Хачапури по-аджарски

Категория:

Хачапури

Автор:

Ирина Рогозина

Нежные хачапури любят все члены моей семьи, поскольку это блюдо универсально – им можно вкусно позавтракать, взять с собой в школу или на работу и сделать легкий перекус вечером, во время просмотра телевизора. Настоящий грузинский рецепт вкуснейших хачапури по-аджарски, которые еще называют «лодочка», живет у нас уже давным-давно – примерно с тех самых пор, когда моя бабушка выписала его из популярного советского кулинарного журнала, в котором содержались подробности приготовления с фото готового блюда. Если строго ему следовать, получаются очень аппетитные изделия, от которых так просто не откажешься: сочетание мягкого, деликатного теста и начинки с нежным сыром делает блюдо одним из самых привлекательных для повседневного употребления. Сегодня я решила познакомить уважаемую публику с этим рецептом, так как подобными знаниями лучше делиться, а не хранить их в рамках одного круга. Итак, приступим.

Подготовка

Кухонная техника:

Последовательность приготовления

1. Муку перемешиваем с поваренной солью и при помощи сита просеиваем сухую смесь не менее трех раз.
2. Сливочное масло убираем из холодного места, позволяя ему размягчиться.
3. Сыр нарезаем на мелкие кубики, рубим в блендере или трем на терке – выбирайте то, что вам больше подходит.
4. Яйца убираем из холодного места примерно за полчаса до начала процесса.
5. Воду доводим до кипения, затем остужаем до слегка теплого состояния.

Тесто:

1. Муку высыпаем в глубокую миску, добавляем к ней сахарный песок и соль.

   
2. При помощи венчика или руками тщательно перемешиваем сухую массу.

   
3. Посредине делаем небольшое углубление, вливаем в него немного воды.

   
4. Аккуратно размешиваем массу, стараясь избавиться от мучных комочков.

   
5. Всыпаем соль и еще часть воды, вмешиваем ее вручную или лопаткой.

1. Добавляем оставшуюся воду и замешиваем упругое, мягкое и эластичное тесто.

Для начинки нужно:

1. Накрываем миску с ним полотенцем или полиэтиленом, ставим в теплое место.

   
2. Выдерживаем его примерно полчаса, затем обминаем и снова ставим на расстойку.
3. Спустя приблизительно двадцать минут еще раз обминаем массу.
4. Тесто готово: можно использовать его сразу, а можно завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник.
5. Духовку ставим нагреваться до 180 градусов.
6. Сыр выкладываем в миску и добавляем к нему немного сливок.

   
7. Перемешиваем ложкой, стараясь добиться консистенции сырковой массы.
8. Подошедшее тесто делим на две или три равные части.

   
9. После этого раскатываем каждую часть в тонкую лепешку.

   
10. Помещаем сверху две ложки сырной массы, размазываем ее по поверхности лепешки.
11. Затем заворачиваем заготовки для хачапури, придавая им форму лодочки.
12. Перекладываем на противень, смазанный подсолнечным маслом.
13. Отправляем в духовой шкаф примерно на пятнадцать минут.
14. Пока хачапури запекаются, отделяем желтки яиц от белков.
15. Белками смазываем запекшиеся хачапури, а желтки помещаем сверху каждого изделия.
16. Запекаем наши хачапури еще около пяти минут, затем убираем их из духовки.
17. Смазываем сливочным маслом, перекладываем на блюдо, позволяем хачапури немного остыть перед подачей на стол.
18. Хачапури готово к подаче!

Видеорецепт приготовления

Аджарские хачапури «лодочка» – смотрим подробнейшее видео только что предложенного рецепта.

Подача блюда

Отлично! Ваши удивительно вкусные и нежные хачапури готовы! Постарайтесь отогнать ваших домашних подальше от кухни, ведь вам еще предстоит украсить их надлежащим образом. Оформляем ваши творения сметаной, перьями зеленого лука или петрушкой, измельченной в блендере со свежим чесночком – выбираем только тот способ, который нравится близким больше всего. Подаем в меру горячими, «с пылу – с жару», а оставшиеся после трапезы изделия отправляем в холодильник, чтобы разогреть их позже. Очень не рекомендую слишком долго хранить готовые хачапури, поскольку они быстро черствеют, а вот тесто можно держать в холодильнике довольно долго!

Очень важно знать, как правильно есть хачапури по-аджарски. Грузинские повара рекомендуют не пользоваться ножом, ложкой или вилкой – эти изделия требуется кушать только руками. Начинайте с краев (бортов лодочки) и постепенно приближайтесь к центру, чтобы оценить вкус хачапури по достоинству. Кроме того, от себя могу посоветовать несколько иных вариантов на тему использования этих восхитительных изделий.

• Попробуйте использовать горячие хачапури в качестве заменителя хлебу при употреблении основных блюд.
• Приправьте ваши хачапури кетчупом «чили» или соусом «цезарь». Также к ним превосходно подходит соевый соус и кисло-сладкие китайские соусы.
• Придумайте для изделий оригинальную начинку: это может быть мясной фарш, овощи или кисловатые фрукты.
• Испеките крупные, толстенькие хачапури с сыром для пикника и заверните их в пекарскую бумагу при транспортировке – так изделия не потеряют свой восхитительный аромат.

Вот и все! Мне осталось только пожелать вам приятного чаепития и посоветовать еще несколько самых моих любимых рецептов хачапури с не менее волшебными начинками. Попробуйте простейший и очень вкусный вариант хачапури из лаваша, а также восхитительные хачапури по-мегрельски – я сама никак не могу выбрать, какой вид хачапури мне больше нравятся: этот или вышеописанный. Кроме того, вам обязательно нужно дать шанс хачапури с сыром из слоеного теста и поистине уникальным, очень необычным, но нереально вкусным хачапури с творогом. Напоследок не пропустите удивительно аппетитные хачапури по-имеретински, которые только недавно появились в моем кулинарном арсенале.

Другие рецепты