Name: Холодец в домашних условиях
Cook time: 20 h
Total time: 20 h
Yield: 6 порций
Ingredients: Свиные ножки 2 шт.; Говяжья лытка 1 шт.; Свиная шкура 300 г; Куриный окорок 1 шт.; Чеснок 2 головки; Репчатый лук 2 шт.; Лавровый лист 3 шт.; Перец горошек по вкусу; Перец душистый по вкусу; Морковь 5 шт.; Вода 6,5 л; Соль по вкусу; Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) по вкусу

ГлавнаяРецептыЗакускиХолодецХолодец в домашних условиях

Категория:: Холодец
Автор:: Константин Маркович

6 порций

20 часов

170 ккал

В статье описывается пошаговый рецепт холодца. Холодец получается очень вкусным, сытным и красивым. Благодаря шкурам, которые варятся вместе с мясом, добавлять желатин в холодец не нужно. Такой холодец хорошо застывает, а сваренный бульон ароматный и аппетитный. В холодце по такому рецепту все ингредиенты гармонично сочетаются и создают незабываемый вкус, а зелень и морковь являются отличным украшением.

Кухонная техника и утварь: плита, холодильник, большая кастрюля, ложка, нож, разделочная доска, тарелка, шумовка, миска, сито, 2 вилки, тарелки для холодца.

Солить холодец нужно после 4-5 часов варки. Если посолить вначале, то можно пересолить, так как в процессе варки бульон выкипает и становится более концентрированным.

В видеорецепте вы увидите, как легко и просто разделить мясо вилками и процедить бульон, чтобы он был чистый, а также увидите хороший вариант хранения и подачи холодца.

Вы узнали, как приготовить вкусный домашний холодец. Выполняя шаги, описанные в рецепте, вы получите блюдо, которое не останется незамеченным на вашем столе. Вы любите холодец? Как вам такой рецепт приготовления?

Ингредиенты

Свиные ножки: 2 шт.
Говяжья лытка: 1 шт.
Свиная шкура: 300 г
Куриный окорок: 1 шт.
Чеснок: 2 головки
Репчатый лук: 2 шт.
Лавровый лист: 3 шт.
Перец горошек: по вкусу
Перец душистый: по вкусу
Морковь: 5 шт.
Вода: 6,5 л
Соль: по вкусу
Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук): по вкусу

Время приготовления:

20 часов

Последовательность приготовления

Замочите на несколько часов в чистой воде комнатной температуры 300 г свиной шкуры, 1 говяжью лытку, 2 свиные ножки и 1 куриный окорок, после этого хорошо промойте мясо.
Всё промытое мясо и шкуру сложите в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Поставьте кастрюлю на огонь, соберите образовавшуюся пену. После того, как мясо закипело, слейте ту воду, в которой оно варилось, и влейте в кастрюлю чистую холодную воду, поставьте на средний огонь.
Пока мясо варится, очистите 1 головку чеснока.
Почистите 2 головки репчатого лука среднего размера и порежьте каждую на 4 равные части.
Снимите пену с мясного бульона и добавьте в кастрюлю 3 лавровых листа, душистый перец и перец горошек по вкусу, ранее очищенный чеснок (целые зубочки) и нарезанный лук. Убавьте огонь на минимальный и варите бульон 6-8 часов, чтобы мясо разварилось (количество воды будет постепенно уменьшаться).
После того, как холодец проварился 5 часов, очистите и добавьте в него 5 шт. моркови (целую), посолите бульон по вкусу.
Когда холодец проварился 6-8 часов, 25-30% воды выкипело, мясо разварилось и начало отделяться от кости, выключите огонь. Достаньте морковь на тарелку с помощью ложки или щипцов, а затем шумовкой вытащите из бульона всё мясо и кости в миску или другую ёмкость.
В чистую кастрюлю (или другую глубокую посуду) процедите бульон через мелкое сито, чтобы все мелкие ингредиенты остались в сите.
Переберите всё сваренное мясо: удалите кости и свиные шкуры. Затем очищенное от костей мясо разделите с помощью вилок на маленькие части (по желанию, можно пропустить мясо через мясорубку).
Очистите 1 головку чеснока и мелко нарежьте ножом, добавьте чеснок в измельчённое мясо и перемешайте.
Морковку, которая варилась вместе с холодцом, нарежьте кружочками средней толщины.
В равном количестве разложите по тарелкам мясо, морковь, добавьте мелко нарезанной зелени: укроп, петрушку и зелёный лук. Когда вы разложили все ингредиенты, залейте их процеженным бульоном (если он застыл, подогрейте его).
После того, как вы залили бульон, перемешайте все ингредиенты в посуде с холодцом. Помешивайте каждые 10-15 минут, пока бульон остывает, чтобы всё мясо не оказалось на дне. Когда всё остыло, поставьте холодец в холодильник на 10-12 часов.