Name: Пян-се корейские пирожки на пару
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12 порций
Ingredients: Мука 420 г; Крахмал кукурузный 80 г; Дрожжи быстродействующие 7 г; Соль по вкусу; Сахар 1,5 ст. л.; Растительное масло (без запаха) 4 ст. л.; Вода теплая 250 мл; Фарш (говядина/свинина) 400 г; Капуста 200 г; Лук 1 шт.; Перец черный молотый по вкусу; Кориандр по вкусу

ГлавнаяРецептыВыпечкаПирожкиПян-се корейские пирожки на пару

Категория:: Пирожки
Автор:: Александр Беридзе

12 порций

2 часа

177 ккал

Сочные и непередаваемо вкусные корейские пирожки пян-се готовят на пару. Они имеют своеобразный, несколько специфичный вкус и запах, хотя существует множество нюансов в их рецептуре. Научитесь готовить эти замечательные паровые пирожки, которые называют еще ванманду – «королевский пельмень». Безусловно, придется потрудиться, но волшебный вкус пян-се того стоит.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерная кружка, чайная и столовая ложки, миски, венчик, сито, миксер, пищевая пленка, сковорода, кухонная плита, скалка, пергаментная бумага, пароварка, полотенце

В предложенном видео можно в подробностях понаблюдать за процессом приготовления теста, начинки и варки на пару вкуснейших корейских пирожков пян-се.

Хотелось бы узнать, уважаемые читатели, о ваших успехах: удались ли вам чудесные корейские пян-се? Насколько вам понравился их необычный вкус?

Ингредиенты

Мука: 420 г
Крахмал кукурузный: 80 г
Дрожжи быстродействующие: 7 г
Соль: по вкусу
Сахар: 1,5 ст. л.
Растительное масло (без запаха): 4 ст. л.
Вода теплая: 250 мл
Фарш (говядина/свинина): 400 г
Капуста: 200 г
Лук: 1 шт.
Перец черный молотый: по вкусу
Кориандр: по вкусу

Время приготовления:

2 часа

Последовательность приготовления

В миску насыпаем 420 г муки. Добавляем 80 г кукурузного крахмала, смешиваем венчиком. Дважды просеиваем муку через сито.
Пересыпаем муку в чашу миксера. Добавляем 0,5 ч. л. соли. Насыпаем 1,5 ст. л. сахара. Вливаем 2 ст. л. растительного масла без запаха. Кладем 7 г быстродействующих дрожжей. Наливаем 250 мл теплой воды.
С помощью круглой насадки замешиваем миксером однородное гладкое тесто (за неимением миксера можно замесить тесто руками), на минимальной скорости – минут 8.
Затем минут 5 вымешиваем тесто руками. Воды может понадобиться чуть больше или меньше – при необходимости доливаем чайной ложкой. Полученное тесто разделяем на 12 равных частей (можно воспользоваться весами).
Скатываем 12 шариков, раскладываем их на столе, закрываем пищевой пленкой. Ждем, чтобы тесто поднялось в полтора раза.
Луковицу нарезаем мелкими кубиками. Мелко шинкуем 200 г капусты. Солим и перчим капусту по вкусу, добавляем любимые специи, например, кориандр. Обминаем капусту руками до мягкости.
Разогреваем в сковороде пару столовых ложек растительного масла и выкладываем 400 г фарша и лук. Обжариваем, помешивая.
Мясо смешиваем с капустой. Пробуем начинку на соль и специи, при необходимости добавляем.
Шарики теста обминаем и раскатываем толщиной 3 мм. На тесто выкладываем начинку – на один пирожок уходит 1,5 ст. л.
Хорошенько защипываем края: классической лепкой «косичка» или обычным методом, придав пирожку округлую форму.
Пирожки укладываем на отдельные кусочки пергаментной бумаги и, чтобы не подсыхали, накрываем пленкой или влажным полотенцем. Даем пирожкам подняться в 1,5-2 раза.
Пирожки на пергаменте укладываем в пароварку, оставляя между ними расстояние в 1,5-2 см.
Закрываем крышку, обернув ее снизу полотенцем, чтобы влага не капала на тесто. Парим пирожки 15 минут, после этого еще 5 минут не открываем крышку. Пирожки, не поместившиеся в пароварку, следует хранить в холодильнике, иначе они перезреют и станут пахнуть дрожжами.