Классический яблочный штрудель

Категория:

Штрудель

Автор:

Константин Маркович

Сегодня вы узнаете, как готовится штрудель, рецепт которого сможет повторить на своей кухне любая хозяйка. Вы разберетесь, как замесить мягкое, эластичное тесто комбайном или руками. Поймете, как из него сформировать очень тонкий пласт. Узнаете, какие ингредиенты использовать в качестве начинки. Научитесь готовить вкусный, яблочный штрудель по классическому рецепту. А теперь посмотрите этот ролик, в котором показаны два варианта приготовления теста для штруделя. Вы увидите, как раскатать и растянуть очень тонко пласт теста. Увидите, каким получается штрудель после выпекания, и как его красиво оформить для подачи.

Последовательность приготовления

1. Мы будем готовить тесто для яблочного штруделя в комбайне, используя насадку для замешивания теста. Вы можете поступить так же, или пользоваться венчиком, миксером – теми помощниками, которые есть на вашей кухне. Просеиваем в чашу комбайна 310 г муки. Мы муку просеиваем дважды, так она становится более воздушной, соответственно, готовая выпечка тоже будет более мягкой, воздушной.

   
2. В муку добавляем 0,5 ч. л. соли, вбиваем одно яйцо и начинаем замешивать тестомесом тесто. Постепенно добавляем 125 мл воды. Затем вливаем 2 ст. л. растительного масла. Мы в тесто положили оливковое масло, так как оно более полезное. Вы же можете налить подсолнечное без запаха. Чтобы замесить послушное, эластичное тесто в комбайне, понадобится 10-12 минут. Если вы замешиваете тесто руками, вымешивайте его такое же время на рабочей поверхности, присыпанной мукой.

   
3. Готовое тесто получается мягким, эластичным, не прилипает к рукам. Руками формируем из него шар, кладем в чистую миску, накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем отдыхать на полчаса.

   
4. Пока тесто отдыхает, подготовим яблоки и форму для выпекания. Яблоки для штруделя лучше брать зеленые, это такие сорта, как Голден или Семеренко. Промываем 7 яблок и нарезаем тонкими дольками или мелкими кубиками – это как вам удобно. Противень застилаем пергаментной бумагой. Ее можно смазать маслом или присыпать мукой.

   
5. Застилаем стол пергаментной бумагой или чистой тканью, обильно посыпаем мукой, выкладываем половину теста. Раскатываем прямоугольный пласт настолько тонко, насколько это возможно. Затем вытягиваем тесто руками. Просто берем в руки так, чтобы ладони, сжатые в кулак, остались под тестом, и вытягиваем его посередине и по краям. Если оно порвется – ничего страшного, у новичков такое бывает. Но старайтесь вытягивать аккуратно. В результате получится тонкий прямоугольный пласт.

   
6. Тот край, на котором будут лежать яблоки, посыпаем 200 г панировочных сухарей. Сверху выкладываем яблоки, посыпаем 100 г изюма, 100 г грецких орехов, 2 ч. л. корицы и 2 ст. л. сахара. Пустую часть теста смазываем размягченным сливочным маслом. Сворачиваем тесто с начинкой рулетом, тщательно защипываем края.

   
7. Свернуть рулетом вам поможет ткань или пергаментная бумага, на которой лежит тесто. Аккуратно перекладываем рулет на противень,

   
8. Взбиваем одно куриное яйцо, добавляем к нему 2 ч. л. сливочного масла, перемешиваем, и при помощи силиконовой щетки смазываем поверхность штруделя. Отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов, выпекаем 35 минут.

   
9. Готовый штрудель нарезаем порционными кусочками, сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем со сгущенным молоком.

   

Видеорецепт приготовления