Маринованные огурцы по-болгарски
6 порций
45 минут
72 ккал
Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, кастрюля емкостью 2 л, столовая ложка, мерный стакан, нож, разделочная доска, кухонные весы, 2 банки емкостью 1 л, крышки, ключ для консервирования, покрывало (плед или махровое полотенце).
Полезные советы
- Количество огурцов (небольших) в банках разной емкости:
- 1-литровая банка – 10-14 шт. или 500 г;
- 1,5-литровая банка – 15-17 шт. или 700;
- 2-литровая банка – 20-25 шт. мелких или 12-15 крупных или 1 кг;
- 3-литровая банка –31-35 средних или 16-21 крупных или 1,5 кг.
- Для маринования лучше подбирать молодые огурчики размером 7-12 см, с маленькими черными шипами на пупырышках – они не имеют пустот внутри. Огурцы должны быть свежими, собранными не ранее, чем за сутки до консервирования.
- Перед консервированием огурцы замачивают в холодной воде (лучше в кипяченой) на несколько (5-8) часов, часто меняя воду. В процессе замачивания огурцы впитывают воду, и потом меньше вбирают в себя маринад.
- Чем холоднее вода для замачивания, тем лучше.
- В маринады для запаха и упругости огурцов кладут листья вишни, хрена, дуба, черной смородины. А вот большое количество чеснока делает огурцы мягкими и менее хрустящими.
- Для пикантной остроты в маринад кладут кусочки острого перца или режут корень хрена.
- Из специй и пряностей к маринованным огурцам подходит лаврушка, укроп (зонтики или семена), эстрагон, горчица в зернах.
Закроете ли вы огурцы по этому рецепту? Может быть, вы знаете, как его улучшить или дополнить? Напишите об этом в комментариях, и расскажите о своих фирменных рецептах.
Ингредиенты
- Наименование
- Количество
- Огурцы
- 1 кг
- Лук репчатый
- 1 шт.
- Лавровый лист
- 2-4 шт.
- Перец горошком черный
- 6-10 шт.
- Перец горошком душистый
- 4 шт.
- Чеснок
- 4 зубка
- Соль
- 1 ст. л.
- Сахар
- 2-2,5 ст. л.
- Уксус 9%
- 4 ст. л.
- Вода
- 2 л
Время приготовления:
45 минут
Последовательность приготовления
-
Тщательно вымыть 1 кг огурцов. Хорошо помыть 2 литровые банки, можно простерилизовать. Крышки тоже вымыть, ошпарить кипятком. Репчатую луковицу почистить, помыть и порезать кольцами. Чеснок очистить и порезать крупными пластинами.
-
Вскипятить 1 л воды. В каждую банку положить половину нарезанного лука и чеснока, по 1-2 лавровых листа, 3-5 горошин черного и 2 горошины душистого перца.
-
В каждую банку поставить вертикально ряды огурцов. Кончики можно срезать, можно оставить – особой роли это не играет.
-
Залить огурцы кипятком, осторожно наливая его или в центр банки, или на ложку, вставленную в банку. Банки накрыть крышками и оставить на 20 мин.
-
Сварить маринад: в кастрюлю налить 1 л. воды, всыпать 2-2,5 ст. л. сахара (с горкой), 1 ст. л. соли (с горкой). Рассол вскипятить и осторожно влить в него 4 ст. л. столового 9% уксуса.
-
Слить воду с огурцов, влить в банки кипящий маринад и закрыть герметично или закатать.
-
Банки перевернуть, хорошо укутать махровыми полотенцами, пледом или покрывалом и так оставить, пока не остынут.
Добавить отзыв