьте оставшуюся часть муки. Вымесите тесто и поставьте его подниматься в теплое место второй раз. Теперь тесто будет подходить не менее часа.

   
7. Разбейте целые ядра 25-30 г миндаля на мелкие кусочки. Это удобно делать между двумя отрезами пищевой пленки при помощи кухонного молотка.

   
8. Промойте и просушите 75 г изюма. Нарежьте 30-40 г цукатов мелкими кусочками.

   
9. Перемешайте подготовленный изюм, миндаль и цукаты с тестом.

   
10. Формы для куличей выстелите бумагой для выпечки. Лучше использовать формы без дна, ставя их на силиконовый коврик.

    
11. Заполните их на треть высоты тестом. Поставьте формы с тестом в сухое теплое место для третьего подъема, на него уйдет 40-50 минут. Как только тесто поднимется, куличи можно ставить в разогретую до 190ºС духовку на 40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

    
12. Возьмите белок 1 яйца, добавьте к нему 180 г сахарной пудры.

    
13. Разотрите массу при помощи венчика до гладкости, ни в коем случае не взбивайте.

    
14. При помощи ложки нанесите на куличи глазурь.

    
15. Украсьте изделия по своему усмотрению. Для этого отлично подойдут воздушные рисовые шарики в шоколаде, курага и прочее.
16. Оставьте куличи при комнатной температуре до полного застывания глазури. Приятного аппетита и светлой Пасхи!

Видеорецепт приготовления