Постный борщ - ничем не хуже мясного
5-7 порций
1 час
31 ккал
Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, сковорода, тёрка, соковыжималка для цитрусовых, разделочная доска, нож, лопатка, столовая ложка, чайная ложка, пресс для чеснока, консервный нож.
Иногда очень хочется отведать борща, но мясной бульон по каким-то причинам не подходит или временно не актуален. Тогда на выручку приходит постный борщ – очень вкусное низкокалорийное чудо, которое порадует вас своим отменным ароматом, сытностью и набором полезных ингредиентов. Обязательно попробуйте приготовить такой борщ, вы точно не пожалеете. А какие рецепты борща вы используете у себя на кухне? Нравится ли вам борщ без мяса, или вы верны традиционным методам готовки? Расскажите об этом в комментариях и дополните этот рецепт своими кулинарными фишками, если хотите. Приятного вам аппетита, вкусной и здоровой еды!
Ингредиенты
- Консервированная фасоль
- 300 г
- Свекла
- 2 шт.
- Вода
- 2,5 л
- Картофель
- 3-4 шт.
- Морковь
- 2 шт.
- Репчатый лук
- 2 шт.
- Чеснок
- 3 зубчика
- Укроп
- 1 пучок
- Томатная паста
- 3 ст. л.
- Сахар
- 1 ч. л.
- Лавровый лист
- 2 шт.
- Лимонный сок
- 3 ч. л.
- Петрушка
- 2 пучка
- Чёрный перец горошком
- 5-10 шт.
- Растительное масло
- 2-3 ст. л.
- Сметана
- 3-4 ст. л.
- Молотый чёрный перец
- по вкусу
- Соль
- по вкусу
Время приготовления:
1 час
Последовательность приготовления
-
Промываем и отвариваем 2 средние свеклы до готовности. После этого остужаем их, очищаем и натираем на крупной тёрке.
-
Промываем и очищаем от ненужных частей 3-4 картофелины, 2 морковки, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа и 2 пучка петрушки. Картофель нарезаем мелкими кубиками, морковь – тонкими полосками, лук – четвертькольцами.
-
С помощью соковыжималки для цитрусовых выдавливаем из лимона примерно 3 ч. л. сока.
-
Чтобы сделать овощной бульон, наливаем в кастрюлю 2,5 л воды и кладём в неё по 1 очищенной луковице и морковке, пучок петрушки/сельдерея (или их корни), 5-10 горошин чёрного перца и немного соли. После закипания варим 25 минут, после чего даём бульону остыть, вынув из него все ингредиенты.
Приготовление борща
-
Когда овощной бульон немного остынет, солим его по вкусу, отправляем в него картошку и ставим на медленный огонь. После закипания бульона картошка сварится примерно за 15 минут.
-
На дно сковородки наливаем 2-3 ст. л. растительного масла, и когда оно нагреется, отправляем в него нарезанные лук и морковь, слегка их перчим и по вкусу солим. Пассеруем овощи на медленном огне в течение 5 минут, периодически помешивая.
-
Тёртую свеклу поливаем лимонным соком и перемешиваем. Если лимонного сока нет, можно использовать 6% яблочный уксус в количестве 1-2 ч. л.
-
Смешиваем 3-4 ст. л. сметаны с 1 ч. л. свеклы. К ним добавляем соль и молотый чёрный перец по вкусу, 1 пучок рубленного укропа и 3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Всё соединяем в однородную массу и получаем вкуснейшую заправку для борща.
-
Когда морковка с луком обжарятся до нужного состояния, отправляем к ним всю свеклу с лимонным соком, 3 ст. л. томатной пасты или соуса и 1 ч. л. сахара, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту.
-
Всё перемешиваем и тушим на среднем огне 3-5 минут, чтобы ингредиенты хорошо между собой соединились. Если трудно перемешивать продукты в сковороде, можно налить в неё 2-3 ст. л. бульона из кастрюлю и потушить на нём.
-
Когда в бульоне сварится картошка, добавляем в кастрюлю 300 г фасоли, консервированной в томате, или просто заранее отваренной до готовности. После этого кладём всю овощную зажарку и размешиваем её ложкой или лопаткой.
-
Доводим борщ до кипения на медленном огне под крышкой. Как только он закипит, сразу же выключаем плиту и отставляем кастрюлю в сторону, чтобы борщ остался багрового свекольного цвета. На этом этапе можно досолить борщ, если он кажется несолёным.
-
Подаём борщ горячим, в глубокой тарелке, вместе с ломтем хлеба, ложкой подготовленной ранее заправки и рубленной зеленью, которую можно нашинковать, пока борщ настаивается под крышкой.
Видеорецепт приготовления
Обязательно посмотрите видеорецепт постного борща. С его помощью вы научитесь готовить овощной бульон, вкусную сметанную заправку, ну и, собственно, вкусное горячее первое блюдо.
Добавить отзыв