ГлавнаяРецептыДесертыПастилаЯблочная пастила Коломенская

Категория:: Пастила
Автор:: Мария Квашонкина

Порадуйте своих близких оригинальным десертом – нежнейшей яблочной пастилой по пошаговому рецепту, таким образом готовили знаменитую Коломенскую пастилу, известную во всем мире. Конечно, придется постараться – необходимо строго следовать предложенному руководству, зато результат превзойдет все ожидания. Этот волшебный десерт напоминает легкий муссовый торт, который можно подавать не только на семейное чаепитие, но и к праздничному столу.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерная кружка, чайная ложка, нож, блендер, кухонная плита, миксер, кастрюли, лопатка, форма для выпечки, пекарская бумага, пищевая фольга.

Ингредиенты

Яблоки (очищенные от шкурки и сердцевины): 600 г
Агар-агар/желатин: 220,5 ч. л./ пакетика (каждый на л жидкости)
Яичные белки: 2 шт.
Сахар: 450 г
Вода: 200 мл
Лимонный/апельсиновый сок: 0,5 ч. л.
Яблоко: 1 шт.

Последовательность приготовления

Яблоки режем на четвертинки и очищаем от кожуры и сердцевинок. Очищенных яблок должно быть 600 г.
Укладываем яблоки в блендер (кухонный комбайн) и измельчаем.
Яблочную смесь выкладываем в кастрюлю, ставим на огонь и держим там до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Яичные белки в количестве 2 штук взбиваем миксером в пышную массу.
Тогда, продолжая взбивать, всыпаем в белки 150 г сахара. Делаем это постепенно, частями.
Также добавляем 0,5 ч. л. лимонного или апельсинового сока.
В отдельную кастрюлю насыпаем 300 г сахара. Вливаем в сахар 150 мл воды. Устанавливаем кастрюлю на плиту и варим густой сахарный сироп, помешивая. Сироп готов, когда из него образуется твердый шарик, если капнуть на тарелку.
В отдельную емкость насыпаем 2 ч. л. агар-агара (или кладем 2 пакетика желатина, каждый из которых рассчитан на 0,5 л жидкости), размешиваем. Затем нагреваем смесь до полного растворения желатина.
Белковую смесь соединяем с остывшей яблочной массой. Взбиваем миксером до побеления. Как только смесь побелеет – добавляем тонкой струйкой горячий сахарный сироп. После того, как масса увеличится в объеме – вливаем тонкой струйкой агар-агар, взбиваем. Время взбивания смеси может варьироваться от 20 до 40 минут (это зависит от мощности миксера).
При желании придать десерту больше кислинки, можно одно кислое яблоко натереть на терке и добавить во фруктовую массу. Форму для выпечки застилаем пекарской бумагой и выкладываем в нее яблочную массу.
Сверху форму накрываем пищевой фольгой, отправляем в холодильник на 12 часов.